首先跟各位作揖赔礼了!由于最近适逢岁末年初,工作极忙,两周未出新菜了,孩子们都放假了,赶紧添些菜谱,让各家的餐桌丰富些吧!
1、牛排套餐
原料：新西兰“肉眼”或“西冷”牛排一块，各色生菜和进口杂菜一袋：超市里便捷“奶油培根土豆汤”配料一袋；小早餐肠两根。
配料：料酒、生抽、黑胡椒粉、食用油（最好是橄榄油）、洋葱半只
步骤：
1、将牛排洗净后用刀背纵横各拍数十下，用料酒1调羹、生抽2调羹拌匀，腌20-30分钟，洋葱切成小片；
2、平底不粘锅倒2调羹油烧成七分热，平放牛排，中火煎1分半钟，翻个面再煎1分半钟；
3、倒入洋葱片，爆香半熟即可盛起，将牛排放在上面，撒上黑胡椒粉。
2、红烧鳝筒
原料：野生大黄鳝一条（约8两）
配料：料酒、老抽、生姜、蒜头、白糖、食油
步骤：
1、将黄鳝洗净，去除表面粘液，可用60-70度热水烫后用百洁布抹净；
2、将食油2调羹烧热后，放入生姜，蒜头爆香，倒入鳝段；
3、加料酒1调羹，老抽3调羹，水1/3杯，加盖微火焖10分钟，开盖拌匀再焖20分钟，加白糖1调羹（也可再加少量鸡精），拌匀后再大火烧1分钟起锅。
3、花菇蒸仔鸡
原料：童子鸡半只，花菇5只，咸肉2两
配料：生姜、料酒、盐、鸡精、色拉油（或橄榄油）、葱花
步骤：
1、童子鸡洗净切块，花菇热水泡半小时，洗净切块，咸肉切片；
2、将上述三样原料倒入盆中，加料酒，少量食盐，鸡精，搅拌均匀，放上葱花，姜片，淋上色拉油；
3、大火蒸20分钟，即可起锅。
4、南乳五花肉
原料：五花肉1斤
配料：料酒、生姜、南乳汁、白糖
步骤：
1、五花肉切成大方块，淖水后再倒入锅中，加料酒、生姜，南乳汁半杯，水浸没；
2、大火烧开后，调至微火，焖30分钟，翻匀，再焖80分钟（期间不要翻，以免碎开）；
3、加入白糖半调羹，化开均匀后即可装盆。
5、肉糜粉皮
原料：肉糜3两，绿豆粉皮3大张
配料：料酒、姜末、蒜泥、葱花、干红椒、食用油、生抽
步骤：
1、在肉糜倒少量料酒、姜末拌匀；粉皮切块；
2、3调羹油烧热后倒入干红椒、蒜泥、葱花爆香，再倒入肉糜翻炒1分钟；
3、倒入粉皮，加入生抽3调羹，加水2调羹，加盖大火烧开，开盖中火翻炒1分钟，至粉皮全部透明，即可装盆。
6、香辣鱼头
原料：花鲢鱼头半只（约1。5斤）
配料：料酒、生姜、盐、鸡精“老干妈”油辣椒（见图片）
步骤：
1、鱼头洗净划开，把料酒2调羹、鸡精和盐各半小匙，油辣椒2调羹调匀后均匀倒在鱼头上，放上姜片；
2、大火蒸14-16分钟即成喷香的美馔。
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本帖最后由 yaoyao6698 于 2009-1-12 20:23 编辑 ].
