家里添了面包机，现在基本2天做1只面包，做出来的面包都很好吃...
但是这几天看到有人竟然用面部机烤牛油蛋糕、做椰丝小球、烤鸡翅，样子和味道居然都不错，所以想问问各位妈妈们，有谁这样做过吗？具体方法是怎么样的呢？.

另外，我看到好像用面部机做蛋糕、做饼干、烤鸡翅是还要一些辅助工具的，比如蛋糕模子、烤架、烘烤纸等...
我买的是ACA的面部机，大家帮我看看，我该买多少尺寸的蛋糕模子和烤架好....

引用:

原帖由 女孩妈妈 于 2010-3-16 21:55 发表
我家面包机连个像样的面包都没有做出来。
LZ有做面包的配方吗

我做出来的面包还好呀，可以和外面买的吐司面包别苗头的...
我的配方是：鸡蛋1个+120Ml的牛奶（最好用微波炉低档转一转）+2大勺油（就是烧饭用的油）
            盐1小勺（对角放）+奶粉3大勺+白糖3大勺
            面包粉或高筋粉2杯半（面包机自带的量杯）
            在面包粉表面挖个小洞，在小洞上加1勺半的干酵母（勺子小的一头）
然后是按发面团，我的面包机程序是2小时，在搅拌15分钟时加上黄油，最好是把黄油切成薄薄的小片，慢慢加入，大概是50克的量左右，搅拌半小时后会停止搅拌，再让机子开个半小时发酵，然后就是关机，用面包机里的余温来自然发酵，一个小时以后，或者更长些时间再重新开机，选择基本面包，然后就让机器自己去做吧...
这个配方我试过很多次了，基本每次都成功的....

但是我现在就是羡慕人家居然还用面包机来烤蛋糕、做饼干、烤鸡翅，但是自己又不敢瞎弄，所以很想上来听听有烘烤经验的妈妈们的意见....

引用:

原帖由 快乐的五线谱 于 2010-3-17 10:49 发表
求面包配方

我上面已经写了，你先看看吧，如果有不明白的再问好了，我基本用这个配方做都是成功的，而且做出来的面包真的要比外面的好吃，拉丝效果也好，真的可以和外面买的吐司面包媲美，但是我用的材料都是很放心的哦...
另外，如果你还想换口味的话，还可以再加葡萄干、枸杞、麦片、核桃...都是一样好吃啦.

引用:

原帖由 lucyc 于 2010-3-17 11:17 发表
“然后是按发面团，我的面包机程序是2小时，在搅拌15分钟时加上黄油，最好是把黄油切成薄薄的小片，慢慢加入，大概是50克的量左右，搅拌半小时后会停止搅拌，再让机子开个半小时发酵，然后就是关机，用面包机里的余温 ...

是的，一定要搅拌二次，发酵二次的面包才好吃，不过注意哦，当中一定要停1小时左右，也要让面包机休息一下的哦....

引用:

原帖由 lucyc 于 2010-3-17 12:29 发表
谢谢楼主的答复，我回去也按你的方子试试。还想请教一下，楼主用的是什么面粉、发酵粉？

不用谢的，大家一起探讨，有好的方子更好更简便的做法大家就一起发上来，一起来做烘焙大师傅...
我先前用的是买面包机时赠送的面粉，好像是雪雀吧，是上海产的，后来又用过风筝牌面包粉，但是哦，我做出来最好吃的面包居然是老公在集贸市场买的散装面粉，不是什么金像牌的，没啥牌子的，他就跑去和老板娘说是要做面包的面粉，所以说，面包做的好坏其实和面粉是没有太大关系的...
酵母粉用过马利和安琪的，好像比较下来是安琪的好些....

我做的面包基本都是成功的，当然做之前我也是参考了很多妈妈们写的做面包的心得的...
得出的结论就是，说明书的面包方子根本就不要考虑了，做出来都不灵的，还是参考人家自己摸索出来的方子比较好...
我刚才说的方子，是做500克的面包，量杯不用放满也不用放的太紧，量杯上都有刻度的，好像240ML就是一杯....

引用:

原帖由 朗里格朗 于 2010-3-17 21:26 发表
留个爪爪，lz本来是准备过来请教老师的，结果成了老师被人请教了。

是的呀，我真是班门弄斧了，哈哈...
反正大家有好的方子，好的做面包、蛋糕的方法就拿上来一起交流好了....

引用:

原帖由 琪琪妈 于 2010-3-17 21:31 发表
我做的都是面包机版的，具体自己看http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=3

因为我家里没有烤箱，但是看到过人家就是单纯的用面包机做出了蛋糕、饼干和烤鸡翅，所以我就想向各位前辈们来讨教了，到底用面包机来做这些东西都需要什么方子、还需要配备些什么工具？.

引用:

原帖由 YYpig 于 2010-3-18 11:29 发表
昨天回家试验又失败了,估计是酵母粉失效,我用马利的,根本没发出来.请教楼主,我用ACA面包机,第二次选择基本面包,要3个多小时拉,最后的面包外皮太硬,怎么回事?

