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标题: [其他] 菜鸟烤箱的成长历程 [打印本页]

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 13:07 标题: 菜鸟烤箱的成长历程

脑子一热，从来不下厨房的哈妈，跟着静安的强手妈妈们一起败了烤箱。在海苔嘉人师傅、玉儿超能师傅、抹茶小美女后面，亦步亦趋，赤脚学习，一脚深一脚浅地往前走。每次烘焙就像化学实验，按部就班，糨糊乱捣，然后等着烤箱“叮”的一下，忙着拍照交作业。儿子说，妈妈其实喜欢享受这个作业带来的成就感。
人在旅途，行走江湖，成就不是一朝一夕能够达到的。而烘焙带来的成就感，是短短1、2个小时就OK的。如果不行，还可以下次重来，或者换样作业重新把玩。
人的一生可以下次重来吗？

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-8-11 21:30 编辑 ].

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 13:07 标题: 动手从电饭煲开始（感谢笑妈和SKY的秘籍成就盐水蛋糕）

超市买来了小鸟牌（其实是雪雀牌）自发粉，就开始动手了。按照笑叶子妈妈的方子，浪费了12个鸡蛋做了3个蛋饼。小鸟（云雀）鼓励偶说，16个鸡蛋是道坎，果然第四次成功了，终于有了蛋糕的高度。

原料：
1、鸡蛋4只；
2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有厨房称，大概是250ml的一次性杯子近一杯的量）
玉米淀粉一勺
　　白糖100克.（同上）
牛奶（30-50ml）或者用酸奶大概要一罐
3、柠檬汁或白醋少许
做法：
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；
　　牛奶、自发粉、淀粉、糖（1/3）放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可，注意尽量不要有颗粒物。
2、搅打蛋白。搅到蛋白有许多泡泡时，将2/3白糖倒入，继续搅打。直到将蛋白搅成象奶油样的干性发泡状（偶是三根筷子甩蛋，练就超级甩蛋功，大约15-20分钟，直至筷子能在盆中直立。这个步骤直接决定蛋糕的质量）
　注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好：（
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌。
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）
6、在电饭煲里涂一层油（不涂也可以），预热电饭煲，将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了
7、将蛋糕糊倒入电饭煲中：），别忘记摔摔锅子，震出气泡（海苔师傅的关键步骤小密招）
8、再将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就又跳到保温了，等过了10分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了.这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用牙签戳一下，如果没有粘蛋浆，就表示熟了；）此时表面会有点回缩但是小回缩即大成功，咔咔
9、出锅，翻转，盐水蛋糕就闪亮登场了

　　

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-12 19:13 编辑 ].

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图片附件: 电饭煲盐水蛋糕.jpg (2009-6-12 13:43, 193.59 KB) / 该附件被下载次数 16
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作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 13:07 标题: 组团烤箱闪电行动（感谢2K妈妈的180）

聚会的时候，玉儿的蛋挞、抹茶的蛋糕卷一下子点燃了静安妈妈们的激情，立马组团败了六个烤箱。2K妈妈的180先生为大家一个个送货上门，感动并感谢。从此正式开始了烘焙历程，等待并快乐着。。。。。。
据说是零失败的玛格丽特小饼，偶却做成了大饼，巨汗
海苔的方子改进版——自创的可可玛格丽特：
黄油:50克低粉:50克玉米淀粉:50克糖粉:30克（或绵白糖60克）熟蛋黄:2个（做可可玛格丽特，我加了10克可可粉）
做法:
1\玉米淀粉和低粉混合过筛后,用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.
2\黄油软化加糖粉（偶用绵白糖代替）打发,加入蛋黄蓉拌均.
3\加入过筛后的粉类拌均.
4\搓成条分成20-22小份,搓成小球后放冰箱冷藏20分钟.
5\冷藏后的小球,用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开,象小花朵一样很可爱)
6\160度,中层,烤20分钟。

注：2K妈妈说可可玛格丽特有点甜，下次糖少放点
哈妈笨手笨脚，园子大小不一，所以小饼也是大小各异

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-12 19:39 编辑 ].

