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标题: 求教：如何用面包机做蛋糕、饼干、烤鸡翅... [打印本页]

作者: hmannie3 时间: 2010-3-16 14:42 标题: 求教：如何用面包机做蛋糕、饼干、烤鸡翅...

家里添了面包机，现在基本2天做1只面包，做出来的面包都很好吃...
但是这几天看到有人竟然用面部机烤牛油蛋糕、做椰丝小球、烤鸡翅，样子和味道居然都不错，所以想问问各位妈妈们，有谁这样做过吗？具体方法是怎么样的呢？.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-16 14:46

另外，我看到好像用面部机做蛋糕、做饼干、烤鸡翅是还要一些辅助工具的，比如蛋糕模子、烤架、烘烤纸等...
我买的是ACA的面部机，大家帮我看看，我该买多少尺寸的蛋糕模子和烤架好....

作者: 女孩妈妈 时间: 2010-3-16 21:55

我家面包机连个像样的面包都没有做出来。
LZ有做面包的配方吗.

作者: 烦烦她妈 时间: 2010-3-17 09:35

我家做出来的面包太硬，求面包配方,谢谢!.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-17 10:32

引用:

原帖由 女孩妈妈 于 2010-3-16 21:55 发表
我家面包机连个像样的面包都没有做出来。
LZ有做面包的配方吗

我做出来的面包还好呀，可以和外面买的吐司面包别苗头的...
我的配方是：鸡蛋1个+120Ml的牛奶（最好用微波炉低档转一转）+2大勺油（就是烧饭用的油）
         盐1小勺（对角放）+奶粉3大勺+白糖3大勺
         面包粉或高筋粉2杯半（面包机自带的量杯）
         在面包粉表面挖个小洞，在小洞上加1勺半的干酵母（勺子小的一头）
然后是按发面团，我的面包机程序是2小时，在搅拌15分钟时加上黄油，最好是把黄油切成薄薄的小片，慢慢加入，大概是50克的量左右，搅拌半小时后会停止搅拌，再让机子开个半小时发酵，然后就是关机，用面包机里的余温来自然发酵，一个小时以后，或者更长些时间再重新开机，选择基本面包，然后就让机器自己去做吧...
这个配方我试过很多次了，基本每次都成功的....

作者: hmannie3 时间: 2010-3-17 10:35

但是我现在就是羡慕人家居然还用面包机来烤蛋糕、做饼干、烤鸡翅，但是自己又不敢瞎弄，所以很想上来听听有烘烤经验的妈妈们的意见....

作者: 快乐的五线谱 时间: 2010-3-17 10:49

求面包配方.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-17 10:52

引用:

原帖由 快乐的五线谱 于 2010-3-17 10:49 发表
求面包配方

我上面已经写了，你先看看吧，如果有不明白的再问好了，我基本用这个配方做都是成功的，而且做出来的面包真的要比外面的好吃，拉丝效果也好，真的可以和外面买的吐司面包媲美，但是我用的材料都是很放心的哦...
另外，如果你还想换口味的话，还可以再加葡萄干、枸杞、麦片、核桃...都是一样好吃啦.

作者: lucyc 时间: 2010-3-17 11:17 标题: 回复 5#hmannie3 的帖子

“然后是按发面团，我的面包机程序是2小时，在搅拌15分钟时加上黄油，最好是把黄油切成薄薄的小片，慢慢加入，大概是50克的量左右，搅拌半小时后会停止搅拌，再让机子开个半小时发酵，然后就是关机，用面包机里的余温来自然发酵，一个小时以后，或者更长些时间再重新开机，选择基本面包，然后就让机器自己去做吧...”
请问是不是发面团一共用了1小时然后关掉机器？重新开机选择基本面包，那机器不是又要搅拌一次了吗？是这样理解吗？谢谢楼主.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-17 11:34

引用:

原帖由 lucyc 于 2010-3-17 11:17 发表
“然后是按发面团，我的面包机程序是2小时，在搅拌15分钟时加上黄油，最好是把黄油切成薄薄的小片，慢慢加入，大概是50克的量左右，搅拌半小时后会停止搅拌，再让机子开个半小时发酵，然后就是关机，用面包机里的余温 ...

是的，一定要搅拌二次，发酵二次的面包才好吃，不过注意哦，当中一定要停1小时左右，也要让面包机休息一下的哦....

