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标题: [饮食] 试做了一个新的曲奇配方，真不错 [打印本页]

作者: 苹果梨 时间: 2012-5-25 16:33 标题: 试做了一个新的曲奇配方，真不错

网上学来的，PH大师的维也纳可可曲奇。然后再发挥下，试了原味和抹茶的。果然口感很酥松，花纹保持得很好，操作还很方便。喜欢做曲奇的亲可以试下~~

令人难忘的香酥口感--源自PH大师的维也纳可可曲奇
原料：低粉130克，法芙娜可可粉15克，无盐黄油125克，糖粉50克，蛋白一个（打至粗泡），盐1小撮；

步骤：1）黄油软化后+糖和盐用电动打蛋器（中速）打至体积膨大颜色发白
   2）分2次加入蛋白，继续搅打均匀
   3）低粉+可可粉混合筛入，用橡皮刮刀翻拌至看不见粉类即可，用裱花嘴在烤盘上挤出造型
   4）烤箱预热180度，中层8分钟转至中下层8分钟。

偶的心得：
黄油偶减到100克，还是很酥松。
黄油一定要软化后打发够哦，就是颜色变白体积蓬松。
拌入粉类不见干粉即可，不要拌出筋来。
我用的8齿花嘴，裱的花型随意。
烤完后关了烤箱继续闷些时候再取出，这样曲奇不太会中间没烤透。
烤的时候注意观察上色，可以调转烤盘方向，稍降温度等来控制。
这个方子大概可以做20个左右的曲奇。
偶用的糖粉是自已用白砂糖打的。这个糖量甜度差不多（不过个人感觉不同）。如果市售的糖粉，甜度低点，因为里面有一点淀粉的。
原味的话，可可粉换成低粉，糖量减5~10克。
抹茶的话，只要4、5克应该够了，偶用了8克，颜色可以了，但是有一点点苦。.

图片附件: 可可曲奇.jpg (2012-5-25 16:33, 65.03 KB) / 该附件被下载次数 9
http://ww123.net/attachment.php?aid=708233

图片附件: 原味和抹茶曲奇.jpg (2012-5-25 16:33, 83.15 KB) / 该附件被下载次数 1
http://ww123.net/attachment.php?aid=708234

作者: lieberzsm 时间: 2012-5-25 18:16

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 光动我心 时间: 2012-5-25 18:35

喜欢的，有空试试.

作者: 宣丞妈妈 时间: 2012-5-25 19:20

看起来挺诱人，改天我也试一试可可味的曲奇。.

作者: 悠优 时间: 2012-5-25 19:36 标题: 回复 1楼苹果梨的帖子

做得很美的曲奇.

作者: 苹果梨 时间: 2012-5-26 12:16

引用:

原帖由 lieberzsm 于 2012-5-25 18:16 发表
我上周根据君之的方子做的曲奇，我也感觉黄油太多了。挤的时候，油都从裱花袋里跑出来了，弄得满手全是。下次做我也准备把黄油量减少点，本来还担心擅自改方子会不好吃呢。lz已经尝试过，那我就胆大了。

个人觉得这个比君之的方子更酥松更好吃，呵呵~·.

作者: 苹果梨 时间: 2012-5-26 12:18

引用:

原帖由 宣丞妈妈 于 2012-5-25 19:20 发表
看起来挺诱人，改天我也试一试可可味的曲奇。

可可粉要好一点，法芙娜最好，我用的可可百利，也挺好。用过金冠，不好，不香，有苦涩味。.

作者: 苹果梨 时间: 2012-5-26 12:19

引用:

原帖由悠优于 2012-5-25 19:36 发表
做得很美的曲奇

作者: 魅力人生 时间: 2012-5-26 19:04

请教

砂糖怎么做成糖粉??

糖粉很难买到啊

谢谢.

作者: 苹果梨 时间: 2012-5-26 19:21

引用:

原帖由 魅力人生 于 2012-5-26 19:04 发表
请教

砂糖怎么做成糖粉??

糖粉很难买到啊

谢谢

很简单的，就是用料理机（粉碎机）把白砂糖打碎就可以了。然后密封盒子装起来。时间长了会有一点点结块，但是用前过筛就没问题了。如果要不结块，就放一点点玉米淀粉。玉米淀粉如果炒熟或微波炉转熟的话糖粉就可以直接食用。我是不放淀粉的。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-5-26 19:45 标题: 回复 10楼苹果梨的帖子

你是不是在别的地方也放了
我申请上门吃
哈哈.

作者: 魅力人生 时间: 2012-5-26 21:33

引用:

原帖由 苹果梨 于 2012-5-26 19:21 发表

很简单的，就是用料理机（粉碎机）把白砂糖打碎就可以了。然后密封盒子装起来。时间长了会有一点点结块，但是用前过筛就没问题了。如果要不结块，就放一点点玉米淀粉。玉米淀粉如果炒熟或微波炉转熟的话糖粉就可 ...

谢谢

这么简单啊,要尝试下的.

作者: 苹果梨 时间: 2012-5-28 10:34

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-26 19:45 发表
你是不是在别的地方也放了
我申请上门吃
哈哈

咱们是邻居，哈哈~~

作者: 揪揪大宝 时间: 2012-5-28 10:52 标题: 回复 13楼苹果梨的帖子

太有意思了
说不定还经常见.

作者: 爱贝妈 时间: 2012-5-28 14:00

黄油打好，才发现鸡蛋没有了，杯具了

不过还是决定继续做下去，还不错，成品味道还行。
就是有点太油了。

作者: 廷廷的妈妈 时间: 2012-5-28 14:20

我也试过了，方子的确很好

作者: 朵拉恬恬 时间: 2012-5-28 17:13

收藏着,不要"方"到用时方恨少..

作者: 米可尔妈妈 时间: 2012-5-28 17:28

曲奇太美了，棱角清晰。楼主功夫了得哈！.

作者: 苹果梨 时间: 2012-5-29 09:30

引用:

原帖由 爱贝妈 于 2012-5-28 14:00 发表
黄油打好，才发现鸡蛋没有了，杯具了
不过还是决定继续做下去，还不错，成品味道还行。
就是有点太油了。

哈，你强的！

作者: 苹果梨 时间: 2012-5-29 09:31

引用:

原帖由 廷廷的妈妈 于 2012-5-28 14:20 发表
我也试过了，方子的确很好

嗯嗯，所以俺迫不及待地上来分享了，呵呵~~.

作者: 苹果梨 时间: 2012-5-29 09:32

引用:

原帖由 米可尔妈妈 于 2012-5-28 17:28 发表
曲奇太美了，棱角清晰。楼主功夫了得哈！

主要是这个方子很容易保持形状。

作者: 小桂圆妈妈 时间: 2012-5-29 14:37

请教lz步骤2里加入的蛋清必须是已经打至粗泡？.

作者: 苹果梨 时间: 2012-5-29 16:08

引用:

原帖由 小桂圆妈妈 于 2012-5-29 14:37 发表
请教lz步骤2里加入的蛋清必须是已经打至粗泡？

是的。.

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