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作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 13:08 标题: 最易上手的蛋挞（感谢玉儿celine蝶儿美食）

上次去澳门，特意去找正宗的莉莲蛋挞。在一个小弄堂里找到了，简直不敢相信这是创始地。但是澳妈澳女挎着各式名牌包包衣着光鲜地出入10平方的店堂，让人不得不相信，她们都是冲着莉莲来的，挡不住的诱惑哈。
阿拉静安也有个名牌包包——celine-sun，咔咔！蝶儿美食的斑竹，追求完美的玉儿师傅，将成功的喜悦带给了每位烤箱妈妈。原来莉莲就在静安，何必舍近求远，你的烤箱，就是诱惑诞生的地方。
材料：
蛋挞底+蛋挞水
蛋挞底现成（玉儿特供专线51751751777

）事先需从冰箱取出常温20分钟，正好做蛋挞水
蛋挞水：淡奶油210G ，牛奶165G 糖 63G，低粉15G，蛋黄4个（20个蛋挞的量）
蛋挞水混合：1）把除了蛋黄以外的材料混合搅拌均匀
2）加入蛋黄搅拌均匀
蛋挞水倒入蛋挞底
210°，20分钟，中下层

玉儿还教了另一招：

4个蛋黄可以改成2个蛋黄（做10个）2个蛋白（做10个），考虑到蛋白口味比较淡，可以添加黄桃、椰果等。

而今，偶盐水呱嗒也发展了一个有烤箱从未用过的美女，第一招就是做蛋挞，结果么，她那天兴奋地来电：这就是莉莲蛋挞呀，偶成功啦！
从此跟偶下水

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-12 19:38 编辑 ].

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作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 13:08 标题: 失败的蛋糕卷改作方块

玉儿师傅链接给我们一个台湾达妈的视频，大家都跟着学习啦！偶是最偷懒的，看看做蛋糕卷貌似简单，就开工啦。配料没错，步骤没错，时间没错，温度也没错，可是出来的蛋糕卷经不起哈妈粗手的折腾，卷不起来，裂开啦。

只好拼凑起来加点鲜奶做小方块了。相机也出了问题，颜色巨变妖的吓人，用光影魔术一下，变成黑白片了。
达妈的方子用了太多的材料，多出来的蛋液，另作了一个小蛋糕片。儿子心痒，在上面用鲜奶画了个笑脸。

2星期后做成功的蛋糕卷也上PP啦
找到视频啦！
http://www.skybake.com/teaching.asp

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-12 20:54 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=323313

图片附件: 笑脸.jpg (2009-6-12 15:51, 180.82 KB) / 该附件被下载次数 13
http://ww123.net/attachment.php?aid=323314

图片附件: [改进后的成功蛋糕卷] 蛋卷.jpg (2009-6-12 16:52, 280.26 KB) / 该附件被下载次数 19
http://ww123.net/attachment.php?aid=323385

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 13:08 标题: 让人爱恨交加的芒果慕斯

芒果慕斯是儿子的最爱，偶拜托海苔美女帮我搞定了吉利丁片，按照玉儿师傅的方子开做。

底料：可以用戚风蛋糕做蛋糕片，也可以用饼干压碎拌黄油做

慕斯馅的做法相当简单：
淡奶油250ML，打发一下，（就是搅拌到比较厚，加糖一起搅拌）
把芒果或者其他的水果弄碎加进去
吉利丁片4-5片冷水泡软，加热融化，也加到淡奶油里面去

把底料放入慕斯圈底下，做好慕斯馅，倒进去，放冰箱冷藏3小时以上，就可以了。

偶的笑脸蛋糕正好在这里派用处了，用来做底，六寸的慕斯圈
芒果我用了3个，但是明显不够
看了其他参考资料，应该是要用5个芒果。三个打成泥，2个切块放在表面做造型。偶的颜色不够黄，主要是偷懒没有打泥
海苔师傅说吉利丁片用多了，只要3片就可以了。
慕斯杯有点厚实，偶以为是失败了。但是没想到慕斯圈里的口味不错哦。

下面是瑶妈的配方，偶下次再试试看
巧克力味饼干：80克黄油：30克奶油奶酪：150克淡奶油：150克吉利丁片：2片半糖：20克
芒果：5个（其中三个打成泥，一个切丁，一个表面装饰）

做法:
1、饼干擀碎，与溶化黄油拌均，铺到模具底部压实，放冰箱冷藏10分钟。
2、淡奶油打到七分发，免强可流动的状态，吉利丁片冷水泡软后隔热水化开。
3、两个芒果打成泥，一个芒果切丁。
4、奶油奶酪软化后加糖打均，再依次加芒果泥，打发淡奶油，吉利丁溶液拌均。
5、模具底部铺一层芒果丁，倒入全部的芒果奶酪糊放冰箱冷藏数小时。
6、一个芒果打成泥，加入半片泡软的吉利丁片和一大匙水，小火加热到吉利丁片溶解，放凉后浇到冷藏好的蛋糕表面，再放冰箱冷藏至硬，取出脱模装饰即可。

