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标题: [饮食] 成绩汇报啦（梅菜肉包子新鲜出锅啦----见35楼） [打印本页]
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-3-2 17:48     标题: 成绩汇报啦（梅菜肉包子新鲜出锅啦----见35楼）


为保险起见，我用纸托垫着，用电热毯保温进行二次发酵的，看来还可以。


大火上气后，放入蒸10分钟，数一二三开锅。
在此要多谢各位前辈指点，不能说很完美，可离成功又进一步了。

[ 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-7-4 21:39 编辑 ].

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作者: 安琪宝贝    时间: 2012-3-2 17:54

很漂亮，肯定也很好吃吧，我做的包子都是僵掉的，现在都不敢做了.
作者: 小wendy麦米    时间: 2012-3-2 18:01     标题: 回复 1楼米可尔妈妈 的帖子

赫灵！看着眼馋、嘴馋！呵呵，肉包子、菜肉包子，我都爱呀！就是不会做！能给个方子么？.
作者: 苹果梨    时间: 2012-3-2 19:20

哈，不错！看到肉汁的痕迹了，肯定很美味！.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-3-3 12:26     标题: 回复 2楼安琪宝贝 的帖子


其实我也是新手，也有过跟你一样的心情，但是想想万事开头难，只要找出问题，肯定有成功时候，就又收拾一下心情继续包子的干活。况且旺旺美食家论坛的前辈都是很热心的，在她们的会诊和指点下没有不成功的道理。.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-3-3 13:38     标题: 回复 3楼小wendy麦米 的帖子

   我的配料是这样的：
面皮：
精粉（风筝牌）250g  +白砂糖2g -- 混合
发酵粉（安琪）3g
温水适量（大约140g左右）（我是先用温水溶解发酵粉，静止片刻，然后倒入面粉中用筷子将面粉拌匀成片状，接下来加水我是一汤匙一汤匙的加，是所有的面粉都成雪片状，没有细粉，这样基本都吸收水分了，可以停止加水了。所以水是个大概的数字），揉到三光（面光、盆光、手光）就行了。我共分了16个剂子，做成中包了
肉馅：
肉末250g+肉皮冻130g（事先解冻后用）+（大葱、小葱、老抽、生抽、糖、料酒）-----不停地搅拌到肉成一丝丝状，就是上浆，再放入玉米粒、青豆，搅拌均匀，放冰箱冷藏备用（还可以改蔬菜，或虾仁的）。.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-3-3 13:39     标题: 回复 4楼苹果梨 的帖子

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作者: wuyi03    时间: 2012-3-5 10:47     标题: 回复 6楼米可尔妈妈 的帖子

多谢呀，我用你的方子中的用量，做出来的包子不大不小，很好哎。不过，我没用肉皮冻，而是借鉴了网上的方子，加的水和麻油（温水大概也要100克了，没精细计算），蒸出来也有很多汤呢。昨天第一次做出来有汤的包子，太激动了。妈妈们可以试试。.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-3-5 11:07     标题: 回复 8楼wuyi03 的帖子


下次我也试试.
作者: wuyi03    时间: 2012-3-5 13:00     标题: 回复 9楼米可尔妈妈 的帖子

想起来这个蒸笼纸了，我最近在大润发超市买到一种日本进口的蒸笼纸，跟保鲜膜放在一个位置。跟保鲜膜类似，没有眼的，用多少撕多少，用下来还真不错，真的不粘。不过挺贵的，呵呵。.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-3-5 13:30     标题: 回复 10楼wuyi03 的帖子

谢谢分享！
我也在想如何改进呢？热的还能剥下来，冷了就黏住了。.
作者: zhang616397    时间: 2012-3-5 13:56     标题: 回复 11楼米可尔妈妈 的帖子

放一块饭店里的白的小毛巾，一点也不粘的.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-3-5 14:21     标题: 回复 12楼zhang616397 的帖子

好的，谢谢！.
作者: 槛外人    时间: 2012-3-9 13:26

怎么这么巧，刚开了个贴子，看见的是LZ蒸得差的包子，我还想是不是面没发好。再开了个贴子，看见芭比镘头了嘛，嗲啊，LZ手巧.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-3-9 19:10     标题: 回复 14楼槛外人 的帖子

呵呵，是够巧的哈。
谢谢前辈夸奖！我是新手，还在学习中，以后要多多指点哈.
作者: 阳光海岸    时间: 2012-3-10 00:26     标题: 回复 1楼米可尔妈妈 的帖子

其实面的充分发酵不外乎两个外在条件：温度和湿度。
我的经验是：包好的包子整齐放在笼屉里，蒸锅里加热水，但不开火。把笼屉放在蒸锅上，盖上锅盖，静置20-30分钟后打开锅盖，这时你会发现包子已经醒发的很好。然后移开笼屉，开大火把蒸锅里的水烧开，再把笼屉放上去就开始蒸啦。
还有就是和面时加些牛奶，成品就更加完美。
不过，你的作品已经很靓丽了！

[ 本帖最后由 阳光海岸 于 2012-3-10 00:30 编辑 ].
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-3-10 12:07     标题: 回复 16楼阳光海岸 的帖子


谢谢前辈指点，下次一定试试.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-3-22 22:35     标题: 回复 12楼zhang616397 的帖子

