二次发酵，蒸锅下面是要放水的，对吗？ 二次发酵后，直接开火烧，对吗？怪不得，我每次做得都那么硬，我二次发酵是在面板上做的，发完后面有点干，而且发完后，我又把面揉紧再放到锅里的。
另外一个问题，做发糕面要稀一点，可稀的面不好和，弄得手上到处都是，手上粘点干面一会就有没了，这个怎么处理？要稀到什么程度比较好？玉米面比较吃水的。
引用:
原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-26 13:02 发表 
三层叠在一起，二次发酵的时候就长到一起去了，因为面团含水量高，很容易粘在一起的。
二次发酵时，蒸锅下面是要防水的，这样才能保证一定的湿度。
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