一般我是先把底板煎至硬，撒一遍水，水位大概是包子的三分之一高度，盖上锅盖大火煮至水干，再调中火煎一下，再撒一遍水，大火煮干水分，中火煎至底板有点焦即可。.

我用的就是做包子的方子，酵母稍微少一点，第一次发酵后充分揉面，再均匀分割面团，每份大概25g-30g左右，不用第二次醒发，做好后可以直接煎。.

再次发酵是在烤箱里发的么？
初次发酵一定要冷藏吗？我直接在面包机里发酵可以吗？
我曾经把生南瓜直接打成泥和在面里，一点水都不加，做过小餐包，也还可以，不知道胡萝卜能这样做么？.

1，是的，第二次是40度左右发酵。
2，不知道，你可以试试。冷藏发酵的话，我是前一天晚上揉好面团，放进冰箱冷藏室里，第二天早上就可以作了，也蛮方便的。
3，应该可以吧，只不过分量不好掌握，我是用榨汁机榨汁的，一根胡萝卜就够了，胡萝卜渣正好加在面团里。.

肥牛炒菌菇
清蒸青雕鱼
清炒广东菜心
培根炒茭白
蹄膀汤.

请教：豆豉土豆蒸小排，   里面的豆豉是什么？ 哪里有买？.

超市有卖的，透明的袋袋真空包装，可以看出来是一粒一粒的黄豆，我觉得其实就是发酵好的黄豆。.

原来是黄豆呀，  还以为是豇豆。
另外问一下，  黄豆酱可以烧什么菜用？.

大酱汤，鱼香肉丝大概也可以用，其他还没想到。.

橄榄菜扁豆
素鸡
葱油芋艿
萝卜干炒毛豆子
茭白胡萝卜炒肉丁
肉包子.

金针肥牛汤
清炒蓬蒿菜
油爆虾
芝士焗饭
肉包子
紫薯酥.

LZ，芝士焗饭给个菜谱和步骤？谢谢了。.

这个很简单，我用的是冷饭（也可以用刚煮好的饭），用冷饭的话按照蛋炒饭的步骤先炒好饭，里面的材料可以根据自己的喜好加，把炒好的饭放入烤盅里，上面铺上马苏丝，放入烤箱中层，180度加热至马苏熔化，有一点焦色即可。如果用刚煮好的饭，就不用炒了，把所要加入的材料炒熟后拌入饭中，调味后铺上马苏丝，放入烤箱烤至焦色即可。.

清蒸银鳕鱼
芹菜炒干丝
酸辣土豆丝
猪骨萝卜汤.

萝卜汤里洒点绿色大蒜叶子更诱人了.

不错，洒点葱花吧，因为不喜欢大蒜叶。.

栗子烧牛蛙
蚂蚁上树
茭白丝毛豆子炒肉丝
还有昨天剩下的汤和鳕鱼
黄油曲奇
糖烤栗子

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-10-30 19:47 编辑 ].

君子的方子，稍加改动
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖30克，糖粉60克，鸡蛋50克。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
制作过程：
1、黄油用微波炉熔化，再放入冰箱冷冻室冷冻至刚开始变成固体状的状态
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、筛入低筋面粉
7、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花袋，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 23:30 编辑 ].

曲奇真嗲。

为什么又要加糖粉，又要加细砂糖，而不是同一种？

[ 本帖最后由 怡儿妈妈 于 2012-10-31 13:34 编辑 ].

黄油用微波炉熔化，再放入冰箱冷冻室冷冻至刚开始变成固体状的状态
为什么要融化再冷冻？直接软化不行吗？.

太有才了，佩服啊.

君子的方子里有具体的说明，主要是为了保持花纹，又要保证口感松软。.

这样可以比较快的，而且我发现这样比较好打发。.

黑木耳腰果炒虾仁
清炒豆苗
烤猪排
蕃茄蛋汤
花卷
还有昨天剩下的茭白肉丝.

真是个勤劳的妈妈.

简单的一餐：
芋艿鸭汤
香肠扁豆菜饭.

新败的压面机处女作----咸菜肉丝汤面,加荷包蛋
原味曲奇
可可味曲奇

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-3 22:59 编辑 ].