作者: cherry_ying 时间: 2010-3-17 12:01

昨天恰好用面包机做了一次蛋糕，用的是所谓戚风蛋糕的配方，虽然没有烤箱出来的卖相好，但是口感非常好。就是倒扣的时候有点粘锅，不知道为什么。但是没有打蛋机做这个太累了，还是做做普通的蛋糕方便，口感略差。配方我回头找到发上来。最近在纠结要不要买个烤箱....

作者: YYpig 时间: 2010-3-17 12:02

面包其实比蛋糕之类难做,关键是发面醒面拉膜很麻烦,还难掌握,谢谢楼主教了一招简单的方法,回家立马试验..

作者: lucyc 时间: 2010-3-17 12:29 标题: 回复 10#hmannie3 的帖子

谢谢楼主的答复，我回去也按你的方子试试。还想请教一下，楼主用的是什么面粉、发酵粉？.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-17 13:03

引用:

原帖由 lucyc 于 2010-3-17 12:29 发表
谢谢楼主的答复，我回去也按你的方子试试。还想请教一下，楼主用的是什么面粉、发酵粉？

不用谢的，大家一起探讨，有好的方子更好更简便的做法大家就一起发上来，一起来做烘焙大师傅...
我先前用的是买面包机时赠送的面粉，好像是雪雀吧，是上海产的，后来又用过风筝牌面包粉，但是哦，我做出来最好吃的面包居然是老公在集贸市场买的散装面粉，不是什么金像牌的，没啥牌子的，他就跑去和老板娘说是要做面包的面粉，所以说，面包做的好坏其实和面粉是没有太大关系的...
酵母粉用过马利和安琪的，好像比较下来是安琪的好些....

作者: lucyc 时间: 2010-3-17 13:11 标题: 回复 14#hmannie3 的帖子

前面忘记问个关键问题了，那个面粉是到量杯顶部还是到刻度的最大处啊？面包机选择面包的重量是500克还是750克？麻烦楼主了，我的问题太多了.

作者: bobozheng 时间: 2010-3-17 13:16 标题: 回复 5#hmannie3 的帖子

最近家里多的就是失败的面包，还好儿子不嫌弃

回家再试一试

作者: hmannie3 时间: 2010-3-17 13:25

我做的面包基本都是成功的，当然做之前我也是参考了很多妈妈们写的做面包的心得的...
得出的结论就是，说明书的面包方子根本就不要考虑了，做出来都不灵的，还是参考人家自己摸索出来的方子比较好...
我刚才说的方子，是做500克的面包，量杯不用放满也不用放的太紧，量杯上都有刻度的，好像240ML就是一杯....

作者: 烦烦她妈 时间: 2010-3-17 13:43

谢谢!回家按LZ的配方去试试.

作者: 小宁宁妈 时间: 2010-3-17 21:16 标题: 回复 17#hmannie3 的帖子

能否将5#面包方子中的一勺、一杯换算成x克。谢谢！.

作者: 朗里格朗 时间: 2010-3-17 21:26

留个爪爪，lz本来是准备过来请教老师的，结果成了老师被人请教了。

作者: 琪琪妈 时间: 2010-3-17 21:31

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: hmannie3 时间: 2010-3-18 09:32

引用:

原帖由 朗里格朗 于 2010-3-17 21:26 发表
留个爪爪，lz本来是准备过来请教老师的，结果成了老师被人请教了。

是的呀，我真是班门弄斧了，哈哈...
反正大家有好的方子，好的做面包、蛋糕的方法就拿上来一起交流好了....

作者: hmannie3 时间: 2010-3-18 09:34

引用:

原帖由 琪琪妈 于 2010-3-17 21:31 发表
我做的都是面包机版的，具体自己看http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=3

因为我家里没有烤箱，但是看到过人家就是单纯的用面包机做出了蛋糕、饼干和烤鸡翅，所以我就想向各位前辈们来讨教了，到底用面包机来做这些东西都需要什么方子、还需要配备些什么工具？.

作者: YYpig 时间: 2010-3-18 11:29

昨天回家试验又失败了,估计是酵母粉失效,我用马利的,根本没发出来.请教楼主,我用ACA面包机,第二次选择基本面包,要3个多小时拉,最后的面包外皮太硬,怎么回事?.