你选择的是什么程序啊，一般如果是甜面包的话最好提早15分钟结束，如果是基本面包，我一般选择浅烧色的....

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-3-18 12:09 发表
照样子做了，但做出来还是没有拉丝的状态

这个拉丝效果，应该是和面粉、发酵、放水量都有些关系的，不知道你操作时候的步骤是怎么样的？.

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-3-18 13:59 发表
都是按照你的做法做的，现在就缺拉丝效果，缺拉丝效果的面包第二天就会变硬，头痛啊

那你用的是什么面粉呢？肯定是高筋粉吗？还有酵母、水啊什么的，都放了多少呢？
还有，搅拌好的面团怎么样，是能立着的吗？.

就是说搅拌好的面团应该是像个立着的梨一样的，而不应该是塌下来来的一团，这个也是蛮重要的，如果是塌下来的很有可能就是水放多了.

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-3-18 16:09 发表
如果是塌下来的很有可能就是水放多了－－－－这时候是不是可以加些面粉补救？

可以的，不过加放了面粉之后，酵母粉也要适当的再多放一些的....

引用:

原帖由 漂亮的妈妈 于 2010-3-18 16:10 发表
我买的也是ACA面包机。第一次用的时候是用送的面包，做出来都不错（自我感觉不错。）后来买了其它牌子的面粉，做出来一塌糊涂糊涂，象馒头，根本没发起来。
现在经过改善水少放一点，好一点。但就是面包皮硬点。冷掉 ...

那面包做好以后是怎么保存的呢，我是热面包出炉后先让它冷却一下，到面包温了以后，直接放进LOCK的保鲜盒里的，第二天、第三天早上吃都还不错呀....

引用:

原帖由 漂亮的妈妈 于 2010-3-18 16:48 发表


做好以后我就直接放在厨房里的。隔一小会冷了就一定要加热才行。不象外面的面包冷的也能直接吃的。比较松软

你放在LOCK盒子里，是把面包切开来保存吗

如果你买了切面包的刀是可以在面包热的时候切片的，我没有面包刀所以就在面包温了以后直接放进保鲜盒，第二天吃的时候再切片，我发觉哦，做了好的面包在切片的时候也是没有什么面包屑的...
还有，面包要做了好，跟天气的温度、湿度也都有些关系的，我们都是新手，所以先不要一下子就精益求精了，慢慢来慢慢摸索规律....

引用:

原帖由 漂亮的妈妈 于 2010-3-18 17:23 发表


我用ACA的面包机做过草莓果酱的，还有烤鸡翅也做过的。都不错的。蛋糕和椰丝的没做过。好象那款面包机上没有蛋糕这一栏目，不知道怎么做呢。有没有做过的妈妈上来说说呀

就是单单利用烘烤功能来烤呀，但是我也不知道是怎么做的哦，所以想听听做过的妈妈们来教教我们...
还有哦，你烤鸡翅就是把鸡翅直接放到面包桶里烤的吗？那么怎么调料呢，还有烤了多少时间？当中要不要翻面啊？.

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-3-19 08:07 发表
耶！
昨天终于成功了！少放了水，多加了一道工序－在第一次发酵一半的时候，把面团拿出来，用擀面杖擀一下，效果好很多哦，终于看到拉丝的效果了。

恭喜你了，今天天气不错，应该有利于发酵，要不你今天再做一个面包吧，试试完全依赖于面包机，相信它也能做好吧，做个真正的面包机懒人，哈哈....

引用:

原帖由 漂亮的妈妈 于 2010-3-19 12:39 发表


就是在菜场买来的鸡翅，然后洗净再加上买来的烤翅调料腌制10小时左右，要放冰箱。然后就放在面包桶里。选择烘烤功能。
当中翻一次身吧。就是经常过去看看，鸡翅膀熟了就好了。蛮快的。
我觉得不用调料，自己加 ...

那一共烘烤了多长时间呢？能告诉一下吗？你是几个鸡翅一起烤的啊？.

引用:

原帖由 cfybb 于 2010-3-19 13:23 发表
请问你买的是什么牌子的面包机啊? ACA吗? 不方便的话短我好了, 谢谢

我买的就是东方CJ上的ACA面包机，还送了个酸奶机，不过酸奶机还没有用过.

可以的呀，面包机都有预约功能的，但是我觉得如果你要面包好吃，最好是在晚上先用“发面团”功能先搅拌发酵一次，时间大概在1小时左右，然后你就关机让面包机用余温去发酵，然后就是等到你临睡前再去按预约时间，用基本面包程序比较好...
不过，我想预约的话也就适合现在这种天气吧，再热一点的话面团会不会坏掉呢....

