[其他] 关于中午饭

今天，孩子提出来一个有关中午饭的问题。她说，前一阶段，班里有个同学生病了（呕吐），只能选择不吃或是白饭。如果生病的孩子可以选择吃病号饭（比如：米粥之类），该有多好。.

我听很多家长反映，学校的午餐十分丰富，口味也不错。米粥应该提供吧。.

是的!孩子也说好吃.

听说以后有粗粮吃了。.

,对的，学校已经在设计菜谱了。大家也可以给点建议哦.

那老师发个菜谱品种的征集意见表吧!让孩子和家长一起选择和补充!.

觉得学校煞费苦心 家长可以搭伙吗.

国外“午餐难题”六大解法
摘自： 《文汇报》

新学期开学铃响，学生午餐重新回到人们的视觉中心。在“安全第一”的指导思想下，本市90％的盒饭公司选择采用“冷链”加工的供应方式。但如此冷了再热的饭菜却难以满足学生对口味的要求。这似乎已经成了一道无法破解的难题。在这方面国外一些经验和做法值得借鉴——

一日三餐为学生的学习和生活提供了必要的物质基础，成为学生健康成长的根本保障。曾几何时，“早餐被忽略、午餐在流浪、晚餐太丰盛”这句话成为孩子们一日三餐最好的写照。紧张的生活节奏和学习压力，让午餐处在“被遗忘的角落”，学生午餐大多“凑合”。盒饭公司送来的午餐“辗转”到学生口中时，其色、香、味已经大打折扣。而一些学校食堂供应的午餐又常常难以满足学生的不同口味，而且缺乏营养专家的合理指导。

在这方面，美国、日本等一些国家起步较早，他们的一些经验和做法值得借鉴。

纳入法制轨道

学生的健康成长是一个国家的希望所在，许多国家把增进营养、促进健康发展纳入法制轨道。日本早在1954年就颁布了《学校供餐法》，规定午餐配200ml牛奶，提出“一杯奶强壮一个民族”的口号，集中实施专一的以中小学生为主体的午餐计划，采取以低价优惠供餐为主、对少数贫困生免费为辅的做法。英国前首相邱吉尔曾称赞日本说：“没有比这项投资更重要的了，那就是把牛奶送进儿童、青少年的嘴里。”此外日本还先后颁布了《营养师法》、《营养改善法》、《日本厨师法》等相关法律。这些法律实施后，经过不断修改和完善，如今已使日本国民营养状况充分改善，特别是7－18岁的青少年平均身高和智力水平明显提高，被西方学者称为“人类体质发展奇迹”。

保证“源头活水”

在欧洲，政府十分重视原料奶的质量，实行优价和按质计价的政策，以鼓励奶农改进育种与饲养技术，在提高产量的同时保证奶的质量。欧盟制定统一的标准，由成员国参照执行。原料奶一般分为3——4级，分级定价。大多数国家都会不同程度地对奶农进行补贴，这样可以防止一些低劣的牛奶混入校园。学生午餐所用的蔬菜等则直接与生产基地联系，保证农产品的“绿色生产”。这样可以从源头上保证学生营养午餐的质量。

确保安全第一

如何严格控制原料采购、储存、加工、分装、运输等各个环节，确保产品的卫生质量，这是学生午餐工作的重头戏。目前国际上最有效的食品管理办法——HACCP系统（危害分析关键控制点管理系统），相当于食品行业的ISO9000质量保证体系。它由危害分析和关键控制点两部分组成，是一个鉴定食品危害且含有预防方法以控制这些危害的系统。它能使食品安全危害的风险降到最低限度，使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理危害污染，对预防学生营养餐食物中毒具有重要作用。

重视营养平衡

美国学生的配餐营养要求非常严格，要不折不扣地执行营养师制定的标准。学生配餐不见得很好吃，但保证了营养的平衡。

根据不同的年级，学生配餐供应不同的饭菜品种和数量。中学生的午餐通常是两片面包、一片牛肉、配上蔬菜沙拉、果酱，再加上牛奶、黄油、果汁等。小学生还会多加一餐牛奶。美国当地的学区和学校会定期请营养师对学生的食物结构和营养摄入进行评估，及时进行调整，确保学生身体成长必要的养分。

近来，美国农业部要求各中学推行具有全面营养的“素餐”。在这一压力下，一些中学已在学生餐中大大减少了脂肪、胆固醇和钠等成分，转而为学生提供更多的水果和蔬菜。

提供多样选择

缓解众口难调的矛盾是日本在制定食谱时的重要目标。一般将食谱划分为两类：一类是以面包为主食，另一类以米饭为主食。这两种学生必须任选一种，牛奶也是必选，这是保证营养最基本的需要。然后每个学生还可以根据自己的需要进行适当的选择。可选择的食品类别达15类以上，呈多样化特点。每一类均有液体牛奶，且单独列出。大豆及其制品必不可少，鱼贝藻类每餐都有，特别倡导食用钙及微量元素含量高的小鱼类。重视搭配蔬菜、水果，并把绿色、黄色蔬菜与其他蔬菜单独计算。肉类、蛋类及糖类适当控制。中小学生爱吃的籽实类也列入食谱之中。学校食谱既保留了传统日餐的特色，同时也吸取了西餐的长处。

学校可以根据自身条件选择完全供餐、辅助供餐或者仅供应牛奶。日本学校供应午餐，主要由配餐中心和学校食堂制作。最简便的办法是由每所学校根据食谱要求直接从商家、批发市场、生产单位采购，由日本文部省公布“学校供餐的实施标准”，规定每餐人均所需的营养标准及其食物构成，并制定出标准食品表。午餐公司负责生产一些熟食，学校食堂则生产一些容易变质的食品和一些蔬菜，这样可以保证饭菜的新鲜可口，两者形成互补。

开展营养教育

学校应该既抓教育又抓健康，把搞好营养午餐当作本职工作来抓。在推进学生营养午餐的过程中，校长和班主任是两个重要环节。校长决定哪种学生营养餐能进校门，以及选择哪家生产单位。而班主任或者负责管理学生午餐的教师，则对学生能否真正吃好营养餐起着至关重要的督促作用。

另外，适当开展营养教育不可或缺。针对很多学生不同程度存在认识上的误区，学校可以结合学生的身心发展特点，开展营养健康教育，帮助学生形成良好的生活习惯、饮食习惯。学生营养午餐是提供学生集体用餐的较好形式，有助于对学生进行营养教育。不仅要使学生懂得如何科学合理地吃好吃饱，更要懂得怎样吃出营养来。

膳食中的十大平衡

1、主食与副食的平衡

2、酸性食物与碱性食物的平衡

3、杂粮与精粮的平衡

4、荤与素的平衡

5、饥与饱的平衡

6、寒与热的平衡

7、干与稀的平衡

8、摄入与排出的平衡

9、动与静的平衡

10、情绪与食欲的平衡

学生饮食格言

杂食为优，偏食为忌。

粗食为好，淡食为利。

暴食为害，慢食为宜。

鲜食为妙，过食为弊。

平衡膳食，每日必须。

饮食卫生，更需牢记。.

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