我和女儿都很喜欢吃鱼，但是每次我买回来烧总觉得味道不好，蒸好的鱼觉得味道不浓，还有些许腥味（我老酒，姜，葱都放的蛮多的），红烧带鱼之类的烧好后的样子总是老难看的（都会散掉），真是越来越没有信心烧菜了！想请教这里能干的MM们，大家在家里都怎么烧鱼的呢？都用些什么调料的？先谢谢拉！.

鱼蒸好了要把里头的汤汁倒掉的啊？我一直以为是用来吃的，怪不得总有腥味！
那个蒸鱼的豉油是快蒸好的时候加进去的吗？葱和姜也是最后在放的吗？看来我蒸鱼的问题大大的了！
还有，你烧的红烧带鱼哈灵，看来要向你好好学学了！.

LS的MM太好了，说的那么详细，我今天回家就试试！激动死了。。。。。嘿嘿！.

昨天回家蒸了条鲈鱼，味道的确美味了许多，太高兴了，不一会儿鱼就被消灭光了！
今天回家准备红烧鲳鱼，不知道这个鱼烧起来有啥讲究哇？要在鱼身上划刀口吗？高手MM再来指点一下吧！.

是说煎好鱼的油要倒掉，重新换新的油再放酱油红烧吗？那煎好鱼的油还能用吗？

[ 本帖最后由 成长的妈妈 于 2008-10-21 09:40 编辑 ].

再回顾LS的帖子，似乎明白了些，看来回家又要忙活一阵子了！.

再来汇报战绩：昨天回去红烧了一条鲳鱼，根据尧尧妈的方法，成功烹饪了条美味十足，色泽亮丽的鲳鱼，真的好高兴！.

引用:

原帖由 小悦妈helen 于 2008-10-25 17:04 发表
现在河里的鱼烧出来都有一股土腥味,我以前的同事告诉我,鱼放水烧开后就不要盖锅盖,然后用大火烧,五六分钟就好了,这样又嫩又去了味道.

这个不需要换油的吗？那老酒佐料都是一开始就都放好了的吗？.

谢谢各位热心得帮助啊！
还想请教大家：现在的河鱼，大家还吃吗？.