引用:

原帖由 漂亮的妈妈 于 2010-3-19 14:08 发表


和我一样的在东方CJ上买的。不过后来发现其实光买面包机的话就网上买划算一样的。羊毛出在羊身上。

酸奶机我现在在用，不错的。我买的是易极优的粉。给宝宝吃的

谢谢漂亮妈妈哦，周末在家也想做做烤鸡翅了...
我儿子也喜欢喝酸奶，只要去超市就吵着要我买酸奶，看到光明就眼睛发亮了，这下好了，以后面包、蛋糕、鸡翅、酸奶都可以自己在家搞了....

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原帖由 漂亮的妈妈 于 2010-3-19 14:27 发表


对的。我现在就想学怎么做蛋糕的。
哦对了，今天买了红铁人的面粉。现在正在做呢。就是按照你的做法，先发面团，过几个小时我准备再用基本面包的模式做。看看效果。一会儿上来汇报

我想起来了，我昨天还忘了一点，就是第一次用发面团程序结束后，最好用拳头轻按一下面团，好像听说是有利于把面团里的空气排出，要不你等下试试吧...
是今天早上我看自己帖子的时候想起来的，昨天还忘记说这一点....

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原帖由 bobozheng 于 2010-3-19 15:04 发表


这时是要把面团拿出面包机按呢还是直接在面包机里按啊？

就放在面包机里面按吧，反正整个过程都是在面包机里做的，所以说是懒人机器呀....

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原帖由 qiaoqiao 于 2010-3-19 17:14 发表
楼主怎么那么能干呢，我试了很多次了都是不成功的，做出来的面包都是死死的，已经把面包机打入冷宫了。

这其实也是个熟能生巧的活儿，只要你多试试多练练就可以了，我现在基本都不用量杯了，基本就用调羹和儿子喝奶粉用的量勺就可以做了，掌握基本用量就可以了....

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原帖由 apple0830 于 2010-3-20 14:50 发表
请教LZ两件事
1、听同事说做面包刚做出来的时候很松软，但是时间长了就硬了，是这样吗？因为我家里只有1个人喜欢吃面包，考虑到外面的东西质量不是很过关，就算是高级些的面包房也不一定卫生，因为看到有些人拿自助 ...

家里做的面包一定要比面包房的健康和放心，这是肯定的，一是店里用的材料你都不能确定好坏，二是店里的面包加入了这么多的防腐剂、香料你说这些东西吃下去能健康吗？
面包机可以做全麦面包的，也可以做粗粮面包，说明书上都要操作方法的，只要你再稍微改良一下就可以做了...
我现在基本是用橄榄油来做面包的，黄油也都是用动物性黄油来做的，糖呢就用蜂蜜来代替，我感觉我的配料应该是蛮健康的，当然，另外我还自创加入了核桃、枸杞、葡萄干、麦片，味道和营养都是很不错的呢....

引用:

原帖由 女孩妈妈 于 2010-3-20 21:31 发表
用LZ的方子，今天的面包终于做成功了，发的很好。
感觉好象有点干，不知道是不是黄油放少了点

我的面包好像还好，第二天吃口也蛮柔软的，我现在基本是用橄榄油做，另外糖也用蜂蜜代替，另外黄油我基本都是放50克左右的，如果要吃口好就一半放淡奶油一半放牛奶或者全部用淡奶油....

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原帖由 小小小 于 2010-3-22 13:00 发表
能拍个面包的内部组织的图片上传看看法拉？

好的，改天我放上来，就是一直潜水旺旺，还从来没有发过照片上来呢.

面团搅拌好后会有6声蜂鸣声音的，这个就是提醒你可以放干果类的配料了，你下次做的时候注意一下.

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原帖由 YYpig 于 2010-3-24 14:10 发表
这是指第二次基本面包制作过程吧,第一次就是和面,什么也不用放吧!

是的.

引用:

原帖由 Yale 于 2010-3-25 08:30 发表

配方中油的用量是2大勺油+50克黄油，对吗？

是的.

我买的就是东方CJ上销售的那款，不过我觉得做面包不能像电视里示范的那样做，还是要人工干涉一下做出来比较好吃.

引用:

原帖由 顽皮鼠妈 于 2010-7-13 10:39 发表

“一个小时以后，或者更长些时间再重新开机，”是不是再开始搅拌、发酵......

我现在买的燕子发酵粉感觉不错，而且现在天气热了，不用这么长的发酵时间了...
我现在的做法是料统统加好后，用发面团功能揉个20分钟，然后停机15分钟，再用生面团功能揉5分钟，再过半小时后把面团拿出来加工，放豆沙啊、肉松啊什么的，然后再放回面包桶自然发酵，2小时后开始烘面包，用时30分钟结束.

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原帖由 顽皮鼠妈 于 2010-7-16 09:00 发表
你回答得已经很详细了，呵呵，可我太笨，还是要问你这个“自然发酵”是按发酵键发酵吗？要发两小时吗？

不是，就是关机关电源让面团自然发酵啦....

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原帖由 lrrong233 于 2010-9-25 16:06 发表
你的意思是让面团做好后2次发酵么？

对的，第一次时间短点，第二次的时间要长点，至少等面团发到2倍大后才差不多....