作者: bobozheng 时间: 2010-3-18 12:09 标题: 回复 5#hmannie3 的帖子

照样子做了，但做出来还是没有拉丝的状态

作者: hmannie3 时间: 2010-3-18 13:14

引用:

原帖由 YYpig 于 2010-3-18 11:29 发表
昨天回家试验又失败了,估计是酵母粉失效,我用马利的,根本没发出来.请教楼主,我用ACA面包机,第二次选择基本面包,要3个多小时拉,最后的面包外皮太硬,怎么回事?

你选择的是什么程序啊，一般如果是甜面包的话最好提早15分钟结束，如果是基本面包，我一般选择浅烧色的....

作者: hmannie3 时间: 2010-3-18 13:16

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-3-18 12:09 发表
照样子做了，但做出来还是没有拉丝的状态

这个拉丝效果，应该是和面粉、发酵、放水量都有些关系的，不知道你操作时候的步骤是怎么样的？.

作者: bobozheng 时间: 2010-3-18 13:59 标题: 回复 27#hmannie3 的帖子

都是按照你的做法做的，现在就缺拉丝效果，缺拉丝效果的面包第二天就会变硬，头痛啊.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-18 14:52

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-3-18 13:59 发表
都是按照你的做法做的，现在就缺拉丝效果，缺拉丝效果的面包第二天就会变硬，头痛啊

那你用的是什么面粉呢？肯定是高筋粉吗？还有酵母、水啊什么的，都放了多少呢？
还有，搅拌好的面团怎么样，是能立着的吗？.

作者: bobozheng 时间: 2010-3-18 15:08 标题: 回复 29#hmannie3 的帖子

搅拌好的面团怎么样，是能立着的吗？－－－这个是什么意思？.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-18 15:51

就是说搅拌好的面团应该是像个立着的梨一样的，而不应该是塌下来来的一团，这个也是蛮重要的，如果是塌下来的很有可能就是水放多了.

作者: bobozheng 时间: 2010-3-18 16:09 标题: 回复 31#hmannie3 的帖子

如果是塌下来的很有可能就是水放多了－－－－这时候是不是可以加些面粉补救？.

作者: 漂亮的妈妈 时间: 2010-3-18 16:10

我买的也是ACA面包机。第一次用的时候是用送的面包，做出来都不错（自我感觉不错。）后来买了其它牌子的面粉，做出来一塌糊涂糊涂，象馒头，根本没发起来。
现在经过改善水少放一点，好一点。但就是面包皮硬点。冷掉后就不太好吃。一定要微波炉加热一下才好吃.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-18 16:30

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-3-18 16:09 发表
如果是塌下来的很有可能就是水放多了－－－－这时候是不是可以加些面粉补救？

可以的，不过加放了面粉之后，酵母粉也要适当的再多放一些的....

作者: hmannie3 时间: 2010-3-18 16:31

引用:

原帖由 漂亮的妈妈 于 2010-3-18 16:10 发表
我买的也是ACA面包机。第一次用的时候是用送的面包，做出来都不错（自我感觉不错。）后来买了其它牌子的面粉，做出来一塌糊涂糊涂，象馒头，根本没发起来。
现在经过改善水少放一点，好一点。但就是面包皮硬点。冷掉 ...

那面包做好以后是怎么保存的呢，我是热面包出炉后先让它冷却一下，到面包温了以后，直接放进LOCK的保鲜盒里的，第二天、第三天早上吃都还不错呀....

作者: 漂亮的妈妈 时间: 2010-3-18 16:48

引用:

原帖由 hmannie3 于 2010-3-18 16:31 发表

那面包做好以后是怎么保存的呢，我是热面包出炉后先让它冷却一下，到面包温了以后，直接放进LOCK的保鲜盒里的，第二天、第三天早上吃都还不错呀...

做好以后我就直接放在厨房里的。隔一小会冷了就一定要加热才行。不象外面的面包冷的也能直接吃的。比较松软

你放在LOCK盒子里，是把面包切开来保存吗.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-18 16:58

引用:

原帖由 漂亮的妈妈 于 2010-3-18 16:48 发表

做好以后我就直接放在厨房里的。隔一小会冷了就一定要加热才行。不象外面的面包冷的也能直接吃的。比较松软

你放在LOCK盒子里，是把面包切开来保存吗

如果你买了切面包的刀是可以在面包热的时候切片的，我没有面包刀所以就在面包温了以后直接放进保鲜盒，第二天吃的时候再切片，我发觉哦，做了好的面包在切片的时候也是没有什么面包屑的...
还有，面包要做了好，跟天气的温度、湿度也都有些关系的，我们都是新手，所以先不要一下子就精益求精了，慢慢来慢慢摸索规律....

