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标题: [饮食] 晒晒我们家的早餐（161楼，9月19日更新——芹菜叶千层饼） [打印本页]

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-24 11:28 标题: 晒晒我们家的早餐（161楼，9月19日更新——芹菜叶千层饼）

之前一段时间，我们家的早餐都是各种馅儿的包子，后来明显发现孩子对早餐不太感兴趣了，于是赶紧翻点儿花样吧。我跟那个“最牛早餐妈”是不能比的，但不管怎么说，这也是我对家人的一份爱。

早餐系列之一：鸡蛋灌饼+红枣豆浆+苹果

光线的问题，豆浆看起来是白白的，其实是有点点枣红的颜色，喝起来有点甜味哦。
鸡蛋灌饼的特写

贴做法（3个量）：
原料：面粉130克、水75克、鸡蛋3个、香葱几棵、盐、植物油各适量
做法：1、面粉加水，先用筷子搅拌呈雪花状，再揉呈均匀的面团，加盖醒15分钟。
         2、醒好的面团放到案板上，再次揉匀，搓成条，分割成3等份。
         3、取一个面剂子，用手按扁，用擀面杖擀成椭圆形。
         4、在面片上刷一层油，卷起来，然后再按扁，擀成长条形，再卷一次。
         5、卷好的面卷竖起来，用手按扁，擀成厚度为3毫米左右的圆饼。
         6、平底锅刷一层油，烧至五成热，放入饼用中小火煎制，大约一分钟后翻面，直至饼两面金黄，鼓起，关火。
         7、一个鸡蛋打入碗中，加入葱末和盐，搅打均匀成蛋液。
         8、用筷子在饼的中间挑开一个口，将筷子伸进去旋转，使饼分层。
         9、蛋液灌进饼内，开火，烙至凝固，翻面，烙至冰皮两面金黄即可出锅。
         10、出锅后，涂上自己喜欢吃的酱（我涂的是烤肉酱），码上一些生菜丝（还可以放别的，喜欢吃啥就放啥哈），卷起来，就可以大快朵颐啦！

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2011-9-19 10:26 编辑 ].

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作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-24 11:43 标题: 早餐系列之二——红枣葡萄干玉米发糕

红枣葡萄干玉米发糕+青菜胡萝卜鸡肉粥+白煮蛋+西瓜

全貌传不上来，真邪门了！只能还是用压缩过的。

做法：
原料：面粉250克、玉米粉100克、水200克、干酵母4克、糖60克（建议50克，甜度低一些）、葡萄干15克、红枣（去核）30克
做法：1、用水将干酵母化开，加糖溶化。
         2、加入面粉和玉米粉，先用筷子顺着一个方向搅拌成雪花状，然后用手揉成光滑的面团，放入盆中，该上盖子，发酵至原体积的两倍大小。
         3、发酵好的面团取出放在案板上，再次揉匀，分成三等份。
         4、每一份都擀成厚1.5厘米，直径约20厘米的圆片，即为发糕生坯。
         5、蒸笼中铺上湿润的屉布，放一层生坯，铺一层红枣和葡萄干，再放第二层生坯，再铺一层红枣葡萄干，最后将第三层生坯放上，把剩下的红枣葡萄干都铺在表面，将蒸笼放在蒸锅上，盖上锅盖，进行二次发酵40分钟左右。

6、二次发酵完毕，大火烧开，转中小火继续蒸25分钟左右，即可出锅。

注：发糕面团的液体含量很大，占到了将近60%，揉面时会觉得非常湿黏，所以要先用筷子搅拌，再用手揉，揉的时候，在手上沾一层干面粉，会好一些，但是不要太多，也不要揉到面团里面去，否则会影响发糕成品的松软口感。红枣葡萄干，喜欢吃的可以多放，不喜欢吃也可以少放，或者省略某一样，但是如果全部省略的话，我觉得就不太好吃了，也不一定非要摆得整整齐齐的哈，随便撒上一层其实就可以了，我这个人比较“龟毛”，所以......

还有，其实我没有用我家的蒸锅，因为蒸锅太大了，我就用的是电饭锅里面的那个蒸屉，大小刚好合适。我家电饭煲是4L容量的，相信大多数人家都是这么大的吧。摆好生坯之后，我在平时用的炒锅里面加了水，放个蒸架，然后把那个蒸屉放在上面，盖上锅盖，跟蒸锅一样用，很方便的。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2011-8-24 11:52 编辑 ].

