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原帖由 xianyun18 于 2008-10-22 14:37 发表
我平时一般煮法和带鱼差不多，在鱼身上划2刀，正反面都划，然后喷些酒，抹少许盐，我在煎之前会少拍些生粉，这样鱼身就干了，下油锅不会乱爆了，但也不要拍太多，多了酱油和水后会看上去糊嗒嗒，色迷就不灵了，其余的 ...

请问换油是什么意思，我家的就是很腥的，一直找不到办法.

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原帖由 xianyun18 于 2008-11-25 08:58 发表



换油：就是鱼煎好了，剩余的油就不用了，换上清爽的油再加料酒，葱姜，酱油，红烧，这样烧出来的鱼就是稍凉了，也不会很腥。

谢谢呀，我决定把你的帖仔细地看三遍，让我儿子也能吃上好吃的菜呀，.