你烤蛋糕用的原料是不是超市里卖的蛋糕粉啊？说明上就是加入鸡蛋和水，放进微波炉就可以做蛋糕的那种吗？不知道要什么火力，烤多长时间啊？.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-16 22:30 发表
能者为师，这是一定的！想向你学习的地方真是数都数不完啊~
1、嗯，很有理，我得好好摸摸咱家那个脾气~~
2、是广式的，据说是月饼里最易做，简单的（我包子都包不好看，这个更是包不好，打了N多补丁 ），所以 ...

你摸好你家的脾气，知会一下，我家的跟你家应该是一个脾气
我最想做饼干了，只等各位的经验啦
也想烤鸡翅，不知各位说的元盛鸡翅是不是冷冻鸡翅的品牌啊，不常做菜，
还有，做好的东西上图片外，加上方子和步骤好吗？或者加个方子的链接。这个要求不过分吧？否则我只能看着你们不断进步了

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-18 11:19 编辑 ].

引用:

原帖由 wm007 于 2009-9-18 09:09 发表

哈哈，总算找着同类项了

也算我一个 ，心里平衡点了.

按你的材料清单在C家买了一些三能的基础用具，应该没有假货吧。有个疑问哈，那个刮板是用来干什么的？电子称我在淘宝一家专卖电子秤的店买的，挺便宜的，随便用用吧。现在剩下的事情就是需要败原材料了，我想先在超市买，在网上买有点不放心。先做戚风蛋糕。就是这里的一个mm提供的链接。我买的是六寸活动蛋糕模，是不是烤制的时间要相应缩短啊，方子里是“上下火180度烤约35分钟”，你实验过没，有没有心得？.

在你给的链接里看到一个让我不解的词“手抽”，这是什么？一种工具还是一种搅拌的方法？另外她提到的把模具直接放到烤网上，那么你实验时烤网放在第几格？还有就是锡纸帽想象不出来怎么叠的才能不沾上蛋糕表面？液体食材比如色拉油之类的是用称称还是量勺量呢？.

对方跟我说是正品，现在还搞活动，满118元打九五折。量杯什么的我没买，看来我只好按照方子里的重量称重啦。明天才到货，估计最早明天晚上能开工。
君之的博客有链接吗？我也想去看看呢，麻烦给我一个链接好吗？谢谢

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-19 19:42 编辑 ].

看你给的戚风链接上，我觉得你的戚风问题原因（仅仅是觉得，我没做过，只能按对方的说法揣测一下）
1、开裂——温度高了
2、不直——时间长了
3、粘皮——那个方子的主人说出炉的时候要大力摔一下模子立刻倒扣（我看了还想这个模具会不会做几次戚风之后就牺牲啦）
你没有的问题也总结一下
4、凹低——放在烤盘上会出现，模具直接放烤网即可解决
5、表皮厚——可以通过烘培中期加盖锡纸解决

手抽原来就是手动打蛋器啊，幸好我今天买了，否则明天依葫芦画瓢时没法手抽啦，哈哈

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-19 19:55 编辑 ].

刚看你的柠檬饼干发现了，
你也别晃偶啦，偶快晕菜了.

糖分、塔塔粉、泡打粉这些有没有什么品牌比较好点？做饼干时铺在烤盘上的是油纸还是锡纸啊？锡纸好象是隔热功能，油纸是不是防止粘连啊？不清楚啊不清楚。
还有什么黄油奶油的，简直没有头绪了，明天得泡在超市里了，有推荐的吗？
我好去了就问导购员，“有没有……”，有就买，没有就撤。.

最后一个要撞墙的问题：预热是不是把温度设定在指定温度，时间旋钮要设置多长时间呢？
烤制过程中如果发现食材膨胀太快是不是不能中途中止重新设定？而是转动温度旋钮进行降温，或者改时间？还有，你提到的烤蛋糕过程中加盖锡纸这个动作，是正在烤制时关闭电源直接打开炉门，还是把时间旋钮转到零，等盖好锡纸之后再重新设定时间？.

我买的东西到了，没想到六寸的蛋糕模那么小，呵呵，想想六寸蛋糕也就那么大啦。
电子称我买的是1k到5kg量程的电子秤，嘻嘻，才24元。把标示为15g的小包装干酵母扔上去显示19g，我郁闷啦：家里没有码砝怎么校零。结果被妈妈说了：干酵母的包装差不多也就几克啦。我笨啦 。
今天不能试验了，明天中午去败些原材料回来，先做烤鸡翅和戚风，试验之后再来汇报经验教训。先抄方子去啦。.