作者: 漂亮的妈妈 时间: 2010-3-18 17:22

引用:

原帖由 hmannie3 于 2010-3-18 16:58 发表

如果你买了切面包的刀是可以在面包热的时候切片的，我没有面包刀所以就在面包温了以后直接放进保鲜盒，第二天吃的时候再切片，我发觉哦，做了好的面包在切片的时候也是没有什么面包屑的...
还有，面包要做了好， ...

对的。我在网上看到评价说台湾的红铁人的面粉很好，不知道是不是加了添加剂啥的哦。
我现在用的面粉就是菜场里买的，跟他说是做面包用的。2.5元/500克吧
上次我做的一个基本款，选的是中度烧色的。做出来外面一层就很厚的，一切就是面包屑很厉害的。还好LG不嫌弃的，天天吃我做的不咱地的面包.

作者: 漂亮的妈妈 时间: 2010-3-18 17:23

引用:

原帖由 hmannie3 于 2010-3-16 14:42 发表
家里添了面包机，现在基本2天做1只面包，做出来的面包都很好吃...
但是这几天看到有人竟然用面部机烤牛油蛋糕、做椰丝小球、烤鸡翅，样子和味道居然都不错，所以想问问各位妈妈们，有谁这样做过吗？具体方法是怎么样 ...

我用ACA的面包机做过草莓果酱的，还有烤鸡翅也做过的。都不错的。蛋糕和椰丝的没做过。好象那款面包机上没有蛋糕这一栏目，不知道怎么做呢。有没有做过的妈妈上来说说呀.

作者: bobozheng 时间: 2010-3-19 08:07

耶！
昨天终于成功了！少放了水，多加了一道工序－在第一次发酵一半的时候，把面团拿出来，用擀面杖擀一下，效果好很多哦，终于看到拉丝的效果了。

作者: ninnite 时间: 2010-3-19 10:20

电饭煲做蛋糕也好啊还方便哈哈.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-19 10:25

引用:

原帖由 漂亮的妈妈 于 2010-3-18 17:23 发表

我用ACA的面包机做过草莓果酱的，还有烤鸡翅也做过的。都不错的。蛋糕和椰丝的没做过。好象那款面包机上没有蛋糕这一栏目，不知道怎么做呢。有没有做过的妈妈上来说说呀

就是单单利用烘烤功能来烤呀，但是我也不知道是怎么做的哦，所以想听听做过的妈妈们来教教我们...
还有哦，你烤鸡翅就是把鸡翅直接放到面包桶里烤的吗？那么怎么调料呢，还有烤了多少时间？当中要不要翻面啊？.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-19 10:27

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-3-19 08:07 发表
耶！
昨天终于成功了！少放了水，多加了一道工序－在第一次发酵一半的时候，把面团拿出来，用擀面杖擀一下，效果好很多哦，终于看到拉丝的效果了。

恭喜你了，今天天气不错，应该有利于发酵，要不你今天再做一个面包吧，试试完全依赖于面包机，相信它也能做好吧，做个真正的面包机懒人，哈哈....

作者: bobozheng 时间: 2010-3-19 10:29 标题: 回复 43#hmannie3 的帖子

恩，也想这样做呢，希望和昨天做出来的效果一样

作者: 漂亮的妈妈 时间: 2010-3-19 12:39

引用:

原帖由 hmannie3 于 2010-3-19 10:25 发表

就是单单利用烘烤功能来烤呀，但是我也不知道是怎么做的哦，所以想听听做过的妈妈们来教教我们...
还有哦，你烤鸡翅就是把鸡翅直接放到面包桶里烤的吗？那么怎么调料呢，还有烤了多少时间？当中要不要翻面啊？

就是在菜场买来的鸡翅，然后洗净再加上买来的烤翅调料腌制10小时左右，要放冰箱。然后就放在面包桶里。选择烘烤功能。
当中翻一次身吧。就是经常过去看看，鸡翅膀熟了就好了。蛮快的。
我觉得不用调料，自己加一点盐也味道不错的。更天然些.

