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[饮食] 自己动手炸健康油条

1楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 08:32 只看此人

自己动手炸健康油条

女儿很喜欢吃油条，可是外面的油条现在可不敢买，只好自己动手，丰衣足食啦。
看看今天早上的劳动成果，比较成功，就是做的匆忙，卖相还不够好，下次再改进。
做油条可以头天晚上和好面，第二天早上起来一炸，10分钟之内搞定，非常方便。
这个油条不添加任何添加剂，就是用酵母和碱，完全不含明矾和泡打粉，够健康~~~

[ 本帖最后由 smileyoyo 于 2011-11-30 09:07 编辑 ].

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2楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 08:46 只看此人

内部结构.

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3楼和和美美 和和美美 (愿生活更美好) 发表于 2011-11-30 08:55 只看此人

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别馋我们了，快点告知详细的做法吧，我们全家都爱吃。.

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4楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 09:39 只看此人

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做的时候我没有拍照。我找找原来的方子，我试过好几种方子，这种最健康，而且可以隔夜后早上做，最方便了。.

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5楼金金的老妈 金金的老妈 (快乐每一天) 发表于 2011-11-30 09:56 只看此人

强烈要求上配方.

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6楼g0201288 g0201288 (......) 发表于 2011-11-30 10:08 只看此人

哪里可以买到碱？.

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7楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 10:38 只看此人

超市就有啊，到处都有，很好买的。.

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8楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 10:48 只看此人

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超市就有啊，到处都有，很好买的。.

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9楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 10:49 只看此人

我找了几个方子，最后这个方子最合适，最健康，最方便，发出来大家试试。

[ 本帖最后由 smileyoyo 于 2011-11-30 10:52 编辑 ].

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10楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 10:53 只看此人

接着

[ 本帖最后由 smileyoyo 于 2011-11-30 10:55 编辑 ].

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11楼简单蓝色 简单蓝色 (厨艺是在孩子的成长中练成的) 发表于 2011-11-30 10:55 只看此人

问下，不加碱会怎样.

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12楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 10:56 只看此人

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碱是中和酸的，如果不加碱，可能有点酸。有人说不加碱没有传统的油条的味道，可以试试看。.

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13楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 10:56 只看此人

接下来

[ 本帖最后由 smileyoyo 于 2011-11-30 10:58 编辑 ].

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14楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 10:58 只看此人

再接下来.

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15楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 11:00 只看此人

小贴士：

1. 面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋．

2. 油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了，当然了，前提是饼坯不能厚．

3. 生坯入锅后体积迅速膨胀，会浮在油面上，所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟．.

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16楼简单蓝色 简单蓝色 (厨艺是在孩子的成长中练成的) 发表于 2011-11-30 11:03 只看此人

一直想做的，再蒸点糯米饭包下，可以吃糍饭了。.

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17楼三月小雨润如酥 三月小雨润如酥 (.......) 发表于 2011-11-30 11:09 只看此人

好，下次用这配方试试，献花了！.

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18楼chensc

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19楼白毫银针 白毫银针 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2011-11-30 12:24 只看此人

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我在家自己蒸过糯米，但是不会做油条，只能外面买了油条包粢饭团。
现在LZ介绍油条的方子，很好！回去试试。.

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20楼helensun韬韬 helensun韬韬 (对酒当歌人生几何) 发表于 2011-11-30 12:56 只看此人

问问能干的mm，炸油条是不是需要放很多油，之后的油还能够重复利用吗？还是只能倒掉？.

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21楼fannyxsf

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22楼和和美美 和和美美 (愿生活更美好) 发表于 2011-11-30 13:10 只看此人

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太谢谢了，献花.

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23楼简单蓝色 简单蓝色 (厨艺是在孩子的成长中练成的) 发表于 2011-11-30 13:17 只看此人

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24楼freenam freenam (和孩子一起成长) 发表于 2011-11-30 14:15 只看此人

碱是什么?是小苏打吗?.

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25楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 14:40 只看此人

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第一次发酵过后，用盐和碱再把面揉好后，就盖上保鲜膜，进行二次发酵，这时候就可以去睡觉了，现在这样的天气，我是放在室温的，第二天早上就可以直接炸油条了。.

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26楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 14:42 只看此人

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要放很多油的，自己家炸油条的油，我觉得可以再用的。我就把油晾凉，然后准备炒菜用。.

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27楼靓狗妈 靓狗妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2011-11-30 14:42 只看此人

学习了，谢谢LZ分享。.

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28楼老妈子 老妈子 (二十年......) 发表于 2011-11-30 15:10 只看此人

LZ 妈妈太厉害了！.

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29楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 15:10 只看此人

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1.苏打

苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。

无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。十水碳酸钠是无色晶体，室温下放置空气中，会失去结晶水而成为一水碳酸钠。无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠，加热都会变成无水碳酸钠。碳酸钠很稳定，受热不易分解。遇酸能放出二氧化碳：

Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑

碳酸钠溶液还能吸收二氧化碳而成碳酸氢钠：

Na2CO3+H2O+CO2====2NaHCO3

在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。早在十八世纪，它就和硫酸、盐酸、硝酸、烧碱并列为基础化工原料--三酸两碱之一。在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。

2.小苏打

小苏打的化学式是NaHCO3。它的名字也有很多，学名碳酸氢钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。

小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。

　

2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳：

NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑

小苏打的这些性质，使它在生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一；在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料；在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。

