如题!.

买瓶剁椒，鱼头抹料酒，少许盐，油，铺满剁椒，撒上姜丝，开水中火蒸。
一般1斤的鱼就蒸10分钟。.

我觉得放点老干妈味道还要嗲.

用鸦片鱼头做也很美味！.

明天就做,蚕吐水答答低了.

不用放盐-除非口味特重-因为剁椒本身就是用盐腌制的。
步骤：1.洗净鱼头-鸦片鱼头最佳
      2. 将洗净的鱼头放入容器加料酒、葱段、姜片,倒入剁椒(瓶装，超市有售)
            3. 宜先放入冰箱冷藏室冷藏1小时.
      4. 蒸锅加水,煮开。放入腌制好的鱼头，大火蒸10-15分钟。
      5. 出锅前淋上少许清油。
注意:一定要待水开后才入锅,否则鱼肉会老,口感会差..

剁胶浆啥牌子的，？？２样东西都要放？剁胶和老干妈豆子？
星期天就去烧．盼知道．.

呵呵，剁椒鱼头，我拿手，我老公湖南人，我在研究上海和湖南做法的基础上，研究出一种味道很嗲的剁椒鱼头
方法如下：
备好鱼头、葱姜、黄酒等
关键是剁椒，卖来的不太好，我家的剁椒是婆婆做好带来的
如果家中没有剁椒，没关系，买点红辣椒或青辣椒，最好是辣一点的，用刀斩碎，不要太碎哦，放盐腌一下，就可以是剁椒了（在湖南，红的叫剁椒，青的是烫过再做，叫酱辣椒）。

锅中放油，把剁辣椒煸一下，然后均匀地铺到剖开放好的鱼头上，滴点黄酒、麻油，放上葱姜上笼蒸15分钟，便可。

试一下吧，好美味哦.

哈哈,又学了一招,谢谢!.

LG最爱吃这道菜了,谢谢了.问一下,这个鱼头是什么鱼头啊,外面卖的好象基本都是鲢鱼头吧..

最好是鸦片鱼头，可惜有时买不到大的头，小的没大的好吃。.

引用:

原帖由 牛仔仔妈妈 于 2007-9-8 11:03 发表
呵呵，剁椒鱼头，我拿手，我老公湖南人，我在研究上海和湖南做法的基础上，研究出一种味道很嗲的剁椒鱼头
方法如下：
备好鱼头、葱姜、黄酒等
关键是剁椒，卖来的不太好，我家的剁椒是婆婆做好带来的
如果家 ...

周六按照牛仔仔妈妈的方法试做了(曹安市场买的花鲢鱼头才1.5元/斤 ),又便宜又方便又美味。老公吃了还想吃,谢谢啦！.