今天蒸烧卖，用你说的小毛巾，老灵额。一点也不粘。.
作者: 揪揪大宝    时间: 2012-3-22 22:45     标题: 回复 1楼米可尔妈妈 的帖子

我要吃肉包子
最好刚出笼的.
作者: 家有肉肉    时间: 2012-3-23 08:27

想问问LZ蒸出来的包子白吗,我总觉得自己家做出来的没有外面卖的包子白..
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-3-23 08:52     标题: 回复 19楼揪揪大宝 的帖子

呵呵，把揪揪大宝的胃口吊起来嘞，不好意思啦
都是全麦粉给闹的（我要趁早消灭它，看到它闹心），害得我这两天狂做开花包，给老姐，老妈都捎上一份。.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-3-23 09:01     标题: 回复 20楼家有肉肉 的帖子

用精粉做还是很白的，那种白跟外面的不一样（你懂的）
用全麦粉做就（黑黜黜的）。不过用精粉+全麦（3:1）混合做还是可以的。.
作者: zhang616397    时间: 2012-3-23 10:25     标题: 回复 20楼家有肉肉 的帖子

在开火烧时馒头上喷点水.
作者: S妈    时间: 2012-5-30 11:27

提示: 该帖被自动屏蔽
作者: 悠优    时间: 2012-5-30 12:04

引用:
原帖由 米可尔妈妈 于 2012-3-2 17:48 发表
687504
为保险起见，我用纸托垫着，用电热毯保温进行二次发酵的，看来还可以。

687505
大火上气后，放入蒸10分钟，数一二三开锅。
在此要多谢各位前辈指点，不能说很完美，可离成功又进一步了。
我最爱这种品相的包子了，一看就知道是有汁水的，我表示已经很饿很饿了。.
作者: 小老虎的妈妈    时间: 2012-5-30 13:07

捏的好看的。
上次我做了一次包子，发和蒸都挺好的，就是不会捏包子摺，巨难看！
另外，烤蛋糕用的油纸扎小洞就可以蒸，不沾的。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-5-30 17:16 编辑 ].
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-6-1 20:07     标题: 回复 24楼S妈 的帖子

换啦，买的竹子做的蒸笼，很好使的哈。.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-6-1 20:11     标题: 回复 26楼小老虎的妈妈 的帖子

谢谢！这个办法就和蒸笼纸一样的道理。上次买蒸笼时，顺带买了一包蒸笼纸，很方便的。.
作者: lulukitten    时间: 2012-6-1 20:36

你很有做点心的天分。上次你说面包发的不成功。但是整形很棒的。这次包子做得真好看。.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-6-1 20:45     标题: 回复 29楼lulukitten 的帖子

谢谢！俺实在是菜鸟级哦，不过现在越来越喜欢捣鼓这些面点了哈。.
作者: S妈    时间: 2012-6-1 21:38     标题: 回复 27楼米可尔妈妈 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-6-2 11:38     标题: 回复 31楼S妈 的帖子

广粤路上的麦德龙有卖

[ 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-6-2 11:40 编辑 ].
作者: 风轻轻云淡淡    时间: 2012-6-7 16:25

做的很诱人啊！.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-6-7 23:01     标题: 回复 33楼风轻轻云淡淡 的帖子

呵呵.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-7-4 21:40     标题: 梅菜肉包子新鲜出锅啦----


梅菜肉包子馅是按青旋妈妈的方子做的，真的很好吃。谢谢啦！


[ 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-7-4 21:58 编辑 ].

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作者: 小老虎的妈妈    时间: 2012-7-4 22:35     标题: 回复 35楼米可尔妈妈 的帖子

胖嘟嘟的好可爱哟！.
作者: 蛇宝贝吉妈    时间: 2012-7-4 23:20     标题: 回复 35楼米可尔妈妈 的帖子

我能不能去蹭几个吃吃 .
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-7-5 15:57     标题: 回复 37楼蛇宝贝吉妈 的帖子

哈哈，那天打球给你捎上几个当早点。.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-7-5 15:57     标题: 回复 36楼小老虎的妈妈 的帖子

.
作者: 蛇宝贝吉妈    时间: 2012-7-5 16:02     标题: 回复 38楼米可尔妈妈 的帖子

要的，要的
面皮老老，肚皮饱饱 .
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-7-5 16:07     标题: 回复 40楼蛇宝贝吉妈 的帖子

哈哈，没问题，到时我QQ你啊。.
作者: 蛇宝贝吉妈    时间: 2012-7-5 16:13     标题: 回复 41楼米可尔妈妈 的帖子

好的，3Q.
作者: wcan    时间: 2012-7-5 20:39

好诱人！梅干菜肉馅怎么做呀！.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-7-6 09:37     标题: 回复 43楼wcan 的帖子

按cherry青璇妈妈教的方法做的，请看链接http://ww123.net/viewthread.php?tid=4821965&page=1#pid8842141  10楼

[ 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-7-6 09:38 编辑 ].
作者: wcan    时间: 2012-7-6 13:34

谢谢！.
作者: cherry青璇妈妈    时间: 2012-7-8 21:40     标题: 回复 35楼米可尔妈妈 的帖子

楼主这次的包子，比一楼的好看了不止了一点点哦！.
作者: 米可尔妈妈    时间: 2012-7-8 21:45     标题: 回复 46楼cherry青璇妈妈 的帖子

是啊，还是小有进步哈
再次谢谢cherry青璇妈妈，这次是从里到外都很满意.



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