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作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-24 11:54 标题: 早餐系列之三——白菜鲜肉锅贴

白菜鲜肉锅贴+麦片粥+白煮蛋+黑布林

锅贴比外面卖的个头稍微大一点。

做法（20个的量）：
原料：A：面粉200克、沸水60克、冷水60克
         B：肉糜200克、白菜300克、香葱4棵、盐、料酒、酱油、麻油各适量
做法：1、将烧至沸腾的水以画圈的方式倒入面粉中，有筷子搅拌均匀，再加入冷水，揉成面团，静置松弛15分钟左右。
         2、肉馅中加入少量水搅拌至完全吸收，加入盐、酱油、葱末拌匀待用。
         3、白菜切碎，放入大碗中，加一小勺盐拌匀，几分钟之后，将白菜的水分挤出。
         4、将处理好的白菜拌入肉馅，加入麻油拌匀。
         5、松弛好的面团再次揉匀，用制作饺子皮的方法来制作锅贴皮。
         6、包入菜肉馅，做成锅贴生坯（方法同饺子包法类似，但不用捏摺，两端留一点按压成扁平状。）
         5、平底锅内倒入少许油，烧至五成热，摆入锅贴，用中小火煎30秒左右，倒入面粉水（面粉与水比例为1：20），盖上锅盖，继续用中小火煎6-8分钟，至底部金黄色即可出锅。
      锅贴做好要趁热食用，底部脆脆香香的哦！

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2011-8-24 11:59 编辑 ].

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作者: zad0616 时间: 2011-8-24 11:56

实力的早餐，赞！.

作者: 上海聪聪妈 时间: 2011-8-24 11:59

手艺怎么这么好，佩服.

作者: Junmama 时间: 2011-8-24 12:10

几次做发糕都失败了，lz的方法准备一试.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-24 12:42

引用:

原帖由 Junmama 于 2011-8-24 12:10 发表
几次做发糕都失败了，lz的方法准备一试

我是第二次做发糕，第一次参照了贝太上面的一个方子，结果弄出来是一堆浆糊，根本发不起来，这词用的是蝶儿的方子，稍作改动，挺好用的。.

作者: Junmama 时间: 2011-8-24 13:08 标题: 回复 7楼cherry青璇妈妈的帖子

谢谢啊，小子很喜欢吃发糕。要是做成功就太好了.

作者: 不起眼的小叶子 时间: 2011-8-24 15:34

好能干的MM呀

作者: 乐羊羊妈 时间: 2011-8-24 15:54

这么牛的妈妈呀，这要花多少功夫哦！佩服！佩服！.

作者: applemsi 时间: 2011-8-24 16:21

真羡慕啊，开学了要几点起来准备啊。太强大了。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-24 16:36 标题: 回复 11楼applemsi 的帖子

呵呵，其实吧吗，也花不了多少时间，还可以前一天晚上把面和好，放在冰箱里，第二天早上拿出来直接用，需要发酵的，就在冰箱里低温发酵嘛，不需要发酵的，就在冰箱里静置松弛嘛（虽然时间长了点）。
现在不是还没开学吗？趁着这几天多捣腾点花样，等开学了，周一到周五就做快速的那些，双休日再做费功夫的那些就行啦！

作者: 小老鼠吉米 时间: 2011-8-24 16:50

技术活啊~自叹不如！

作者: 晴晴妈 时间: 2011-8-24 17:15

真好呀，看着就喜欢.

作者: 苹果梨 时间: 2011-8-24 19:55

灵的！MM很勤劳！孩子多大了？胃口蛮好的。
继续发哦，很受启发的，偶也喜欢自制中西点心~~.

作者: 简单蓝色 时间: 2011-8-25 08:30

鸡蛋灌饼一直是我想尝试的，可一直没敢弄，这几天试试。。。。.

作者: 神兜兜＊萌妈 时间: 2011-8-25 13:26

旺旺的妈妈们怎么都那么聪明啊。.

作者: pumpkin 时间: 2011-8-25 13:36

简直是太佩服啦，早餐做的那么好，看着就馋！.