你是问我吗？我当时在提拉提拉给的A家准备下单时突然看到下面有个链接，淘宝总是这么体贴人，看到你一直在浏览什么，就自动在下方给出其它的同类产品链接，不知道你们发现没。呵呵，我就点击进去，看到是一家专门卖电子称的，链接我没注意（我可以去查查），但不知道这里好不好贴，好象店主名字叫：精量电子秤。你自己查查，如果找不到，我再短你。电子称不太大，但是好象还算灵敏。就是我没有砝码之类的标准重量，所以暂时不知道是不是非常准。食物放的位置不同，出来的重量可能会稍有不同。不知道其他人买的电子秤有没有这个问题？.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-20 22:46 发表
1个1元硬币23克？？？我称只有6、7克左右

我家的硬币只有5克，你们都赚了.

模具每个都有三能的标签，看着还行，至于质量，我没买过其它的没比较啊，第一次买这些东西哎。我买的不锈钢量勺没有三能标签（买时是在三能里挑的）。
电子称链接我发给你吧，详情见前面帖子说明。24元不包快递费（5元），还有精确到0.1、0.01克的电子称，我担心自己的烘培热度持续不了多久，所以只买了1g到5kg的，花了5元运费反正也必其它两家的称便宜。嘿嘿，不过也许别人的更精准哎，俗话说：一份价钱一份货啊。还有话说：不买贵的只买对的。还有：不求最好，但求最贵。
呵呵，各取所需。

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-20 23:51 编辑 ].

要是早看了你的帖子就不至于今天花了大半天在两个大超市晃悠了，超市里的导购也不懂的，害得我最后在卖面粉的导购推荐下买了面包粉（原来是高筋的啊），我指明要低筋的
面包我原本是不打算做的，岂不是要把我逼上梁山嘛
这么说，我只要任意买一款可以做包子饺子的面粉，回来掺上玉米淀粉就可以充当低筋粉啦。.

我没买蛋挞模，买了小蛋糕模，可以用蛋糕模做蛋挞吗？蛋糕模比蛋挞模高一些吧.

问问西点前辈，低筋面粉你在哪里买的，可以给我一个链接吗？在网上看了不敢下手啊，怕买到不良商贩的假冒、劣质产品。 .

超市里大袋装的都是？中精、高精，还是有点不明白，再去看看风隐的帖子.

谢谢，我去买中筋面粉试手了.

我也想要买花嘴，不知道是不是要和裱花袋配套使用啊，你买的花嘴和裱花袋的链接可以发个给我吗，我参考一下，谢谢。你的曲奇很不错呢，看来我还要去买糖粉了，你在网上买的还是超市？准备国庆大干一场了.

呵呵，你的蛋挞模子外面的纸标签没去？.

粉碎机？我多年前买过一个多功能机，榨汁、搅拌、粉碎、碎肉等，一直闲置，这么说也可以发挥一下余热了，真高兴

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-23 19:59 编辑 ].

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-23 13:35 发表
准备明天去漕宝路那儿批发市场抱5公斤回来

批发？五公斤？黄油？
什么牌子的？我让我老爸去弄点回来
烘培全家总动员！.

听得我好动心哈，月底之前我要去漕宝路莲花路路口，貌似离你说的地方不太远啊，要不你也给我一个电话和卖家的地址，价格什么的，我也去逛逛？呵呵，最近还没开始动工呢，却在不停地购物。我一直在麻烦你啊，要不你买黄油的时候我也去，然后把你送回家，顺便把你的点心吃光光 ，你做的一点不象新手哎.

什么牌子啊？.

