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2014-10-15 天下美食

秋天最好的颜色就是金黄，像南瓜的颜色一样。作为一种口感绵软甜香，营养丰富，秋季正“壮年”的食材，南瓜绝对值得你一周七天不重样的摆上自家餐桌。

脆皮南瓜饼
【原料】南瓜、糯米粉、豆沙、面包糠
【做法】
1、南瓜切块蒸熟，压成泥
2、加入糯米粉，揉成光滑的面团
3、把面团搓成长条，切成小剂子
4、把小剂子揉圆捏成片，包入豆沙，再揉成饼状
5、拿小刷子在饼坯上刷上清水，两面都粘上面包糠
6、锅中放油，五成热时，放入饼坯，小火慢炸至饼浮起来即可

干烧南瓜
【原料】老南瓜、生抽、糖、醋、香葱
【做法】
1、南瓜切块，不要切的过小过薄，方便煎制
2、最好选择不粘锅，加油烧热
3、入南瓜丁小火煎至表面形成一层焦皮为佳
4、生抽，糖，醋调成烧汁（醋只要加一点点，只是增香，不能吃出酸味）
5、倒入烧汁，大火收汁，并不停翻炒，使南瓜丁均匀裹上烧汁
6、香葱切末，出锅时多撒些，与南瓜拌匀
Tips：烧汁可以根据自己的口感调整，但里面的醋是画龙点睛之笔，一定不能省。收汁的时候一定要把汤汁收干，帮助入味，也有助于形成外酥里嫩的口感。

韩式南瓜粥
【原料】南瓜700g，纯净水800g，糯米粉100g、芸豆适量冰糖、盐
【做法】
1、南瓜带皮入蒸锅，水沸腾后放入，大火蒸15分钟左右
2、蒸好的南瓜待凉，用勺子把瓜肉挖出
3、瓜肉、泡过的芸豆和纯净水放入搅拌机中打匀打细，大火煮10分钟至沸腾后转中火
4、糯米粉用凉水兑开后加入锅中续煮5分钟，并不停搅拌
5、加入冰糖，煮好后再稍稍撒一点盐
Tips：南瓜选用日本小南瓜的口感会更好，加入糯米粉后一定要不停搅拌，防止粘锅

咸蛋黄焗南瓜
【原料】皮去瓤的南瓜块600克、咸蛋黄3个、白酒1/2小匙、盐1小匙、大蒜4瓣切末、葱花适量、玉米淀粉适量
【做法】
1、咸鸭蛋黄加入白酒，入锅蒸熟，用匙子压碎备用
2、南瓜切成约6厘米长的方形块，放入盆中加入1小匙盐拌匀至出水
3、倒掉腌出的少许水份后，加入适量的玉米淀粉，直至大部分都沾均匀淀粉。
4、锅中放油，烧到7分热时，下入南瓜块，炸至表皮变硬时出锅
5、锅中油烧热，下入蒜末翻炒至出香味
6、下入蛋黄碎，炒至出泡沫，加入南瓜条，轻轻拌匀
7、加入葱花，拌匀即可
Tips：南瓜块炸过一次后，最好能复炸一下，复炸就是油温100度左右时，把南瓜块下锅炸5-6秒即可，这样南瓜块的皮会更酥松

南瓜酱炒饭
【原料】米饭、南瓜、青豆、玉米粒、香菇、盐、黑胡椒粉
【做法】
1、南瓜洗净，去皮去瓢切成1厘米左右的丁待用
2、香菇去蒂切丁，速冻的青豆玉米粒解冻
3、锅烧热下少许油，下南瓜丁炒匀加水没过南瓜，小火煮至水收了一半
4、用勺子压碎一半的南瓜，加入青豆玉米香菇同炒，加盐黑胡椒粉调味
5、加入米饭一起炒匀即可出锅

原味炒南瓜子
【原料】南瓜子可在平时吃南瓜后就留下保存
【做法】
1、把南瓜籽清洗干净，去掉上面残留的果肉及表皮的薄膜
2、清洗后用厨房纸吸干水分，再进行晾晒至外壳完全晾干
3、在平底锅中铺开南瓜子，以小火慢慢烘制
Tips：最好选择老南瓜的籽制作；喜欢其他味道的瓜子可以提前用卤水煮一下，然后再炒制或烘干

南瓜布丁
【原料】南瓜块150g，鸡蛋2个，砂糖60g，牛奶150ml，动物性鲜奶油50ml，香草精或肉桂粉1小匙
【做法】
1、南瓜切成小块，放入锅内蒸熟后趁热压成泥
2、将鸡蛋打散加入砂糖拌匀
3、将牛奶、鲜奶油、香草精倒入锅中煮到锅边呈现小泡泡
4、煮好后倒入鸡蛋液中，加入南瓜泥拌匀
5、将原料过筛后，倒入小的烤杯中，表面盖好铝箔
6、烤杯放入烤盘中，倒上烤杯一半高的清水在盘中
7、放入已预热160℃的烤箱中，烤30-40分钟
8、定型后放入冰箱冷藏2-3小时.

学习了！.

很不错哟！.

南瓜我蛮喜欢的,不过我一般蒸一蒸或者烧小米南瓜粥

学习，我想做干烧南瓜：）