作者: cfybb 时间: 2010-3-19 13:23 标题: 回复 1#hmannie3 的帖子

请问你买的是什么牌子的面包机啊? ACA吗? 不方便的话短我好了, 谢谢.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-19 13:49

引用:

原帖由 漂亮的妈妈 于 2010-3-19 12:39 发表

就是在菜场买来的鸡翅，然后洗净再加上买来的烤翅调料腌制10小时左右，要放冰箱。然后就放在面包桶里。选择烘烤功能。
当中翻一次身吧。就是经常过去看看，鸡翅膀熟了就好了。蛮快的。
我觉得不用调料，自己加 ...

那一共烘烤了多长时间呢？能告诉一下吗？你是几个鸡翅一起烤的啊？.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-19 13:49

引用:

原帖由 cfybb 于 2010-3-19 13:23 发表
请问你买的是什么牌子的面包机啊? ACA吗? 不方便的话短我好了, 谢谢

我买的就是东方CJ上的ACA面包机，还送了个酸奶机，不过酸奶机还没有用过.

作者: 一星妈 时间: 2010-3-19 13:57 标题: 回复 1#hmannie3 的帖子

请教LZ，能不能晚上预约，早上起来吃热乎乎的面包啊？如果可以，我也打算买一个。.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-19 14:06

可以的呀，面包机都有预约功能的，但是我觉得如果你要面包好吃，最好是在晚上先用“发面团”功能先搅拌发酵一次，时间大概在1小时左右，然后你就关机让面包机用余温去发酵，然后就是等到你临睡前再去按预约时间，用基本面包程序比较好...
不过，我想预约的话也就适合现在这种天气吧，再热一点的话面团会不会坏掉呢....

作者: 漂亮的妈妈 时间: 2010-3-19 14:06

引用:

原帖由 hmannie3 于 2010-3-19 13:49 发表

那一共烘烤了多长时间呢？能告诉一下吗？你是几个鸡翅一起烤的啊？

大概45-60分钟吧。8-9个鸡翅。不用加水的。会把鸡身上的油烤出来的.

作者: 漂亮的妈妈 时间: 2010-3-19 14:08

引用:

原帖由 hmannie3 于 2010-3-19 13:49 发表

我买的就是东方CJ上的ACA面包机，还送了个酸奶机，不过酸奶机还没有用过

和我一样的在东方CJ上买的。不过后来发现其实光买面包机的话就网上买划算一样的。羊毛出在羊身上。

酸奶机我现在在用，不错的。我买的是易极优的粉。给宝宝吃的.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-19 14:23

引用:

原帖由 漂亮的妈妈 于 2010-3-19 14:08 发表

和我一样的在东方CJ上买的。不过后来发现其实光买面包机的话就网上买划算一样的。羊毛出在羊身上。

酸奶机我现在在用，不错的。我买的是易极优的粉。给宝宝吃的

谢谢漂亮妈妈哦，周末在家也想做做烤鸡翅了...
我儿子也喜欢喝酸奶，只要去超市就吵着要我买酸奶，看到光明就眼睛发亮了，这下好了，以后面包、蛋糕、鸡翅、酸奶都可以自己在家搞了....

作者: 漂亮的妈妈 时间: 2010-3-19 14:27

引用:

原帖由 hmannie3 于 2010-3-19 14:23 发表

谢谢漂亮妈妈哦，周末在家也想做做烤鸡翅了...
我儿子也喜欢喝酸奶，只要去超市就吵着要我买酸奶，看到光明就眼睛发亮了，这下好了，以后面包、蛋糕、鸡翅、酸奶都可以自己在家搞了...

对的。我现在就想学怎么做蛋糕的。
哦对了，今天买了红铁人的面粉。现在正在做呢。就是按照你的做法，先发面团，过几个小时我准备再用基本面包的模式做。看看效果。一会儿上来汇报.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-19 14:31

引用:

原帖由 漂亮的妈妈 于 2010-3-19 14:27 发表

对的。我现在就想学怎么做蛋糕的。
哦对了，今天买了红铁人的面粉。现在正在做呢。就是按照你的做法，先发面团，过几个小时我准备再用基本面包的模式做。看看效果。一会儿上来汇报

我想起来了，我昨天还忘了一点，就是第一次用发面团程序结束后，最好用拳头轻按一下面团，好像听说是有利于把面团里的空气排出，要不你等下试试吧...
是今天早上我看自己帖子的时候想起来的，昨天还忘记说这一点....