下午兴冲冲去超市买了飞饼和黄油回来，准备做蛋挞，结果打开电脑一看缺了一个重要配料：淡奶油。我昨晚在C店订的还没到呢。可是烤箱已经空烤过了就准备开战，好不容易积攒起来的信心和热情总不能因为缺了材料就消退了吧，我赶紧在君之的博客里找饼干的配方，看到手指饼蛮简单，就是它了
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010094gk.html
一点饼干搞得我全家一团糟，桌子上到处都是工具和宝宝想参与时打翻的面粉，地面上满是电动打蛋器打出的蛋液，烤箱预热之后放入烤盘，加热管就一直没有发红过，我一度以为烤箱出问题了，于是饼干的烤制时间加长到15分钟。由于没有裱花袋，我先用保鲜袋挤面糊，口子剪大了，挤出来的形状并不好看，而且保鲜袋上沾了好多面糊下不来，想想算了，直接用刮刀铲到烤盘上。烤好之后一尝感觉象小时候吃过的蛋杏元。宝宝吃了说好吃，妈妈，能不能晚饭只吃一半，留点肚子吃饼干， ，破例批准了，哈哈。
虽然外形难看，也发个图，纪念一下偶千呼万唤才出来的处女作吧

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-25 19:24 编辑 ].

你这么说，我真的发现各种形状都有哎。颜色和味道都还可以，就是在空气中放一段时间后好象没有那么脆了，不过其它妈妈说正好适合宝宝吃，不至于太干，嘻嘻。明天做蛋挞，十一做红酒翅中和戚风。偶要加油，向你看齐呢。.

今早七点半起床没早饭，决定做戚风，按君之的方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，材料减半做6寸
先是160度预热后烤了25分钟后发现开裂，将温度调低到150度以下一点。近40分钟时给蛋糕加了个锡纸帽子，十分钟后又去掉了，发现高度降低了一些，大概0.6cm左右，于是温度又加到155度左右，之后蛋糕高度没见变化。出炉后，已经九点15分了，宝宝伸着脖子等吃早餐了，于是趁热脱模，第一次做没经验，以为直接把活模的底往下按，于是一使劲，底下去一公分，面没出来，赶紧停止粗鲁的做法，用金属筷在蛋糕周边划一下，终于脱模了，底部同样用筷子把模底划了下来 ，不知其它妈妈怎么脱模的，是不是一定要等凉了之后脱模啊？

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-26 10:34 编辑 ].

你的发得更好，看来你的蛋白打发的不错啊~我的第一个都没有这么高呢——中途盖了帽子使得高度有所降低，下次不用盖再试
第一个照片看得出来有气泡没震出来——是啊，我震了几回，发现很难呢，又怕消泡
应该是凉了后取出来吧，热的取出来后会 ...呵呵，这次没办法，下回换个时间做，等凉透了脱模
我今天的一点也不干呢，是不是烤箱的问题，我家烤箱自从预热后就不见加热管发红过，你的也是这样吗？所以我烤制蛋糕和饼干时都没见烤过头，颜色倒是不错，也不干

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-26 15:19 编辑 ].

按照楼主提供的方子，今天晚饭前我也动手做了蛋挞，简单易行，宝宝吃了三个，还要吃，被制止啦，按小家伙的原话：比肯德基的蛋挞还好吃。虽然如此，还是有些问题想问问做过蛋挞的朋友
1、按照LZ的方子，两张飞饼大约可以做5个，我的不够，不能做到每张饼皮能按得比模子高一些，是不是饼皮可以按得更薄一些，我怕漏底没这么做
2、虽然我觉得饼皮已经被按得足够薄了，可是烤好之后，蛋挞的底部还是不够酥脆，当然肯德基的蛋挞底部也不是非常酥。
3、挞水我按方子的量取四分之一，结果剩下近一半。
4、做好的蛋挞如何从模具里弄出来？我用的不是圆形的蛋挞模，而是和提拉提拉的一样的星型和小花形的，我用两齿的水果叉抠了好一会才弄出来，蛋挞的外形被破坏了一点，另外模具里沾了好多碎碎的酥皮，不太容易清理，只好泡在水里等明天清除啦。
你们有这些问题吗？
在我准备给蛋挞留影时才发现相机没电了，很遗憾。

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-26 19:53 编辑 ].

是的，今晚做蛋挞时，倒是一开始是红色的，后面好象就暗了，也没关注了，食物都熟啦。你做蛋挞时怎么脱模的，我也用星型和小花形的，蛋挞弄出来之后挞模有些不好看，也不好清理，现在正泡在水里呢。做蛋挞时挞模上要不要抹油？.

原来这样啊，我们又是急于享用，根本就是趁热消灭的。明天晚上再试试。谢谢.

