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[饮食] 清炒河虾仁---功夫菜

1楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-20 16:26  显示全部帖子
我觉得南新雅的清炒河虾仁米道也蛮好的.

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2楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-20 16:28  显示全部帖子

回复 1#小光头她爸 的帖子

非常详细的步骤
但是我觉得放水龙头下冲洗20-30分钟，我做不到，我最见不得水龙头不关了.

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3楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-20 16:28  显示全部帖子

回复 5#小光头她爸 的帖子

不好意思哦，我不是老吃客
真不是.

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4楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-22 17:04  显示全部帖子
我买速冻的虾仁，应该也行的吧？
实在不高兴剥

已经把你的方法抄在本子上了，抽空就试.

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5楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-23 19:10  显示全部帖子

回复 61#hongchang 的帖子

有专门剥虾仁的吗？超市里袋装的虾仁很小的那种也是海虾吗？.

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6楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-23 22:04  显示全部帖子

回复 64#hongchang 的帖子

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7楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-24 16:55  显示全部帖子
小光头她爸，我刚弄好了虾仁，现在进冰箱了，基本上都是按照你说的步骤，就是冲水20分钟没有达到，只是冲到没有粘液为止。
这个是进冰箱前的状态，你看看对不？
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8楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-24 18:32  显示全部帖子
冰箱里藏了1个小时，就下锅了
炒出来的口感跟以前的大不相同，但是似乎虾仁外面的浆都炒散掉下来了
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9楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-25 13:50  显示全部帖子

回复 72#小光头她爸 的帖子

蛋清大概半个多点，油温，因为你写的4成热，又是先热了锅后用油晃一圈，然后再倒油，这个很难掌握，锅都冒烟了
我本来是想，是不是生粉放少了的缘故？
不过没有关系，我照你说的再试试看
谢啦.

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10楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-29 23:33  显示全部帖子

回复 75#youyoupapa 的帖子

是啊，盐真的放的不够，很淡。
捏均匀是指放冰箱前的搅拌吧？加了一半多的蛋清，可能多了，再加了点生粉，盐，用筷子搅了搅，就入冰箱了。在冰箱里的时间也放得短。.

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11楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-11-3 14:19  显示全部帖子

回复 81#whale77 的帖子

没总结呀，后来就没炒过，买回来的虾仁包馄饨用了
这个周末准备再试试
按照楼主给我的建议.

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12楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-11-3 14:20  显示全部帖子

回复 77#揪揪大宝 的帖子

这个虾仁看上去岂止是合格，我觉得能拿90分了.

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13楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-11-3 14:37  显示全部帖子

回复 84#whale77 的帖子

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14楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-11-3 15:00  显示全部帖子
引用:
原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-3 14:46 发表
佐罗啊.

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