又做过了巧克力慕斯，美味

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-12 17:06 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=323363

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http://ww123.net/attachment.php?aid=323393

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 13:08 标题: 原来距离成功如此容易（学抹茶妹妹做乳酪蛋糕）

轻乳酪蛋糕的方子如下：
奶油奶酪：250克牛奶：250克蛋黄：5个黄油：60克低粉：50克玉米淀粉：30克蛋白：5个
糖：120克柠檬汁：少许
作法：
1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。
2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。
6、170度预热烤箱，烤盘加水，模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。
7、出炉两分钟趁热脱模，凉后放冰箱冷藏。
抹茶妹妹的心得：如表面未上色，可开上火着色。
偶是一个6寸+一个椭圆的量，脱模冷藏时，表面被保鲜膜粘掉了，破相但不影响口感。不吃西点的老公也忍不住吃了再吃

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-12 16:41 编辑 ].

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作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 13:08 标题: 酥皮（感谢蝶儿斑竹及先生的专送）

蝶儿斑竹不辞辛劳，从苏州河北岸内环线以外送来了酥皮，把酥皮点心变得简单，不会包馄饨的哈妈，居然做出了肉松酥、培根酥。同事们以为偶是外卖的哈哈！培根酥里面还有师傅关照要放的马里拉斯（家乐福有买，偶买的是碎丝状的）
200度25分钟，尽量靠近下层。表面用蛋黄液刷一遍，看上去更加诱人。

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-12 19:44 编辑 ].

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作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 13:09 标题: 跟着O妈O里夫人做的巧克力海绵

也是台湾达妈的视频
http://www.skybake.com/teaching.asp

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-12 20:55 编辑 ].

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作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 13:09 标题: 酸奶芝士小蛋糕（纯属好玩试试瑶妈配方）

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-12 19:45 编辑 ].

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作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 13:09 标题: 偶的最爱——蓝莓慕斯

哈妈每次去玛那圣地，总要买蓝莓芝士。现在终于可以自制啦！
蓝莓芝士（6寸圆模）
奶油奶酪：250克蛋：两个糖：60克酸奶：60ml 玉米淀粉：1大匙

过程非常简单：
1、奶油奶酪室温放软加30克糖打均到没有颗粒
2、蛋黄逐个加入打均
3、加入酸奶打均
4、两个蛋白加几滴白醋或柠檬汁打到粗泡，加剩下的30克糖和玉米淀粉，打到湿性发泡
5、分次混合奶酪糊和蛋白
最后放蓝莓酱就OK啦！

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-12 17:04 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=323388

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 13:09 标题: lucy海苔嘉人师傅教的蛋白小饼

蛋白多了怎么办？师傅说可以做小饼，可以做面膜，可以做手膜。到底是个风情万种的嘉人，买牛奶也是山青水绿的精致美女。

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-12 17:09 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=323394

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 13:09 标题: 波士顿芝士（感谢师傅的师傅carrie813）

减肥是不可能了

arrie813的方子

http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4577927&highlight=
1、用100克全麦饼干放袋子里用擀面杖擀碎了，60克黄油放微波炉里转化了，拌入饼干碎，压在8寸模子底部，压平整后把模子放冰箱待用。
2、取200克雀巢淡奶油+30克细砂糖+10克玉米淀粉搅拌均匀后再加1调羹（瓷的那种）新鲜柠檬汁（我是直接将柠檬一切2用手捏出汁水来的），顺时针搅拌会发现慢慢凝固了。这个就是酸奶油，做好后包保鲜膜放冰箱待用。（这个属于山寨版酸奶油就是有点薄，味道是不错的哈）

奶油奶酪：100克；淡奶油40克（其实就是一合250ML的雀巢淡奶油分出200克后剩下的量，一点不浪费）；牛奶65克；低筋面粉50克，玉米淀粉35克（这两种粉我是放在保鲜袋里直接混合摇匀）；细砂糖75克（其中的20克打入奶酪中）；4个鸡蛋
A，隔热水打发乳酪+淡奶油+20克糖
B，牛奶微波炉加热30秒后慢慢加入A中
C，继续搅拌均匀后筛入面粉，小心的划十字搅拌
D，分批慢慢加入蛋黄，搅拌均匀，动作小心表起筋了
E，将蛋白+几滴柠檬汁（或白醋）打发到湿性后分批加入以上的乳酪糊中，然后倒入8寸模中
F，烤箱事先最下一层放上放了水的烤盘一起180度预热，烤网放在倒数第2层。预热完毕将模子放入，烤到表面略微上色后转150度（或140度）看个人烤箱情况决定。当中发现上色过快的话可以加盖锡纸并倒入冷水在最下层烤盘中。
G，烤至80分钟时将烤箱关闭，门微开，10分钟后，将做好的酸奶油倒在蛋糕上，并用抹刀抹平，关上门继续烤制20分钟
然后关闭烤箱，打开门让蛋糕在烤箱里自然冷却后脱模

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-12 20:59 编辑 ].

