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[饮食]
烘焙达人们帮忙出主意——超Q的戚风
1楼
ostrichbaby
ostrichbaby
(......) 发表于 2011-11-22 16:16
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我用祈和的938,大概是99元的样子,300w。不错啊。不过和66元的没有比较过。应该都不错的。除了功率不同。我用来打蛋清和淡奶油。用来打黄油不舒服,用完以后很难洗,都粘在头子上。.
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2楼
ostrichbaby
ostrichbaby
(......) 发表于 2011-11-24 21:51
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回复 20楼小宋他娘 的帖子
君子的方子我也试过。他给的温度绝对要吃药的。幸好,我烤戚风的时候,看到颜色加深了。马上降温,盖锡纸,后来比图片颜色深,但是总算可以吃。你的经验温度是对的。我基本上用140度烤,上次我烤了70分钟。.
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3楼
ostrichbaby
ostrichbaby
(......) 发表于 2011-11-28 12:57
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戚风蛋糕模不能涂油也不垫纸,出炉后马上倒扣在网架上,凉后用小刀在边缘划一圈,脱模。我舍不得用刀,脱模刀也买了,不锈钢的,怕伤了蛋糕模,就用了那种一次性的塑料刀,用刀背在模具内侧划一圈脱模成功。
戚风蛋糕的关键是蛋白打发。即使是用打蛋机,也要有个过程的。.
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4楼
ostrichbaby
ostrichbaby
(......) 发表于 2011-11-30 16:53
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回复 72楼lily730619 的帖子
塌陷的问题我也遇到了。我发现时间不够。建议烤70分钟。上次烤70分钟不塌,这次烤60分钟就塌。建议出炉后摔几下模具,然后马上倒扣.
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5楼
ostrichbaby
ostrichbaby
(......) 发表于 2011-11-30 17:04
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回复 101楼fish哈哈 的帖子
我只买了个三能的8寸,黑色的那种。你用下来烟囱模具哪个比较好?是三能还是贝印。天使蛋糕模和戚风蛋糕模是差不多吗?还是烟囱高低不同?.
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6楼
ostrichbaby
ostrichbaby
(......) 发表于 2011-12-1 20:21
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回复 119楼Jerry的妈妈 的帖子
jerry妈妈,我发现你的方子比我现在用的方子量大,多一只蛋,多20g糖,多10g面粉。放8寸模具里会铺出来吗?
蛋黄一定要打发吗?.
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