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[饮食] 想做馒头，请教MM们怎么发面？

1楼hemi hemi (快乐 幸福每一天) 发表于 2012-1-4 20:09  只看此人

想做馒头，请教MM们怎么发面？

自己做了几次，失败了面发不出。555.

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2楼carol02 carol02 (......) 发表于 2012-1-4 20:45  只看此人
一般100克面粉1克酵母 10克糖  50克水（冬天略加 夏天略减）
酵母放在温水中搅匀 倒入面粉中 揉匀  （一定要揉透哦  水温不能太高 不然酵母都烫死了）
有太阳的话 放在封闭的阳台里  一发 没太阳的话 放在烧过的蒸锅里一发 也可以晚上揉好放冷藏  早上起来一发就好了
一发好后揉透 整形  进行2发
2发不能省哦 等到摸上去坯子比较松软有点弹性了 上锅开蒸  火不能太大 尤其开了后一定要中小火 不然包子滴到水蒸气就僵特了 开锅后15分钟 再等1-2分钟揭锅OK.

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3楼hemi hemi (快乐 幸福每一天) 发表于 2012-1-5 10:13  只看此人
谢谢，我刚开始学，买的是自发粉该怎样发？不好意思哦.

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4楼兔兔妈 兔兔妈 (莫教花笑人) 发表于 2012-1-5 10:37  只看此人

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貌似中火也会有水滴到慢头上.

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5楼快乐的五线谱 快乐的五线谱 (一花一世界，一叶一如来；禅定无烦恼，心如莲花开。) 发表于 2012-1-5 12:09  只看此人
包子滴到水蒸气就僵特了？怪不得上次没做好。.

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6楼24楼 24楼 (......) 发表于 2012-1-5 12:12  只看此人
我是自己买一般的面粉，然后放发酵粉，两次发酵。做的包子不错。呵呵.

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7楼carol02 carol02 (......) 发表于 2012-1-5 19:58  只看此人

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呵呵 那就火再小点咯  具体看自家的蒸锅和煤气灶吧.

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8楼怕老鼠的猫 怕老鼠的猫 (平平淡淡才是真) 发表于 2012-1-5 20:08  只看此人
我买了面包机用来发面用，蛮好用的.

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9楼hemi hemi (快乐 幸福每一天) 发表于 2012-1-5 20:14  只看此人
我也买了面包机，请教具体方法，谢谢啦.

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10楼龙女的妈妈 龙女的妈妈 (没有心情就是好心情) 发表于 2012-1-5 21:25  只看此人
用面包机和面/发酵模式.

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11楼ljj ljj (阻碍我们进步的是胆怯和无知。) 发表于 2012-1-6 09:35  只看此人
有一次，发面包没有发起来，改改蒸馒头，还正好。
发酵时的温度很重要。.

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12楼想放慢生活 想放慢生活 (事缓则圆) 发表于 2012-1-6 09:40  只看此人

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用自发粉更方便了
面粉加水，不要一次加好，可以分两到三次，这样可以控制面团的干湿程度；
开始揉至三光：案板光，面团光，手光。
然后，我把面团放在加温后的锅盖上，盖上湿的纱布；一般一个小时。
再揉一下，开始下剂，做白馒头或菜肉馒头，成型后再放15分钟。
烧水，开后 馒头放上去，白馒头8分钟，菜或肉馒头12分钟。完毕，稍等再揭盖。
白白胖胖的馒头就诞生了。
祝你成功.

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13楼duduxu duduxu (......) 发表于 2012-1-6 12:16  只看此人
中筋面粉500克，白糖80克，酵母10克，牛奶300克（我通常都是用水300克代替的），小苏打4克。如果是自发粉，酵母粉和小苏打就减半。其实小苏打加不加都没关系。酵母和水先混合，静置十分钟。水温最好是37度。然后再加在面粉里。自己揉面的话，大概揉个十五分钟。如果用面包机揉面就用快速揉面大概20分钟，如果面团表面光了，就可以了，不然再揉些时间。然后盖上一块湿布，最好放在微波炉这样密闭的地方，容易发的起来。天冷的时候，在微波炉里再放一杯热水，这样可以发得快些。现在这样的天气，一般要发两个小时。等面团发到原来的2倍大，就可以做馒头了。.