作者: bobozheng 时间: 2010-3-19 15:04

引用:

原帖由 hmannie3 于 2010-3-19 14:31 发表

我想起来了，我昨天还忘了一点，就是第一次用发面团程序结束后，最好用拳头轻按一下面团，好像听说是有利于把面团里的空气排出，要不你等下试试吧...
是今天早上我看自己帖子的时候想起来的，昨天还忘记说这一点 ...

这时是要把面团拿出面包机按呢还是直接在面包机里按啊？.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-19 16:22

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-3-19 15:04 发表

这时是要把面团拿出面包机按呢还是直接在面包机里按啊？

就放在面包机里面按吧，反正整个过程都是在面包机里做的，所以说是懒人机器呀....

作者: qiaoqiao 时间: 2010-3-19 17:14

楼主怎么那么能干呢，我试了很多次了都是不成功的，做出来的面包都是死死的，已经把面包机打入冷宫了。

作者: apple0830 时间: 2010-3-20 14:50 标题: 回复 1#hmannie3 的帖子

请教LZ两件事
1、听同事说做面包刚做出来的时候很松软，但是时间长了就硬了，是这样吗？因为我家里只有1个人喜欢吃面包，考虑到外面的东西质量不是很过关，就算是高级些的面包房也不一定卫生，因为看到有些人拿自助面包时候一会儿放进去，一会儿拿出来，不讲卫生。想自己做比较放心，但是一个人吃一个面包一天吃不完的。
2、我父母倒是每天吃，销量比较大，但是他们都有高血脂、糖尿病，我一般是买麸皮、燕麦这种粗粮面包给他们吃的。不知道这种面包机做得出来吗？最好是里面还可以加葡萄和核桃的。我妈妈比较喜欢85C里面的那两种粗粮面包，一般的她还不喜欢吃。
再加一个问题，听同事说她做面包时候只要放好料就睡觉，第二天早上就可以吃了，没有像楼主一样当中还要断电一次啊.

作者: 女孩妈妈 时间: 2010-3-20 21:31 标题: 回复 5#hmannie3 的帖子

用LZ的方子，今天的面包终于做成功了，发的很好。
感觉好象有点干，不知道是不是黄油放少了点.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-22 09:49

引用:

原帖由 qiaoqiao 于 2010-3-19 17:14 发表
楼主怎么那么能干呢，我试了很多次了都是不成功的，做出来的面包都是死死的，已经把面包机打入冷宫了。

这其实也是个熟能生巧的活儿，只要你多试试多练练就可以了，我现在基本都不用量杯了，基本就用调羹和儿子喝奶粉用的量勺就可以做了，掌握基本用量就可以了....

作者: hmannie3 时间: 2010-3-22 09:57

引用:

原帖由 apple0830 于 2010-3-20 14:50 发表
请教LZ两件事
1、听同事说做面包刚做出来的时候很松软，但是时间长了就硬了，是这样吗？因为我家里只有1个人喜欢吃面包，考虑到外面的东西质量不是很过关，就算是高级些的面包房也不一定卫生，因为看到有些人拿自助 ...

家里做的面包一定要比面包房的健康和放心，这是肯定的，一是店里用的材料你都不能确定好坏，二是店里的面包加入了这么多的防腐剂、香料你说这些东西吃下去能健康吗？
面包机可以做全麦面包的，也可以做粗粮面包，说明书上都要操作方法的，只要你再稍微改良一下就可以做了...
我现在基本是用橄榄油来做面包的，黄油也都是用动物性黄油来做的，糖呢就用蜂蜜来代替，我感觉我的配料应该是蛮健康的，当然，另外我还自创加入了核桃、枸杞、葡萄干、麦片，味道和营养都是很不错的呢....

作者: hmannie3 时间: 2010-3-22 09:59

引用:

原帖由 女孩妈妈 于 2010-3-20 21:31 发表
用LZ的方子，今天的面包终于做成功了，发的很好。
感觉好象有点干，不知道是不是黄油放少了点

我的面包好像还好，第二天吃口也蛮柔软的，我现在基本是用橄榄油做，另外糖也用蜂蜜代替，另外黄油我基本都是放50克左右的，如果要吃口好就一半放淡奶油一半放牛奶或者全部用淡奶油....