作者: 然然妈 时间: 2011-8-25 14:34

厉害，望尘莫及

作者: huahua 时间: 2011-8-25 14:52

太佩服了，得像这个可爱的妈妈学习！.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-25 15:33 标题: 早餐系列之四——孜然发面饼

孜然发面饼+五谷豆浆（黄豆、大米、小米、玉米碴、薏仁）+虾仁蒸蛋+葡萄

来张孜然饼的特写，里面都是香香的孜然碎，还有小香葱哦。味道一级棒！

贴做法（8个的量）：
材料：A：面粉340克、水200克、干酵母3克
B：香葱、植物油、孜然、盐各适量
做法：1、用水将干酵母溶解，加入面粉，先用筷子搅拌呈雪花状，再用手揉成面团，盖上湿布，室温发酵约一小时至原来两倍大小。
      2、孜然研磨成孜然碎（不要太细），香葱切碎，加盐和植物油搅拌均匀备用。
      3、将发酵好的面团再揉一遍，然后静置松弛10分钟左右。
      4、将松弛好的面团擀成厚约4毫米的长方形面片，将孜然糊糊均匀地涂抹在表面。
      5、从长的一边开始往另一边卷起来，卷好后用刀切成8等份。
      6、每一份两端的口捏死，折到下面去。
      7、封好口的剂子用擀面杖擀成厚约7毫米的饼坯。
      8、锅内放入少许油，烧至五成热，将饼坯放入，煎至两面金黄即可出锅。
PS：我很喜欢孜然的味道，所以放的孜然比较多，不喜欢的可以少放，或者用椒盐等来代替，也可以只放油、盐和葱花，同样也很美味。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2011-8-25 15:36 编辑 ].

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图片附件: 孜然饼.jpg (2011-8-25 15:36, 39.36 KB) / 该附件被下载次数 23
http://ww123.net/attachment.php?aid=638000

作者: 成mm 时间: 2011-8-25 15:52

太棒了.

作者: 小瑜儿妈妈 时间: 2011-8-25 16:24

钦佩啊钦佩！自叹不如！.

作者: 悠优 时间: 2011-8-25 20:20

不错不错，造型也很好，很能干。.

作者: pollyyang 时间: 2011-8-25 23:03

Mark 学习一下.

作者: 兔头妈妈 时间: 2011-8-26 09:24

太厉害了.

作者: 家有肉肉 时间: 2011-8-26 11:57

对发糕有兴趣啊,请问一下三层的生坯叠在一起不会分层吗?还是粘在一起的.另外进行二次发酵时,蒸锅下面需放水吗?谢谢了.期待你上更多的早餐美食啊.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-26 13:02

引用:

原帖由 家有肉肉 于 2011-8-26 11:57 发表
对发糕有兴趣啊,请问一下三层的生坯叠在一起不会分层吗?还是粘在一起的.另外进行二次发酵时,蒸锅下面需放水吗?谢谢了.期待你上更多的早餐美食啊

三层叠在一起，二次发酵的时候就长到一起去了，因为面团含水量高，很容易粘在一起的。
二次发酵时，蒸锅下面是要防水的，这样才能保证一定的湿度。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-26 13:03 标题: 早餐系列之五——虾仁鲜肉水晶饺

虾仁鲜肉水晶饺+小黄米南瓜粥+枸杞丝瓜+白煮蛋+红提

第一次试验水晶饺，面和得有点干，皮太薄的话，包的时候就会裂开来，只好把皮弄得厚一点。

做法（16个的量）：
材料：A：澄粉（即小麦淀粉）70克、玉米淀粉20克、沸水100克、猪油2.5克
      B：对虾16只、猪肉糜100克、葱、姜、料酒、白胡椒粉、高汤、生抽、盐各适量
做法：1、将澄粉和玉米淀粉混合均匀，划圈倒入沸水，用筷子搅拌呈雪花状。
      2、稍凉后用手揉成团，再加入猪油揉匀，盖上湿布静置15分钟。
      3、鲜虾剥壳去肠泥，猪肉糜分次加入高汤（我用的是老鸭汤）搅拌上劲，再加入葱末、姜末以及调味料搅匀备用。
      4、醒好的面团切成16等份，用擀面杖擀成圆形的饺皮。
      5、在皮中间放上肉馅，再放入一个虾仁，顺着一个方向捏褶，包成蒸饺形状。
      6、蒸屉上涂一层油，将蒸饺生坯摆入，冷水上锅，水开后改中小火继续蒸5分钟即可出锅。

PS：我第一次做水晶饺，今天做下来，感觉面团稍微有点干，可以适当再多加点沸水；这个面团没有筋，所以包的时候不能像包饺子那样的扯着包，会开裂的，所以，动作一定要轻柔。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2011-8-26 13:07 编辑 ].

