英国人一边进行香料贸易,一边在印度进行殖民扩张。经过旷日持久的战争,到了1767年,英国政府已开始直接统治印度。最早定居于印度的英国人,大多是商人或士兵,且都对咖喱充满了兴趣。英军上校 Robert Kenny-Herbert曾写过一本《马德拉斯烹饪笔记》。他于1859年来到印度,一位老兵引领他进入咖喱的世界。这名老兵时常举办午餐派对,七八种咖喱一字排开,配上火腿、鱼子和酸辣酱,气势十足。客人们逐一试吃,对每种咖喱都得品头论足一番,其态度简直和品鉴红酒一样严肃。如此高逼格的吃法瞬间震撼了Kenny-Herbert的小心灵。他原本极仰慕法国菜,此时也开始宣称,咖喱这样的美味应当与法国菜平起平坐。他的书中有一道咖喱鸡菜谱,写得如论文一般严谨,至今仍堪称咖喱菜谱的经典,其特点在于额外加入少量的香料粉末,包括丁香、肉豆蔻、肉桂以及小豆蔻,然后再“审慎地”加一些茴香叶、葫芦巴叶、柠檬和香菜。最后必不可少的一步,则是加入一点点罗望子和椰糖,以甜味提升层次感。当然,若是食材不易获取,红醋栗果酱或苹果碎也能达到类似效果。
二战结束后,印度移民涌入英格兰,印式餐馆遍地开花。1984年,一部由同名小说改编的电视剧《皇冠上的宝石》(The Jewel in the Crown),描摹了英属印度的末日光景,亦唤起了英国人对于日不落帝国的追念与怀想。咖喱乘着这股印度文化风潮流行起来。商家们抓住机会,大肆宣传咖喱的美味和健康功效。在当时的酒吧里,伴着几品脱啤酒吃下一盘极辣的咖喱,是男子气概的最佳诠释,用来泡妞简直是无往不利。