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14楼通天虎妈妈 通天虎妈妈 (能写一手好字很重要) 发表于 2012-1-6 14:17  只看此人

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2发后，会不会就扁了，我做出来的，就是扁扁的，没有买来的那么圆。.

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15楼hemi hemi (快乐 幸福每一天) 发表于 2012-1-6 15:27  只看此人
谢谢，我再试一试。上次我用的面包机先和面15分钟后再用了发面团程序，结束后发出的面粉上面有一层硬的膜，不知是啥原因.

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16楼丰羽妈妈 丰羽妈妈 (没有心情就是好心情) 发表于 2012-1-6 17:39  只看此人
请问大家都是用哪个牌子的发酵粉?我听说安琪的也不行，一般馒头店都是用进口牌子的。就是不知道是哪个牌子的.

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17楼靓狗妈 靓狗妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2012-1-6 20:19  只看此人

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我用的是法国燕子酵母，面包、馒头发出来都挺好的。.

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18楼TTCCma
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19楼carol02 carol02 (......) 发表于 2012-1-8 00:29  只看此人

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2发后包子扁了  一般是太湿了  可以试着稍微少放点水
具体多做几次就有数了 如果淡馒头、花卷之类的水略多无妨 如果肉包之类的因为馅里有水分 水要稍稍少点
还可以一发的时候尽量发得透点  这样2发时间可以短点  也能避免包子扁下去
多试几次 一定能成功的.

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20楼carol02 carol02 (......) 发表于 2012-1-8 00:30  只看此人

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自家做的好吃最重要.

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21楼carol02 carol02 (......) 发表于 2012-1-8 00:31  只看此人

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安琪没问题的 如果是刀切之类糖比较多的 用安琪的高糖酵母效果更好.

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22楼carol02 carol02 (......) 发表于 2012-1-8 00:35  只看此人

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面团揉好后看过吗 干湿差不多吗？如果干湿度没问题 多数是发面团时温度过高了 太干了 下次在面团上覆块湿纱布试试？
我的是ACA600  一般我按8程序揉面（500克）20分钟后 再过个10来分钟就关掉电源 利用余温来发酵就可以了
面团干湿度很重要 如果始终无法揉到很光  那就是太干了 如果感觉塌塌的没形状 那就是太湿了

[ 本帖最后由 carol02 于 2012-1-8 00:37 编辑 ].

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23楼hemi hemi (快乐 幸福每一天) 发表于 2012-1-8 11:01  只看此人
谢谢，再接再厉继续试，呵呵.

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24楼和和美美 和和美美 (愿生活更美好) 发表于 2012-1-8 12:12  只看此人

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请问蒸馒头专用蒸布听北方人叫冷布，在哪里有买，是不是用了会不滴水了，还能用其他布替代吗？.

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25楼heyinbao020226 heyinbao020226 (......) 发表于 2012-1-8 14:52  只看此人
我也刚开始做面点，因为喜欢吃油条，所以是从油条开始的。也用安琪酵母 ，在闷烧锅里发的。温度不要超过35度就好。.

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26楼carol02 carol02 (......) 发表于 2012-1-9 21:52  只看此人

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超市里有烘焙纸  不错的 可以反复使用
滴水关键是最上层的锅盖  所以火还是要小

[ 本帖最后由 carol02 于 2012-1-9 21:53 编辑 ].

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27楼和和美美 和和美美 (愿生活更美好) 发表于 2012-1-10 10:44  只看此人

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嗯，谢谢指点.

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