图片附件: 2011-8-26早餐.jpg (2011-8-26 13:07, 88.56 KB) / 该附件被下载次数 7
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图片附件: 水晶饺.jpg (2011-8-26 13:07, 34.07 KB) / 该附件被下载次数 15
http://ww123.net/attachment.php?aid=638283

作者: Marry妈妈 时间: 2011-8-26 13:14

作者: 家有肉肉 时间: 2011-8-26 16:26

晶莹剔透的水晶饺,好手艺啊.

作者: xujinyang2002 时间: 2011-8-26 17:33

这位妈妈太能干了，什么时候我才能做出如此诱人的早餐啊？.

作者: nwadd 时间: 2011-8-26 18:14

佩服啊佩服，要不要打印下来照着做呢？母爱和懒惰在激烈斗争中！.

作者: youtepp 时间: 2011-8-26 19:16

做得真好，佩服佩服.

作者: 欧阳冰雪 时间: 2011-8-27 14:31

太棒了！我也要学！.

作者: zhang616397 时间: 2011-8-27 14:57 标题: 回复 28楼cherry青璇妈妈的帖子

底下放冷水还是有点温度的水？.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-27 15:46 标题: 回复 36楼zhang616397 的帖子

现在的气温，我觉得放冷水也能很快地发起来，如果天气冷的话，最好还是放40度左右的温水会好一些。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-27 17:21 标题: 早餐系列之六——葱油花卷

葱油花卷+皮蛋瘦肉粥+凉拌豆角+木瓜

葱油花卷，可以算是非常大众化的早餐主食了。

贴做法（7个的量）：
材料：面粉250克、水130克、糖10克、油3克、干酵母3克、香葱、盐、油各适量
做法：1、将干酵母用水化开，加入糖和油，搅拌至糖溶解。
      2、加入面粉，用筷子搅拌成雪花状，再用手揉成团，盖上湿布室温发酵至原体积两倍大。
      3、将发酵好的面团再次揉匀，静置松弛15分钟左右。
      4、松弛好的面团用擀面杖擀成长约40cm、宽约30cm的长方形面片。
      5、香葱切碎，加盐、油混合，均匀地涂抹在面片上。
      6、沿长的一边将面片卷成卷，用刀切成14等份。
      7、两份剂子叠放在一起，用一根筷子从上面的中间压下去，然后拿起已经压在一起的剂子，向两端轻轻拉长，并同时反方向扭转，拉至十七八厘米时，顺着扭的方向盘起来，注意两头都要收在下面，不要露出来。
      8、全部整好型之后，蒸锅中放入凉水，蒸屉上垫上湿布，将花卷生坯放入蒸屉，相互留有一定间隔，盖上锅盖，醒发10分钟左右，开中火烧至水开，有蒸汽冒出，改小火继续蒸12分钟左右即可关火。
PS：葱可以多切一些，我用了大概10根小葱；花卷蒸好关火后不要立即打开锅盖，要等2-3分钟之后再打开，以防止回缩。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2011-8-27 17:26 编辑 ].

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图片附件: 花卷2.jpg (2011-8-27 17:26, 42.38 KB) / 该附件被下载次数 17
http://ww123.net/attachment.php?aid=638526

作者: 欢欢喜喜 时间: 2011-8-27 20:10

佩服了，收藏着，有时间上来看看，再自己学着做。

作者: linda2002 时间: 2011-8-27 21:27

这位妈妈真是了不起哦，我也是尽力为家人准备各式早点，但跟你比起来，差远了，要好好学习。.

作者: joycehan 时间: 2011-8-28 15:30

楼主妈妈是北方人吗？很会做面食哦！看得我肚子也饿了，哈哈。这些早饭看起来挺费工夫的，你每天是不是5点就要起床做早饭啦？.

作者: 陪我去看海 时间: 2011-8-28 20:29

我手脚慢的，估计早上4点就要起床准备了，LZ真厉害啊。

作者: carol02 时间: 2011-8-28 22:59 标题: 回复 38楼cherry青璇妈妈的帖子

能干的妈妈，几个问题要请教哦
1. 发糕要2次发酵40分钟左右（和面包一样），包子馒头只要2次醒发10分钟左右是吗？
2.两份剂子叠放在一起是切面叠起来还是？
3. 顺着扭的方向盘起来，注意两头都要收在下面，不要露出来。怎么扭法，是各管各扭吗，笨啊，想象不出来

4. 照你的帖子做了鲜肉月饼，但是考完皮总有点裂（涂了蛋黄液，表面就变成一块黄一块白了），看你的照片没这情况啊.