作者: 小小小 时间: 2010-3-22 13:00 标题: 回复 63#hmannie3 的帖子

能拍个面包的内部组织的图片上传看看法拉？

作者: hmannie3 时间: 2010-3-22 13:54

引用:

原帖由 小小小 于 2010-3-22 13:00 发表
能拍个面包的内部组织的图片上传看看法拉？

好的，改天我放上来，就是一直潜水旺旺，还从来没有发过照片上来呢.

作者: YYpig 时间: 2010-3-23 13:16

昨天第二次试验成功了,谢谢楼主,懒人做面包,哈哈,早上终于能吃到新鲜松软的土司了.还有个问题:放核桃等选择啥时候?.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-24 11:06

面团搅拌好后会有6声蜂鸣声音的，这个就是提醒你可以放干果类的配料了，你下次做的时候注意一下.

作者: 怡君的妈妈 时间: 2010-3-24 11:29 标题: 回复 59#apple0830 的帖子

1. 这个现象是存在的，因为你自己做的面包里少了稳定剂。

2. 完全能加核桃等入面包里的.

作者: YYpig 时间: 2010-3-24 14:10 标题: 回复 67#hmannie3 的帖子

这是指第二次基本面包制作过程吧,第一次就是和面,什么也不用放吧!.

作者: Yale 时间: 2010-3-25 08:30

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: hmannie3 时间: 2010-3-26 09:36

引用:

原帖由 YYpig 于 2010-3-24 14:10 发表
这是指第二次基本面包制作过程吧,第一次就是和面,什么也不用放吧!

是的.

作者: hmannie3 时间: 2010-3-26 09:37

引用:

原帖由 Yale 于 2010-3-25 08:30 发表

配方中油的用量是2大勺油+50克黄油，对吗？

是的.

作者: YYpig 时间: 2010-3-26 11:39

谢谢楼主不厌其烦的答复，因为自从面包机买来第一次做出了真正的面包，而且放置3天除了外皮发硬外，内部还是较软的，接下去开始尝试各种花色面包了。

作者: 顽皮鼠妈 时间: 2010-7-7 16:47 标题: 回复 55#hmannie3 的帖子

请问你用的ACA面包机是什么型号的？

[ 本帖最后由顽皮鼠妈于 2010-7-7 16:48 编辑 ].

作者: hmannie3 时间: 2010-7-9 16:41 标题: 回复 74#顽皮鼠妈的帖子

我买的就是东方CJ上销售的那款，不过我觉得做面包不能像电视里示范的那样做，还是要人工干涉一下做出来比较好吃.

作者: 顽皮鼠妈 时间: 2010-7-13 10:39

引用:

原帖由 hmannie3 于 2010-3-17 10:32 发表

我做出来的面包还好呀，可以和外面买的吐司面包别苗头的...
我的配方是：鸡蛋1个+120Ml的牛奶（最好用微波炉低档转一转）+2大勺油（就是烧饭用的油）
盐1小勺（对角放）+奶粉3大勺+白糖3大勺
...

“一个小时以后，或者更长些时间再重新开机，”是不是再开始搅拌、发酵......

作者: hmannie3 时间: 2010-7-14 16:19

引用:

原帖由 顽皮鼠妈 于 2010-7-13 10:39 发表

“一个小时以后，或者更长些时间再重新开机，”是不是再开始搅拌、发酵......

我现在买的燕子发酵粉感觉不错，而且现在天气热了，不用这么长的发酵时间了...
我现在的做法是料统统加好后，用发面团功能揉个20分钟，然后停机15分钟，再用生面团功能揉5分钟，再过半小时后把面团拿出来加工，放豆沙啊、肉松啊什么的，然后再放回面包桶自然发酵，2小时后开始烘面包，用时30分钟结束.

作者: 顽皮鼠妈 时间: 2010-7-16 09:00 标题: 回复 77#hmannie3 的帖子

你回答得已经很详细了，呵呵，可我太笨，还是要问你这个“自然发酵”是按发酵键发酵吗？要发两小时吗？

作者: hmannie3 时间: 2010-7-16 16:00

引用:

原帖由 顽皮鼠妈 于 2010-7-16 09:00 发表
你回答得已经很详细了，呵呵，可我太笨，还是要问你这个“自然发酵”是按发酵键发酵吗？要发两小时吗？

不是，就是关机关电源让面团自然发酵啦....

