老上海人看不上眼的东西，我特喜欢，这小龙虾，夏天喝啤酒的时候吃，很爽。
　　
　　有人不喜欢这东西，是怕脏。近年这道菜流行，甚至还有了以此为名的馆子诸如复茂之类，很是火爆。于是传统架不过时尚，小龙虾也成了本地人餐桌上的佳肴。
　　
　　据说清洗小龙虾的办法是用牙刷刷的，我不以为然。我的办法是用淘的，淘米一样，把虾们倒入盆中，开水龙头冲的同时双手在盆里淘。不用怕会钳住你，有活水的时候，龙虾们会把你的手当作普通的水草和泥石的。笨虾。
　　
　　如此这般淘五到六次，盆里的混水变成清水。加入洗瓜果的洗涤精三两滴，泡，１５分钟。再淘，把泡沫淘净，清水再泡３０分钟，是为了让笨虾把提内的洗涤精吐净。半小时候后，冲洗干净，随便拿一只出来看，绝对比你自己都干净，壳皮仿佛都透明了一般。.

然后要开始烧了。
　　
　　锅里放油，要多一点。油温后放入大红袍花椒，干红辣椒，小火慢烧。几分钟后，花椒和辣椒稍微变色，迅速用笊篱捞出。
　　
　　火开大，油烧滚，直到青烟直冒。
　　
　　龙虾入锅，刺啦啦，大声，大火，烧。阿弥陀佛。３０秒内，龙虾变红，希望这可以缩短它们的痛苦。估计有人要说我伪善了。
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捞出来，盛到碗里，要油光光，脆生生，咬到嘴里得是咯吱吱的。
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炒郫县豆瓣，泡椒泡姜，最后加榨菜。
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倒入刚才的龙虾，翻炒。加入刚才捞出来的花椒和辣椒，在加一点点的酱油
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很重要的一步是，淀粉勾芡。因为小龙虾这东西，肉厚皮糙，味道难入，烧得久了，皮软了不说，里面的肉也缩了，所以，还是大火爆炒得好，勾芡呢，是为了把麻辣的味道彻底地附着在菜上，还有你的手指头上。
　　
　　然后呢，就好了。
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辣不辣
据说吃这个可以被辣到小JJ，不知是不是这样啊，有被辣到的举一下：）

还可以烧没有辣椒的十三香小龙虾。



[ 本帖最后由 writerpc 于 2006-5-13 17:22 编辑 ].

小青蟹，白酒喂过，剁开，取掉杂碎儿
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炒的过程不再累述
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香辣蟹
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后来烧的时候接受大家的建议，先在开水里过了一下，把头和手爪都去了。
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起个什么名字呢，椒盐虾球或者是麻辣虾球。
　　　　油还是辣椒花椒慢火熬，爆炒的时候加盐，要炒出蓝火苗。快起锅的时候加花椒粉，胡椒粉。
　　　　
　　　　口感是麻辣香脆。
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过程里又加了花椒和干辣椒。
　　　　不是怕不够味，是我喜欢干干脆脆的口感。要把花椒和辣椒烧得干脆但不变色。我们家的大红袍味道好极了，可惜市场翻修后，原来开香料铺的福建老爷子不知到哪里去了，不知以后去哪里买。

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能烧出这么棒的东东.

馋！
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馋吐水淌淌滴。
高人，.

厉害的哦！.

馋!.

啊,偶像啊,我帮你顶哦...

结棍!结棍!

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建议再上一张生姜水狂吃的照片来.

狂羡慕！！！.

我更爱吃复茂的.

看得来馋来，还好刚吃过饭。
自己烧的话建议清洗时可以掐住中间一瓣尾巴把肠子抽出来，里面黑呼呼的，不清爽。
现在小龙虾都被饭店收购了，菜场里很少见到小龙虾卖了。光是盐水里放点黄酒葱姜烧烧也很好吃。.

厉害，看得馋系。.

厉害，看得馋系。  决定了，下周拖着老公去吃小龙虾了。.

好吃！.

厉害！！.

偶准备端着相机去福茂等你!.

偶感觉去了肠,肉会比较散,不紧实..

偶们家还是两口子那会儿,还没有福茂这档子美食.
俺们夫妻档在水龙头下流水作业,一个洗刷刷,一个掐头去肠(那人坚持要去肠),然后是葱姜急火暴炒.最高一次记录是两人谋杀了7斤小龙虾,一顿.
偶们家的另一个怀旧下酒菜是酱爆螺丝..

嘎嘎...我前两天刚刚去过..

都是我们的最爱.就是小摊上的那些东西,好吃. 我们家里做的,味道也好..

我的口水.......

偶滴口水如涛涛江水~~~~~~~~~~~~~~~~
不行了，我闪先，去食堂鸟!.

哈,真是个吃客!我还没有发现有这点不同..

我做得比较省事的办法是：买一包麻辣烫的锅底，加油炒，然后放小龙虾，放啤酒一起炖，汤收了就ok了.

今天也学着做给家人吃了，感觉好好，谢谢了！.

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看来晚上要去吃了，馋啊，可怜我的腰啊，壮观啊.减肥真难.

这估计也不是一般的手艺了,开馆子没问题,
否则就是我手太潮了.

我们家菜场怎么没有卖活的，否则可以让阿姨烧。.

我也想问呢，菜场里有卖吗？一般市价多少？
现在外面现成的都卖到20元一斤，比去年又上一个台阶。.

看的我口水直流..

口水口水！.

馋吐丝哒哒滴！.

偶也要试试，看了馋吐丝答答滴.

算了,你们开个夫妻店吧,生意定好.大家既能饱口福,也能饱眼福---有斑竹坐镇,还愁没有生意么..

嗯，同意楼上大！开店吧，一定来捧场啊！

馋死啦～不行啦～～.

前天刚买过5斤，中等个8.5元\斤.