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作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 13:10 标题: 美味的泡芙（lucy海苔师傅的方子）

那天抹茶妹妹给偶个样品小试，虽然没有夹馅，但是松软柔韧
周末就迫不及待尝试啦！结果，偶的窝窝头泡芙，用裱花头子塞奶油，做一个抢一个，哈哈！
第二天吃剩下的泡芙当中哈口子加冰激凌，那真的是懒人也成功！不过LD说，有沟才有魅力

海苔师傅的【方子】：
黄油60克，水140克，盐1克，低粉60克，鸡蛋2个半
【做法】
1、将低粉过筛2遍待用；
2、在不粘锅内放入水，盐，黄油烧开，待黄油融化后开小火，加入低粉用木铲搅拌均匀，形成一个面团后关火，不可焦和撘底；
3、等面团冷却到60°左右（偶用手试温：捏在手指上能承受即可）放入第一鸡蛋搅拌均匀后再放入第二个，再次搅拌均匀后，再放入半个打散的鸡蛋（用手工打蛋器搅拌均匀）；
4、用汤匙舀起一个面团（大小自己定）放到铺有油纸的烤盘内，间隔少许大一点；
5、烤箱开到200°预热，烤制25-30分钟，中间不得开炉，看到裂开的口子和上面的皮颜色差不多即可关火，然后打开炉门散热10分钟左右出炉（可防止回缩）
注意：如何观察面糊是否好的方法：用刮刀轻轻撩起面糊，程倒三角无流淌的感觉即可

泡芙内可以放入各种格式的填充物：冰激凌，奶油，卡仕达酱（贝尔巴巴用的），巧克力酱等
卡仕达酱做法：
http://hi.baidu.com/to_mato/blog ... 27d7e139012fc2.html

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-12 21:03 编辑 ].

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图片附件: [LD说有沟就有魅力] 泡芙.jpg (2009-6-12 21:03, 160.82 KB) / 该附件被下载次数 10
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作者: lydia95 时间: 2009-6-12 13:26

侬节棍，帮侬顶一记

么想到,竟然是沙发

[ 本帖最后由 lydia95 于 2009-6-12 23:16 编辑 ].

作者: Angela阿文妈 时间: 2009-6-12 14:41

灵额,看了才吐水嗒嗒滴!静安MM咋这么厉害啊!

作者: jjr_95 时间: 2009-6-12 14:51

电烤箱是什么型号的.

作者: 云雀 时间: 2009-6-12 14:56

嘻嘻！哈妈这个菜鸟菜到啥晨光就不菜啦？

作者: 云雀 时间: 2009-6-12 14:57

引用:

原帖由 哈里老妈 于 2009-6-12 13:07 发表
超市买来了小鸟牌（其实是雪雀牌）自发粉，就开始动手了。按照笑叶子妈妈的方子，浪费了12个鸡蛋做了3个蛋饼。小鸟（云雀）鼓励偶说，16个鸡蛋是道坎，果然第四次成功了，终于有了蛋糕的高度。

原料：
1、鸡蛋4 ...

想起了和牧童，哈妈，你追我赶的学做蛋糕的情景

作者: Jacky's MM 时间: 2009-6-12 15:53

引用:

原帖由云雀于 2009-6-12 14:56 发表
嘻嘻！哈妈这个菜鸟菜到啥晨光就不菜啦？

就是呀！这样的哈妈到了这样的地步还在自称菜鸟啊？

天平称已经买来了，准备把家里那个只烤过鸡翅的烤箱，跟着大师们好好学习，把烤箱的作用发挥到最大！

作者: 云雀 时间: 2009-6-12 16:03 标题: 回复 20#Jacky's MM 的帖子

哈妈的对烤箱的执着不亚于侬家SG额。

作者: Jacky's MM 时间: 2009-6-12 16:41 标题: 回复 21#云雀的帖子

侬反应哈快，联想哈丰富，聪明妈妈一定会有聪明尼子滴，赞一记！

作者: klarazq 时间: 2009-6-12 16:55

阿拉师傅就是来赛，
蛋糕偶是学不会了，混了后头吃吃倒是蛮开心咯！
偶只有撒HH各份了！.