烤猪排怎么烤的？.

压面机使用起来方面吗？.

以前好像有过回答，你找找看。.

蛮方便的。.

青椒土豆丝
青菜炒香菇
黑椒肋排
泰式咖喱蟹
椰汁西米露
今天的早饭----糍饭糕,还配了杂粮粥.

压面机啥地方买的?啥牌子?.

淘宝，有好几个品牌，我买的是复兴牌的.

清炒油麦菜
炒酱
红烧鸭块
荠菜豆腐羹.

太有才了。
想学牛肉蒸饺，酸菜金针肥牛汤，肉包。还有贡丸蛋卷木耳汤。
有详细做法吗？.

辣酱面加荷包蛋
煮面的汤里面需要放什么料吗？.

一下子好几个，你找找看，肉包和蒸饺应该上过做法，我也看看，没有的再上具体做法。.

不需要，一般我是面条等水开后下锅，盖上盖煮开，加入一杯冷水，开盖煮开就好了。.

引用:

原帖由 xy妈妈 于 2012-11-9 15:44 发表
一下子好几个，你找找看，肉包和蒸饺应该上过做法，我也看看，没有的再上具体做法。

嘿嘿，真是不好意思，一口气看下来，哪个都想学。我在找找。.

香菇肉丝炒干丝
清炒生菜
猪肚白果腐竹汤
肉包子
还有昨天剩下的红烧鸭块.

没关系，谢谢你的捧场。其实我也觉得目录做的不是很好，自己找起来都觉得麻烦，如果有好的建议，欢迎提出，我会积极改进，可以找起来方便一点。.

引用:

原帖由 xy妈妈 于 2012-11-9 15:51 发表
没关系，谢谢你的捧场。其实我也觉得目录做的不是很好，自己找起来都觉得麻烦，如果有好的建议，欢迎提出，我会积极改进，可以找起来方便一点。

嘻嘻，菜烧的好就很了不起了。今天翻了翻帖子，看花眼了。哈哈！！！.

这会还在翻呢。.

18页找到金针肥牛的做法了。
提个意见，有的做法里面直接写“调味”，这个能不能详细点，还是不知道放什么料？.

一般调味就是指最后尝一下咸淡，看是否需要还要加盐，然后再加一点味精，差不多即可。.

自制的面条 辣酱面加荷包蛋
自制的馄饨皮 包成馄饨,皮子很有筋道.

今天是周日，按照惯例在父母家吃饭，还是我下厨，简单的一餐
清炒荷兰豆
清炒豇豆
清蒸鲑鱼
香芋扣肉
做法：买一块五花肉，切成大小合适的块，洗净后入锅里加水、料酒、姜大火煮开后调小火焖至肉7、8成熟（用筷子可以插入肉皮），捞出肉块，洗净擦干水分，用牙签或叉子在肉皮上戳洞，尽量多一点，锅里入油，多一点，大概没过肉块的一半高度（我是用的小奶锅，可以节约油的用量），中火加热至5成热，把肉块肉皮朝下放入油锅里，调中小火，盖上锅盖（油会到处四溅），加热至锅里没有肉皮爆裂的声音，即可捞出肉块。把炸好的肉块放入冷水里浸至肉皮胖起来，肉块切成薄片，香芋去皮后洗净也切成片，和肉片一片隔一片的码入碗里，然后倒入料酒、生抽、老抽、糖，放入蒸锅里大火煮开后调小火蒸至熟，拿出来，把碗里的汤料倒入锅里，而蒸熟的肉和香芋倒扣至盘子里，加热锅里的汤料，尝一下味道后调味，煮至汤料有一点粘稠感，即可关火，把汤料淋在肉上即可。

咸菜肉丝粉皮汤

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-13 21:46 编辑 ].

你好，问一下香芋扣肉做法。谢谢.

引用:

原帖由 xy妈妈 于 2012-11-7 17:44 发表
淘宝，有好几个品牌，我买的是复兴牌的

麻烦问下面条机是否要固定在桌子边？我一直在纠结的就是这个问题，我的桌子是圆边，无法这样固定.