作者: 顽皮鼠妈 时间: 2010-7-16 17:29 标题: 回复 79#hmannie3 的帖子

哦，明白了，谢谢！以后有不明白的继续请教你哦！

作者: lrrong233 时间: 2010-9-25 16:06 标题: 回复 5#hmannie3 的帖子

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作者: hmannie3 时间: 2010-9-29 10:21

引用:

原帖由 lrrong233 于 2010-9-25 16:06 发表
你的意思是让面团做好后2次发酵么？

对的，第一次时间短点，第二次的时间要长点，至少等面团发到2倍大后才差不多....

作者: 顽皮鼠妈 时间: 2010-10-2 13:57 标题: 回复 11#cherry_ying 的帖子

昨天我也用面包机做了一次蛋糕，也是戚风蛋糕的配方，做出来的内部组织很密实，基本看不到有孔，不知道烘多少时间有讲究吗？我大概烘了45分钟。.

作者: lrrong233 时间: 2010-10-2 20:41 标题: 回复 5#hmannie3 的帖子

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作者: Jerry-mum 时间: 2010-10-3 20:33

我做出来的面包还好呀，可以和外面买的吐司面包别苗头的...
我的配方是：鸡蛋1个+120Ml的牛奶（最好用微波炉低档转一转）+2大勺油（就是烧饭用的油）
盐1小勺（对角放）+奶粉3大勺+白糖3大勺
... [/quote]

请问用的勺子是面包机带的勺子吗？.

作者: 心海明月 时间: 2010-10-3 22:22

请楼主短我面包机的价格和型号吧，看得我馋涎欲滴，决定去买一个来学做。乘国庆节假期，赶紧学几招！.

作者: cherry_ying 时间: 2010-10-8 08:42 标题: 回复 83#顽皮鼠妈的帖子

我也烤了差不多45分钟的样子，你可能需要加点泡打粉，或者蛋白没打到位。.

作者: 顽皮鼠妈 时间: 2010-10-8 09:24 标题: 回复 87#cherry_ying 的帖子

蛋白应该打到位了，我用电动打蛋器打的，有可能泡打粉没加，我倒扣的时候也是粘锅的，准备去买高温布铺在下面，呵呵，自从买了面包机后，又添了好多家当，所以还在纠结到底要不要买烤箱。.

作者: cherry_ying 时间: 2010-10-8 11:14 标题: 回复 88#顽皮鼠妈的帖子

买烤箱吧，自从买了烤箱，我再也没用面包机做过蛋糕，不是一个档次的质量啊！.

作者: 顽皮鼠妈 时间: 2010-10-8 12:57 标题: 回复 89#cherry_ying 的帖子

你买烤箱啦，什么牌子的？.

作者: cherry_ying 时间: 2010-10-8 16:21 标题: 回复 90#顽皮鼠妈的帖子

长帝的经典款，旺旺里好多人用的。好像叫25B什么的。.

作者: yiyunjj 时间: 2013-3-3 14:38

谢谢楼主的配方，今天终于忍不住将打包了的面包机拿出来重新使用了。严格按照楼主的配方来的，希望这次能成功。
PS 揉面的时候发现谁似乎多了一点点。不知道是否牛奶放多了。奶瓶量的，没那么标准。黄油也是估算着放的。对了，说到黄油，发面的时候看到面团边还有一些没被柔进去的黄油，是这样的吗？.

作者: 快乐奶牛 时间: 2014-5-22 12:53 标题: 回复 5楼hmannie3 的帖子

请教一下您，我家也是ACA面包机，我每次都还要放水的，你是用牛奶替代水了所以不用加任何水对吗？另外我也不关机的，直接从头到尾3个小时，直到做完才打开呢，除非中间放葡萄干。.

作者: 快乐奶牛 时间: 2014-5-22 13:03 标题: 回复 45楼漂亮的妈妈的帖子

请教您烤鸡翅，面包桶底部要垫一张银色的“锡薄纸”吗？大概烤多久呢？翻一次就可以了吗？谢谢！.

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