作者: ninocheng 时间: 2009-6-12 17:14

学习了.

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 19:12 标题: 回复 15#lydia95 的帖子

偶抛砖头，捺继续

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 19:12 标题: 回复 16#Angela阿文妈的帖子

下趟联谊活动带过来一道分享

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 19:14 标题: 回复 17#jjr_95 的帖子

长帝CK-25B

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-12 19:48 编辑 ].

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 19:19

引用:

原帖由云雀于 2009-6-12 14:56 发表
嘻嘻！哈妈这个菜鸟菜到啥晨光就不菜啦？

哈哈，阿拉就可以同属鸟类啦！

有个妈妈说智商要跟情商对等，保持均衡。既然阿拉没有高智商高学历，至少可以情商高点。
端正态度，从零开始，从菜鸟开始，才有更多进步空间，咔咔！

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 19:21

引用:

原帖由云雀于 2009-6-12 14:57 发表

想起了和牧童，哈妈，你追我赶的学做蛋糕的情景

非常想念放牛的，哈！
阿拉的电饭煲蛋糕，伊做的卖相最好啦！

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 19:21 标题: 回复 20#Jacky's MM 的帖子

各么啥时候交作业呢？

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 19:22 标题: 回复 21#云雀的帖子

我帖子理好，准备歇脚了，天热了汗哒哒滴

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 19:23 标题: 回复 22#Jacky's MM 的帖子

吃不消侬，小MP

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 19:24 标题: 回复 23#klarazq 的帖子

回来啦！辛苦啦！这几天捺几个小家伙不在，冷清交关

作者: 母子同行 时间: 2009-6-12 19:42 标题: 回复 33#哈里老妈的帖子

哈妈心相好额，侬笔记帮大家做得老好额

送花

作者: wusola 时间: 2009-6-12 19:42

送花，送花，再送花！！！
啥牌子的烤箱？功率？价格？也请介绍下吧：）
俺中意哈妈的小点心，只只老灵额：）.

作者: wusola 时间: 2009-6-12 19:44 标题: 回复 26#哈里老妈的帖子

今天的花花全部送给你了，下次要分享：）.

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 19:50 标题: 回复 35#wusola 的帖子

长帝CK-25B
容量 25L
电压 220V/50Hz
功率 1600W
尺寸 518×395×385mm
重量 8.6Kg
附件双烤盘、手柄、转叉、烤架手柄各一只

海苔师傅买了一个最新型号的，能发酵做面包的哈！

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 19:53 标题: 回复 36#wusola 的帖子

捺师傅也要动手了，

偶记得的哈，侬是不怕吃胖的。找机会看你吃，咔咔

作者: vivianda 时间: 2009-6-12 19:54

欣赏哈里妈妈的做派

，一步一个脚印，循序渐进、温故知新！由此，她的人生态度可见一斑，是我的榜样。

。撒花了

。.

图片附件: 服了你.gif (2009-6-12 19:54, 2.21 KB) / 该附件被下载次数 16
http://ww123.net/attachment.php?aid=323478

图片附件: 闪亮送花.gif (2009-6-12 19:54, 16.58 KB) / 该附件被下载次数 11
http://ww123.net/attachment.php?aid=323479

作者: wusola 时间: 2009-6-12 19:55 标题: 回复 37#哈里老妈的帖子

谢谢：）你让俺看得口水。。。

哈哈，不过看到“搅打蛋白。搅到蛋白有许多泡泡时，将2/3白糖倒入，继续搅打。直到将蛋白搅成象奶油样的干性发泡状（偶是三根筷子甩蛋，练就超级甩蛋功，大约15-20分钟，直至筷子能在盆中直立。这个步骤直接决定蛋糕的质量） ”这儿就又发愁了，哈哈，俺是懒人，好象有点累：）

[ 本帖最后由 wusola 于 2009-6-12 19:56 编辑 ].

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 19:55

引用:

原帖由 母子同行 于 2009-6-12 19:42 发表
哈妈心相好额，侬笔记帮大家做得老好额送花

为了自己方便呀，偶块砖头抛出来，想要歇歇了哈！
艰巨的任务交给你们啦！你——浓情巧克力

作者: wusola 时间: 2009-6-12 19:56 标题: 回复 1#哈里老妈的帖子

暂能暂别呢？这么多好吃的东东，应该发扬光大：）.