作者: xtz1209 时间: 2011-8-28 23:20

lz手好巧.

作者: yejiayumm 时间: 2011-8-29 08:42

等更新，诱人的早餐，学习学习.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-29 09:58

引用:

原帖由 joycehan 于 2011-8-28 15:30 发表
楼主妈妈是北方人吗？很会做面食哦！看得我肚子也饿了，哈哈。这些早饭看起来挺费工夫的，你每天是不是5点就要起床做早饭啦？

刚过长江，也应该算是北方人吧。
我每天早上六点一刻左右起床，不过如果头天晚上想好的第二天的早餐比较费功夫的话，就会再早一点。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-29 10:12

引用:

原帖由 carol02 于 2011-8-28 22:59 发表
能干的妈妈，几个问题要请教哦
1. 发糕要2次发酵40分钟左右（和面包一样），包子馒头只要2次醒发10分钟左右是吗？
2.两份剂子叠放在一起是切面叠起来还是？
3. 顺着扭的方向盘起来，注意两头都要收在下面，不要 ...

答：1、是的。因为发糕里面有玉米粉、还有它的液体含量比较大，这两样都决定了它的发酵效果不如包子馒头来得好，而且因为发糕最后是弄成一整块的，而包子馒头都是比较小的面团，所以在蒸制过程中的发酵也没有包子馒头那么好。而面包是烤的，跟蒸的又不同。我是这么理解的哈。
   2、两份剂子叠放在一起，是指非切面平行叠放，你想，如果是切面叠放的话，那还不如不要切14份，直接切7份，每份长一点不就行了吗？叠放是为了让花卷有更多的层次。
   3、扭的方法就像扭麻花似的，两只手捏住两端，一只手往外，一只手往里，盘的时候把两头都藏在底下就行了。
   4、鲜肉月饼我做过三次，但是从来没有出现过表面开裂的情况，所以我也不知道该怎么解释你的月饼皮开裂问题，要么可能是因为各种面粉的吸水量不同，你的面和得有点干？或者是烤箱温度过高所致？我觉得第二种可能性大一些。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2011-8-29 10:15 编辑 ].

作者: carol02 时间: 2011-8-29 10:37

谢谢，这么快回复。
我问错了，不是问怎么扭，是怎么盘？是两头分别盘成圈一样吗？
做馒头包子可以用高粉吗？
鲜肉月饼用一半的精制油一半猪油的确层次更明显，皮更酥软，但是第二天就变软了，是这样的吗？.

作者: 多妈妈 时间: 2011-8-29 13:46

羡慕流口水的份啊.

作者: 简单蓝色 时间: 2011-8-29 13:53

问下楼主，晚上揉好面，做好形状后，可否放冰箱，第二天一早起来蒸？.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-29 14:13 标题: 回复 48楼carol02 的帖子

我不知道你做过面包没有，面包整型里面有一股编花的方法，这个花卷的盘法就跟那个差不多。或者是你就像给它打结一样也行，也可以搞定的。其实，不必拘泥于方法，怎么好看怎么来吧。

做馒头包子，应该是可以用高粉的，但是我听卖面粉的人说，他们分装高粉，时间长了手都弄伤了，皮肤很粗糙，说高粉里面其实加了东西的，至于什么东东，我不得而知。
我们自己做月饼，里面自然不加防腐剂，所以变软是很有可能的，我的也是这样，不过鲜肉月饼都是热的好吃啊，吃之前回炉烘一下不就解决啦？.

作者: 金金的老妈 时间: 2011-8-29 14:27

学习了，下次试试花卷。儿子说我做的花卷样子不灵，哎，他要求还老高的来.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-29 14:55

引用:

原帖由 简单蓝色 于 2011-8-29 13:53 发表
问下楼主，晚上揉好面，做好形状后，可否放冰箱，第二天一早起来蒸？

如果是发酵面食的话，是不可以的哦，实践经验证明，面一旦开始发了，放在哪里都会继续发下去，如果你前一天晚上整好形状放进冰箱，那你就等着第二天早上起来收拾满冰箱的酸面团吧。

如果不是发面的，那建议揉好之后，放冰箱过夜，第二天早上起来整型或者包馅什么的，千万不能包好之后放进冰箱，因为馅里面一般都是含水的，包进面皮里面，过一个晚上，面皮都泡烂啦！.

