鹅肠口感极佳，偶尔品尝一下，也不至于“三高”吧。
将新鲜鹅肠用盐、面粉揉洗干净，放加了葱、姜、酒的水中煮熟，切成寸段；
配料蔬菜切成筷子粗的段，先下油锅炒几下，投入熟鹅肠，煮黄酒，加一点点水，加盐调味，
勾簿芡，ＯＫ啦。
活虾入冷藏室稍冻５分钟，使其不再乱跳乱蹦的，剪去大钳、步足洗净。
取较多葱白段、姜丝，下热油锅炝一下，倒下虾，翻炒到虾变红色；
先加盐调好味，烹入黄酒，马上加盖煮到锅内水将干，
加入２大匙白糖，翻炒到锅内没有水份；
投入青葱段，炒二、三下出锅装盆。
—— 烧此菜不宜加水，
加入白糖后，一直炒到糖变得浓稠粘在虾上才好，
装盆后，盆内没有流淌的汁水，所以称为“干炒”。
虾的品种以基围虾、大的河虾为上选，
大头沼虾、海虾次之。 .