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 20:00 标题: 回复 39#vivianda 的帖子

小薇一直鼓励偶，偶是先练好功夫，好到你的咖啡馆打工摆摊

作者: KITTY_MM 时间: 2009-6-12 20:43

引用:

原帖由云雀于 2009-6-12 14:56 发表
嘻嘻！哈妈这个菜鸟菜到啥晨光就不菜啦？

哈里的菜鸟是自己封的，偶们群里封她是烤箱团的劳模

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 20:50 标题: 回复 44#KITTY_MM 的帖子

哈，2K美女，偶们的高领队是劳模

作者: 云雀 时间: 2009-6-12 21:23

一路狂送，送的光光

作者: harry2186 时间: 2009-6-12 21:27

哈里的全部作业啊，再下去烤箱要提意见了——没得歇了.

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-12 21:34 标题: 回复 47#harry2186 的帖子

博士看书也像看帖吗？哈哈！.

作者: shuaishuaimm 时间: 2009-6-12 22:57

忙了一天,无暇喘气,看到标题,捂心邪气,括号后缀,气球漏气.看来暑假的早点泡汤啦.啦,啦
偶撒撒撒.

作者: lydia95 时间: 2009-6-12 23:20

回来路上还想不晓得哈妈这礼拜有啥新花头,么想到.

作者: celine_sun 时间: 2009-6-12 23:29

灵额灵额
我的蛋挞害哈里掉烘焙坑里了。。。

哈哈

另外，巧克力戚风的格子哪能弄出来的？.

作者: harry2186 时间: 2009-6-13 09:06 标题: 回复 48#哈里老妈的帖子

在静安这个圈子里，我看你是上了贼船，下不来的，还是继续配方、验方吧。.

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-13 09:07 标题: 回复 51#celine_sun 的帖子

烤箱里面拿出蛋糕，放在钢网上倒置，按压，然后转90度按压

作者: Jacky's MM 时间: 2009-6-13 10:05

早上一爬起来就叫阿拉尼子来欣赏哈妈的美食，那小子羡慕得……等一下就准备动手开工啦……

作者: shuaishuaimm 时间: 2009-6-13 13:51 标题: 回复 54#Jacky's MM 的帖子

又掉进去一个？

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-13 21:32 标题: 回复 55#shuaishuaimm 的帖子

各侬放心，有阿拉儿子一口少不了捺小LD半口的哦！

作者: shuaishuaimm 时间: 2009-6-15 18:02 标题: 回复 56#哈里老妈的帖子

啊唷,迭个那能莱塞啦,各么阿拉哈帅慢叫吃醋那能办啦.

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-15 19:31 标题: 回复 57#shuaishuaimm 的帖子

阿拉气量不会加小额，否则就是偶没教育好

作者: Jacky's MM 时间: 2009-6-15 20:44

引用:

原帖由 哈里老妈 于 2009-6-15 19:31 发表
阿拉气量不会加小额，否则就是偶没教育好

完全正确！我可是受益过啦！哈哈……

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-15 21:21 标题: 回复 59#Jacky's MM 的帖子

记得加牢啊？！吃不消侬

作者: shuaishuaimm 时间: 2009-6-16 16:36 标题: 回复 59#Jacky's MM 的帖子

又有啥故事？讲来听听。

作者: Jacky's MM 时间: 2009-6-16 17:11

引用:

原帖由 shuaishuaimm 于 2009-6-16 16:36 发表
又有啥故事？讲来听听。

这次不那么爽气讲给你听了，调调你胃口，下次见面再告诉你。

作者: carrie813 时间: 2009-6-17 08:23 标题: 回复 14#哈里老妈的帖子

看到这句话笑S我了~~真经典~~~

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-17 08:46

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-6-17 08:23 发表
看到这句话笑S我了~~真经典~~~

阿拉静安老大说的，所以说不服不行，死心塌地，3米之内，咔咔！

作者: jane29mami 时间: 2009-6-18 20:12

双休日准备从1楼开始学起，做不到后面的水准。希望能有一个圆蛋糕心满意足了（我做的蛋糕象没发透的大饼）。.

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-18 22:01 标题: 回复 65#jane29mami 的帖子

如果像大饼，那肯定是蛋白没打好啦，要打到筷子能竖起来，还要加柠檬汁，咔咔！
偶也是从蛋饼发展到有高度的哈哈！

作者: jane29mami 时间: 2009-6-19 14:22 标题: 回复 66#哈里老妈的帖子

我看了您写的过程，我是没有一个步骤对的，除了闻上去很香甜。味觉不错，其他都汗颜。。。。。以后不会要好好请教了。谢谢.