作者: 我的蓝天 时间: 2011-8-29 15:25

请问楼主，用的是什么牌子的干酵母，发得这样好。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-29 15:50 标题: 回复 54楼我的蓝天的帖子

麦德龙买的燕山牌干酵母。.

作者: 慢一拍妈妈 时间: 2011-8-29 15:54

请教楼主,这个鸡蛋灌饼我以前做过一次.很失败.面很硬,根本不会中间鼓起.是我的面和的太干了,还是其他原因.谢谢!.

作者: bocaima 时间: 2011-8-29 16:07

超级崇拜楼主。你是每天都很早弄早点吗？多累呀！老姐还上班吗？.

作者: carol02 时间: 2011-8-29 16:31 标题: 回复 51楼cherry青璇妈妈的帖子

谢谢哦

就是编的不好看啊，儿子说要像你这样的

我再努力试试

作者: 湛蓝海天 时间: 2011-8-29 16:37

lz太强了，看到这样早餐还能有不流口水的孩子？！.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-29 17:29 标题: 回复 56楼慢一拍妈妈的帖子

我觉得一是面有可能太干了，二是油刷得不够，你再试试看。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2011-8-29 19:32 编辑 ].

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-29 17:30 标题: 回复 57楼bocaima 的帖子

我是全职妈妈，自然是有时间倒腾这些东西，不过接下来计划要工作了，恐怕就没那么多时间和精力了。.

作者: 懒人 时间: 2011-8-29 17:54

严重要求搭伙.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-29 19:28

引用:

原帖由懒人于 2011-8-29 17:54 发表
严重要求搭伙

看了你的ID，再看你回帖的内容，真是......

别生气啊，开开玩笑的。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-29 19:29

这两天挺忙的，都没有更新，明天早上计划做手擀面。.

作者: 主的小羊 时间: 2011-8-30 00:02 标题: 回复 64楼cherry青璇妈妈的帖子

楼主心灵手巧，羡慕啊.

作者: 简单蓝色 时间: 2011-8-30 08:27 标题: 回复 53楼cherry青璇妈妈的帖子

谢谢！我动作不熟，做起来很慢，看来不能偷懒，还是早点起来算了。.

作者: 四三二一 时间: 2011-8-30 10:33

羡慕中…….

作者: rosenine 时间: 2011-8-30 10:44

太棒了收藏.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-30 11:21

生日的早晨没吃面条，总觉得少点什么。心里疙瘩了两天，今天早上决定补上，呵呵，要不怎么说我这个人一根筋呢！
鲜虾鸡汤手擀面+煎蛋+蟠桃

贴做法（三人份）：
材料：A：面粉250克、水100克
      B：鸡汤、鲜虾、青菜心、木耳、盐
做法：1、将水倒入面粉中，搅拌均匀，揉搓成面团，盖湿布醒15分钟。
      2、醒好的面团再次揉匀，放到撒了薄面的案板上，用擀面杖擀成饼状。
      3、用擀面杖将面饼卷起来，用手按压擀卷几次，直至擀成2-3毫米厚的面片。
      4、将擀好的面片撒上薄面，折叠成长条状，用刀切成3毫米左右的面条，切好后全部抖开，放在面板上备用。
      5、锅内倒入鸡汤，加入泡好的木耳，大火烧开后转小火煮几分钟，至木耳煮熟，加入鲜虾煮两分钟，加盐调味，再加入青菜心，关火。
      6、另起一锅，加足量的水烧开，放入擀好的面条，煮至面条浮起，捞出。
      7、浇上鸡汤，摆上木耳、青菜、鲜虾即可。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2011-8-30 11:25 编辑 ].

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作者: 博斯腾湖 时间: 2011-8-30 11:38

什么时间开个培训班吧，估计要求报名的MM一定很多.

作者: 家有肉肉 时间: 2011-8-30 11:55

花卷是如何卷起来的还是不太明白 ,楼主能否每个步骤都拍个照啊,那样我们学起来就会容易一些..

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-30 11:57

引用:

原帖由 家有肉肉 于 2011-8-30 11:55 发表
花卷是如何卷起来的还是不太明白 ,楼主能否每个步骤都拍个照啊,那样我们学起来就会容易一些.