3.大苏打

大苏打是硫代硫酸钠的俗名，又叫海波(Hypo的音译)，带有五个结晶水(Na2S2O3·5H2O)，故也叫做五水硫代硫酸钠。

大苏打是无色透明的晶体，易溶于水，水溶液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解。

Na2S2O3+2HCl====2NaCl+H2O+S↓+SO2↑

大苏打具有很强的络合能力，能跟溴化银形成络合物。反应式：AgBr+2Na2S2O3====NaBr+Na3［Ag(S2O3)2］，根据这一性质，它可以作定影剂。洗相时，过量的大苏打跟底片上未感光部分的溴化银反应，转化为可溶的Na3［Ag(S2O3)2］，把AgBr除掉，使显影部分固定下来。

大苏打还具有较强的还原性，能将氯气等物质还原。

Na2S2O3+4Cl2+5H2O====H2SO4+2NaCl+6HCl，所以，它可以作为绵织物漂白后的脱氯剂。类似的道理，织物上的碘渍也可用它除去。

另外，大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。

从上面的介绍可知，“三姐妹”的名字虽然只有一字之差，但它们的性质和用途却又如此不同。在使用它们时，要名实统一，避免张冠李戴。.

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30楼susana妈 susana妈 (天天都有好心情) 发表于 2011-11-30 15:16 只看此人

要不LZ，你晚上做好面团我到你家拿回去，第二天就可以做了，真方便，否则太麻烦了。.

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31楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 15:30 只看此人

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嘿嘿，我收费可以不低哦。：）
其实很简单的，自己试试就知道了.

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32楼小眼睛大发现 小眼睛大发现 (天气好好啊，真想出去散散心！) 发表于 2011-11-30 16:48 只看此人

我上次就是照这个方子做，就失败了，你真厉害，我感觉我的面太湿了，不成型，最后油锅里炸也没膨松起来。

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33楼普通 普通 (不了解我) 发表于 2011-11-30 16:55 只看此人

太强了！
只有羡慕和流口水的份.

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34楼调皮捣蛋妈 调皮捣蛋妈 (......) 发表于 2011-11-30 17:44 只看此人

昨天在大宁大润发看见做油条的粉了，没买，主要考虑太费油。.

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35楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2011-11-30 19:23 只看此人

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没有发酵好吗？或者油温不够热，油温一定要热，180度以上，否则就蓬松不起来。.

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36楼小眼睛大发现 小眼睛大发现 (天气好好啊，真想出去散散心！) 发表于 2011-12-1 09:31 只看此人

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应该不是油的问题，我觉得是面太湿了，到后面都不成型了，下次我再试试。.

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37楼郭靖妈 郭靖妈 (美丽的未来还未来) 发表于 2011-12-1 19:35 只看此人

看啦以后口水哗哗的！.

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38楼hansonJhon hansonJhon (......) 发表于 2011-12-1 21:29 只看此人

师傅，接滚个，学习拉.

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39楼Jerry-mum Jerry-mum (......) 发表于 2011-12-2 21:22 只看此人

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可能还是面没发好，我照这个方子已经做过两次了，效果很好。.

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40楼uiirytiss uiirytiss (......) 发表于 2011-12-28 09:34 只看此人

200克高粉要加175克水，好象太湿了。.

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41楼lilyxx妈 lilyxx妈 (淡定) 发表于 2011-12-28 11:01 只看此人

很复杂，只有流口水的份.

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42楼clarin clarin (天道酬勤) 发表于 2011-12-31 12:08 只看此人

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麦德龙有买没有煎过的油条。省事多了。.

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43楼lilyxx妈 lilyxx妈 (淡定) 发表于 2011-12-31 15:07 只看此人

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太好了，方便多了。.

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44楼heyinbao020226 heyinbao020226 (......) 发表于 2012-1-8 15:08 只看此人

我最近也在琢磨着自制油条，而且有过两次尝试。我发得没有你的好，可能是用面粉的问题，下次我打算尝试高粉。你的高粉从哪里买的？

另外我差不多用180克的粉，只加100ml的水，就湿得不行了，粘得来放不下来。你加更多的水是怎么做到让它不粘手的？我看到你的图片里面的切的条蛮成型的。.

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45楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2012-1-13 08:32 只看此人

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我在麦德龙买的高粉，手上抹上油，然后案板上也抹上油，这样就不粘手了。.

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46楼heyinbao020226 heyinbao020226 (......) 发表于 2012-1-13 15:51 只看此人

引用:

原帖由 smileyoyo 于 2012-1-13 08:32 发表 $\"\"$
我在麦德龙买的高粉，手上抹上油，然后案板上也抹上油，这样就不粘手了。

我也抹油的，我会在砧板上铺上保鲜膜，这样砧板就不会太难洗了。不过还是粘啊！.

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47楼猴宝宝她妈 猴宝宝她妈 (......) 发表于 2012-1-16 11:14 只看此人

楼主你好，1\4匙碱和1匙盐，是用多大的匙，或大约是多少分量，还有那个碱就是那种日用碱吗？谢谢！

[ 本帖最后由猴宝宝她妈于 2012-1-16 11:18 编辑 ].

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48楼我爱美食-123 我爱美食-123 (......) 发表于 2012-1-17 10:08 只看此人

为什么我看不到楼主发的方子呀？照片也看不到。唔........

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49楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2012-1-17 10:48 只看此人

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匙就是量勺，超市里面有卖的，有大匙，小匙，1/2，1/4小匙，一套的。
碱就是普通的食用碱。.

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50楼smileyoyo smileyoyo (......) 发表于 2012-1-17 10:48 只看此人

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电脑显示的问题？.

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自己动手炸健康油条

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引用:

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