作者: shuaishuaimm 时间: 2009-6-19 15:04 标题: 回复 66#哈里老妈的帖子

为了高度，锅子要在台子郎相敲一敲讲了伐？

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-19 16:26 标题: 回复 68#shuaishuaimm 的帖子

7、将蛋糕糊倒入电饭煲中：），别忘记摔摔锅子，震出气泡（海苔师傅的关键步骤小密招）
阿拉不保留的哈哈.

作者: lucy671021 时间: 2009-6-19 16:49 标题: 回复 69#哈里老妈的帖子

晓得侬虽然歇夏，但是要领没有忘记，可以的。

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-6-19 17:02

哈里妈妈太能干了，蓝莓慕斯也是我的心头好啊
你自称菜鸟是谦虚了，照我看是个肉鸟了

[ 本帖最后由小臭臭妈咪于 2009-6-19 17:04 编辑 ].

作者: vivianda 时间: 2009-6-19 19:30 标题: 回复 69#哈里老妈的帖子

你要歇夏了，等不及的开炉了。

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-19 20:54 标题: 回复 71#小臭臭妈咪的帖子

在你们面前偶惭愧啊!你们都是厨艺高手，我最多化学实验做得还可以

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-19 20:54 标题: 回复 72#vivianda 的帖子

小薇，阿拉就等你跟小臭臭学完厨艺学烤箱

作者: vivianda 时间: 2009-6-19 20:59 标题: 回复 74#哈里老妈的帖子

个么，天凉了再开始玩儿火

。个记三脚猫的项目越来越多了

图片附件: 捂嘴乐.gif (2009-6-19 20:59, 2.27 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=327290

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http://ww123.net/attachment.php?aid=327291

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http://ww123.net/attachment.php?aid=327292

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-19 21:03 标题: 回复 75#vivianda 的帖子

呵呵，偶就是三脚猫师傅

作者: vivianda 时间: 2009-6-19 21:05 标题: 回复 76#哈里老妈的帖子

侬是师傅水准

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-19 21:08 标题: 回复 77#vivianda 的帖子

愧对徒儿们，但愿米有误人子弟啊！.

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-19 21:15 标题: 海秘师傅的方子

http://zuzu88.blog.sohu.com/117991745.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d7hr.html
先收藏了哈哈！.

作者: vivianda 时间: 2009-6-19 21:21 标题: 回复 79#哈里老妈的帖子

收藏了！FF.

作者: jane29mami 时间: 2009-6-21 12:46

我们家的烤箱也是长帝的同一型号的，怎么区别这么大呢？

做出来的“蛋糕”像年糕，里面湿湿、软软的

······但是毕竟在进步嘛！

大家一起切磋切磋～～～

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-21 19:35 标题: 回复 81#jane29mami 的帖子

偶原来做的蛋糕是电饭煲做的。
戚风蛋糕的方子可以参看师傅的师傅carrie813的.

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-21 19:40 标题: 根据海秘师傅介绍的carrie813的戚风方子

8寸戚风材料：
蛋黄糊：
牛奶：60--70ml 哈妈用的是酸奶
色拉油：60~70ml
低粉：100g （20克玉米淀粉+80克普通面粉）
蛋黄： 4个
盐：1克
细砂糖：30克

蛋白部分：
蛋白： 5 （大）
糖： 60g
白醋：N滴（1/4~1/8小勺）哈妈用的是半个柠檬汁

做法：
2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。
3.拌蛋黄糊：
a.牛奶+色拉油，+盐+糖一起抽打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度
b.一次筛入全部面粉后，稍拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。
c.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。
这些搅拌过程全用手动打蛋器（蛋抽）就行，

4.打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
5.打蛋白过程中同时预热烤箱，170度约须预热8~10分钟。
6.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
7.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
8.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤50分钟（烤箱不同，须自己调试），前15钟上色后加盖锡纸,动作要快.然后可以干别的事不用去关心了.
9.取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开.

哈妈试过上面步骤了，没做的那么细致，粗胚总是有懒办法解决的，再说有电饭煲的经验，更是自以为是啦。戚风在烤箱里发的哈高，所以表面开裂啦。但是味道哈赞，比电饭煲的好。可能是改用酸奶的关系。
失误的地方是用了8寸的带锁活扣模具，所以比一般8寸活模要小，蛋糕无法涨开，就往上涨，涨到极限就裂开啦！

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-6-21 19:46 编辑 ].