因为满手都是油，所以过程中实在没办法拿相机拍，要么我下次再做花卷时，请个邻居来帮忙拍照好了。

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-30 11:59

引用:

原帖由 博斯腾湖 于 2011-8-30 11:38 发表
什么时间开个培训班吧，估计要求报名的MM一定很多

上个月在我们家组织过一次包包子活动，都是我们小区的邻居们，来了大概十个人，顿时就觉得我们家地方太小了。

作者: 兔头妈妈 时间: 2011-8-30 12:18

这个手擀面我最近才学会，我想问你这个煎蛋怎么煎的，我的出来都是散架了，到处溅出油，吓得我一边拿着锅盖当盾牌，一边草草了事。.

作者: yzl121 时间: 2011-8-30 12:30

太强大了，佩服之极啊！！！.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-30 12:40

引用:

原帖由 兔头妈妈 于 2011-8-30 12:18 发表
这个手擀面我最近才学会，我想问你这个煎蛋怎么煎的，我的出来都是散架了，到处溅出油，吓得我一边拿着锅盖当盾牌，一边草草了事。

煎蛋，我就是用小火，油热了之后，打鸡蛋，要尽量靠近锅子，不要很高的打下去哦，然后小火慢煎好唻。看看差不多蛋清都凝固了，再轻轻地翻个面，煎一会儿，到蛋黄也全部凝固就行啦！.

作者: 兔头妈妈 时间: 2011-8-30 12:46

下次试试！.

作者: 蔚蓝天空22 时间: 2011-8-30 16:49

手艺真好，羡慕.

作者: 一抹天真 时间: 2011-8-30 22:30

太厉害啦！.

作者: 我的蓝天 时间: 2011-8-31 09:59

早上做了鸡蛋灌饼，饼做的有点大，灌了三个蛋，蛋有点出来了，卖相不太好，但是挺好吃的，孩子吃了大半个。我在蛋里加了点盐，就这样吃也挺好吃的。谢谢了，明天试下其它的品种。
另外再问一下，你那个花卷怎么发的。我也用那个牌子的酵母，发面时挺大的，上锅蒸就小了，象没发好的样子。.

作者: 兔头妈妈 时间: 2011-8-31 10:11

昨晚也尝试做了鸡蛋灌饼，卖相还行，第一次做很有成就感。但是有几点我再问问：
1.和面是不是比饺子皮要软？我做出来的吃口有点不松软
2.两次卷起来的时候都要放油吗？面剂子擀的厚一点吗，我的没有你的那么厚度
3.煎饼的时候油少会糊.

作者: 成长不烦恼 时间: 2011-8-31 10:47

做的太好啦，都喜欢，养眼又很实在的早餐！可是只好慢慢学

作者: 茶mummy 时间: 2011-8-31 13:37

楼主太厉害了，看得我心里痒痒的，周末打算试着做做发糕。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-31 14:20 标题: 回复 80楼我的蓝天的帖子

上锅蒸就小？是掀开锅盖就缩掉了吗？那看看是不是火有点大，另外，关火之后不要立刻掀开锅盖，要等两三分钟哦。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-31 14:35

引用:

原帖由 兔头妈妈 于 2011-8-31 10:11 发表
昨晚也尝试做了鸡蛋灌饼，卖相还行，第一次做很有成就感。但是有几点我再问问：
1.和面是不是比饺子皮要软？我做出来的吃口有点不松软
2.两次卷起来的时候都要放油吗？面剂子擀的厚一点吗，我的没有你的那么厚度
...

答：1、鸡蛋灌饼的面是比饺子皮要软（其实饺子皮的面是要稍微硬一些才能擀得薄的），而且要软很多，你看一下方子，300克面粉，170克水，那是相当软滴。
2、两次擀卷之前都要刷油，这样才能层次分明，面剂子最后一次擀成3毫米厚，我的那个也不算厚，看起来厚是因为里面灌了鸡蛋。
3、煎饼时油可以稍微多放一点，不然会感觉饼干干的。我写的刷一层油，是我煎的第一块是这样的，后来发现有点干，就改为倒油了。

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-31 14:41 标题: 早餐系列之八——五彩虾仁炒饭

昨天晚上剩了很多米饭，想着今天早上一定要解决掉，好腾出点冰箱的空间来。我们家的冰箱，本来就不算很大，现在又塞了一箱半葡萄、大半个哈密瓜，还有芒果、苹果、提子、桃子，所剩空间就更小了，不知道的，还以为我们家以水果为主食呢。