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图片附件: 开裂戚风.jpg (2009-6-21 19:46, 241.42 KB) / 该附件被下载次数 18
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图片附件: 戚风块.jpg (2009-6-21 19:46, 277.01 KB) / 该附件被下载次数 17
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作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-21 19:52 标题: 抹茶妹妹的激将法

中午的时候，抹茶妹妹发来PP，乳酪小蛋糕，一口一个。看得哈妈口水直流啊。为了卖弄字眼，哈妈回复：
口水直流三千米
遥想美味不可及
哈妈动手开烤箱
做个戚风比一比

抹茶美女回复：哈哈，等的就是你这句呀，“接招”
原来哈妈——中招啦！

话说出去了不能不做吧。

今天狂恋戚风.

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-21 20:08 标题: 海秘师傅的北海道戚风哈妈版（红字部分已变更））

软心内馅：黑巧克力60克动物鲜奶油40克黄油 8克
（偶用的是明治45°黑巧克力65克正好一整块，阿拉儿子说有点点苦）
1、将上述材料隔水加热，直到融化
2、冷却，放入冰箱待用

【北海道戚风蛋糕】(参考分量：纸杯8个)
配料：鸡蛋4个，低筋面粉40克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火150度，约25分钟。

北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好150度的烤箱，烤焙25分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入巧克力馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
9、根据最新的海秘指示，第八步取消，在面糊装入纸杯后，用小勺将已结成块的巧克力馅加入面糊。再进烤箱。

[ 本帖最后由哈里老妈于 2009-8-11 21:47 编辑 ].

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作者: vivianda 时间: 2009-6-21 20:12 标题: 回复 84#哈里老妈的帖子

最热的一天哈妈开烤了？

，是美食的诱惑还是爱心大萌发呀？.

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-21 20:15 标题: 回复 86#vivianda 的帖子

中美人计啦！

作者: vivianda 时间: 2009-6-21 20:17 标题: 回复 87#哈里老妈的帖子

好！说明侬还有一颗驿动的心

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作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-21 20:22 标题: 回复 88#vivianda 的帖子

撞墙，就为中了美女抹茶妹妹的激将法。
战高温，流大汗，还好空调开足了。不过这个月的电费。。。

作者: lucy671021 时间: 2009-6-21 21:33 标题: 回复 85#哈里老妈的帖子

味道好的，看着就(ˇˍˇ）想～吃，估计侬的水分多了，预热后是否用的温度不对，看一下，今天在家烤了2锅，1锅给姨夫带回家了，嘻嘻，还有1锅现在刚出炉，明天sg的同学来，给他们尝一下。

作者: 老孙的妈妈 时间: 2009-6-21 22:05

我什么也不看就献花了虽然献了花也只能饱饱眼福但不改献花的忠心

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-21 22:07 标题: 回复 90#lucy671021 的帖子

谢谢师傅大人，偶这个徒弟严格按照配方，所以水分应该不多的，呵呵！
温度就是毛估估了，因为阿拉不是电子温度计，按钮只有150一格，200°一格，所以180°只好凭感觉啦！.

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-21 22:15 标题: 回复 91#老孙的妈妈的帖子

谢谢，不过偶也明白你的意思了，是想批改作业

作者: 老孙的妈妈 时间: 2009-6-21 22:24 标题: 回复 93#哈里老妈的帖子

批改作业的是海秘书长我批改的话那不是要误人子弟了（我有自知之明的）

作者: lucy671021 时间: 2009-6-21 22:43 标题: 回复 92#哈里老妈的帖子

个么我也是按照迪格方子呀，看看柔软度和高度，嘻嘻

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作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-22 07:41 标题: 回复 95#lucy671021 的帖子

师傅就是师傅，阿拉继续练功

作者: jane29mami 时间: 2009-6-22 10:39 标题: 回复 96#哈里老妈的帖子

楼主发那么多漂亮的作品，让我羡慕啊。我会努力的。看了您的帖子做了，已经比以前好了点。加油。做得象样就发上来作品。

作者: NAUGHTY 时间: 2009-6-22 11:42

聪明的哈妈，比会单反的妈妈会做西点，比会做西点的妈妈会单反！

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-22 11:49 标题: 回复 97#jane29mami 的帖子

要跟我一样，皮厚点没关系，有师傅指导进步快，

作者: 哈里老妈 时间: 2009-6-22 11:51 标题: 回复 98#NAUGHTY 的帖子

谢谢，偶会继续努力

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