今日早餐：五彩虾仁炒饭+南瓜豆浆+白煮蛋（吃半个）+水晶葡萄

白的是米饭、黄的是鸡蛋、绿的是黄瓜、橙的是胡萝卜、红的是虾仁，此谓“五彩”是也。

我自己这两天有点咳嗽，所以单独炒了一碗不放虾仁的，怎么看着倒比他们俩的更好吃些呢？

炒饭的做法，就不用贴了吧。相信下过厨的，都会炒饭。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2011-8-31 14:53 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=639476

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http://ww123.net/attachment.php?aid=639477

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http://ww123.net/attachment.php?aid=639478

作者: 兔头妈妈 时间: 2011-8-31 15:58 标题: 回复 81楼兔头妈妈的帖子

一开始和面是很软，但是太粘手了，感觉抓捕恰来，而且还要放置15分钟，那不是更加抓不起来了。需要好多的面扑进行揉面吗.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-8-31 19:53 标题: 回复 87楼兔头妈妈的帖子

教你一个方法，你先用250克面粉加170克水（你可能会想，这样不是更粘吗？别急，听我说完），你用筷子顺着一个方向搅，搅到差不多成团的时候，开始洒干面粉，并且不要太用力去揉，这样，干面粉只会停留在表面，既保证了中间面团的柔软，又不会粘手。50克面粉不要一次撒完，要留一部分等醒好之后切分擀剂子时再洒，等到开始刷油了，就好办了。我记得那天我就是这么弄的，因为一开始我看到方子的时候就发现液体含量很大，就担心会粘手，于是想了这么个法子，并付诸实践，事实证明，是可行的！

我不知道你有没有手工揉面做面包的经历，面包的面团，液体含量也很大，并且不可以补干面粉在里面，我揉了N个面包面团，对粘手这回事，已经习以为常了。不过现在有面包机帮我揉面，我就不用再担心粘手啦~！.

作者: 霏儿 时间: 2011-8-31 21:15

诱人的早餐。。。

好能干的妈妈，看来自己很不合格呀。。。.

作者: 兔头妈妈 时间: 2011-8-31 21:42 标题: 回复 88楼cherry青璇妈妈的帖子

好方法！.

作者: 冰冰乐 时间: 2011-9-1 08:58 标题: 回复 29楼cherry青璇妈妈的帖子

太专业了，口水嗒嗒滴呀.

作者: cj0123 时间: 2011-9-1 09:35

你家宝宝早上胃口哈大，多大了。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-9-1 10:50

引用:

原帖由霏儿于 2011-8-31 21:15 发表
诱人的早餐。。。

好能干的妈妈，看来自己很不合格呀。。。

不能这么讲啦！会做早餐，也未必就是合格的妈妈，

所以，不会做早餐的，也未必就是不合格的妈妈呀！.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-9-1 10:52

引用:

原帖由 cj0123 于 2011-9-1 09:35 发表
你家宝宝早上胃口哈大，多大了。

注册旺网时，我还没有孩子，所以用的是我干女儿的名字，后来我自己有孩子了，也仍然是用这个ID。我自己的孩子是男宝，两岁八个月了，今天刚上幼儿园。他胃口是很好的。

作者: cj0123 时间: 2011-9-1 10:57

的确是胃口大的，主要是归功MM能弄这么嗲的菜式啊！.

作者: Ryan930 时间: 2011-9-1 11:12 标题: 回复 94楼cherry青璇妈妈的帖子

有你这个巧手的妈妈，孩子胃口肯定好！.

作者: 小帅哥老妈 时间: 2011-9-1 11:38 标题: 回复 86楼cherry青璇妈妈的帖子

请教南瓜豆浆就是黄豆加南瓜？比例怎么弄啊，谢谢.

作者: mqueen 时间: 2011-9-1 13:29

了不起的妈妈.

作者: JIANJIANMM 时间: 2011-9-1 13:40

作者: DICK妈 时间: 2011-9-1 15:56

引用:

原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-31 19:53 发表
教你一个方法，你先用250克面粉加170克水（你可能会想，这样不是更粘吗？别急，听我说完），你用筷子顺着一个方向搅，搅到差不多成团的时候，开始洒干面粉，并且不要太用力去揉，这样，干面粉只会停留在表面，既保证 ...

请问LZ做这个也是用面包机揉的面吗？用的什么牌子的面包机呀？.

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