引用:

原帖由 风隐 于 2009-9-27 15:17 发表
飞饼放软的确很黏，我会备一点面粉防粘，蛋挞放凉基本不会粘住，粘的话就撒点面粉在模具上

昨晚做蛋挞剩下一些挞水，今天干脆又用派盘自己发挥了一下，做了个双果派（加了水果，觉得热量似乎低些，更适合宝宝吃。苹果是烤熟的，芒果是烤好后放上去的），温度220度，20分钟。因为还是用的飞饼作为挞皮，依然是烤好了无法脱模。是不是因为在用飞饼做派皮时过度压挤导致？飞饼比较粘，又想将底部搞得薄一点，就不停地捏啊捏的。以后自己做派皮试试。

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-27 17:00 编辑 ].

多亏芒果给增色不少， ，挞皮总是搞不定，下次撒粉或抹油，再冷藏一段时间，多管齐下争取胜利.

要打发得象奶油，不是白泡。详细打蛋白的过程可以参照君之帖子里，大致四个阶段，首先要严格保证蛋白里没有混入蛋黄，打蛋器稍微打一会就会变成鱼眼泡状，此时加入三分之一的白糖量，再打至浓稠，再加三分之一糖，我打，我打，我打打打，这时要稍长时间才会出现纹路，然后再加三分之一糖，最后接着打打打，打到提起打蛋器时拉出短小直立的尖就OK啦，也不能过度打发。提起打蛋器时最好先停下再提起，否则蛋液会四溅的哦，我第一次做手指饼的时候就是满地蛋白。.

这些问题我也曾迷惑过，自告奋勇说说我的理解，仅供参考哈
1.刮板只是拌匀用的吗？那能不能用扁平的大调羹代替呢？——刮板可以用来铲起面坯，比如做一些饼干时，用模具刻出模样，如果用手去把面坯拿到烤盘可能会破坏形状，有碍美观。如果有类似平铲的工具应该是可以替代的。
2.刮刀啥用场？——一般用刮刀搅拌，橡皮刮刀可以很方便地把面盆里面糊都刮下来，如果用调羹可能刮得不那么干净吧
3.亲做饼干是调成面糊然后挤在饼干模里的呢，还是揉成面团用模具刻出形状来再放进烤盘烤的呢？——一般是后者吧
4.蛋挞模能当小蛋糕杯用吗？——应该可以的，如果形状不是圆形的，可能脱模不是特别方便。不过有几个mm还是做得很好的，我觉得做蛋挞还是用蛋挞模会更好.

宝宝邀请小朋友一起回家玩，于是大家做玛格丽特，小家伙们很兴奋，呵呵，比做橡皮泥更好.

自我感觉比原版颜色还好看呢，不知道味道有没有人家好，嘻嘻。
170度，20分钟，材料用料完全安原方子量，因为想一炉搞定，所以做得有点厚，时间用了20分钟。出来味道不错的，可以算得上入口即化，适合小朋友和老人吃。我自己觉得偏甜，所以下次再做的话，糖粉的量适当减少。
我明天可能去漕宝路呢，到时候联系一下卖主有没有黄油，搞它五公斤回来。黄油用得太快了，今天做了一点饼干用掉100g，要知道在超市光明125g黄油，11.10元啊，这个饼干成本蛮高的。明天准备烤鸡翅，呵呵

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-28 22:32 编辑 ].

匹萨不错，可惜我没买匹萨盘。当时考虑到每次去必胜客，我家的战斗力都欠佳，所以没这个计划。现在看来是个失误啊，至少可以享受一下制作匹萨的过程。.

下一步打算做曲奇，我买了一个三能中号六粒套装，里面有个裱花袋，问题就出来啦，据说裱花袋是可以重复使用的，那么怎么清洗啊，看着感觉象购物袋那种材质啊，还没拆开研究呢。你懂吧，告我一声啊，谢谢
现在，每天接宝宝回家时，都会被问相同问题：妈妈，今天做什么？有什么好吃的吗？.

我今天已经清理了一部分不吃的食物，想想十一既然不出门就多做点吃的吧。
你的处女作不错啊，看君之的帖子，感觉曲奇不是很容易哦，你一上来就做它，艺高人胆大啊。我都是拣人家说最容易，百分百会成功的做， 。我明天买了黄油也来捣鼓曲奇，唉，都是高热量。.

那可能烤制时间要适当加长吧，我做蛋挞时底部也老是不酥的，有些东西光看外表还算那么回事，可是论起口感来，还是差一截啊，继续不停地摸索.

盟友，来学学这篇文章，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d6oe.html
我没看得太懂哈，只是知道一点：有些东西存在是有理由的， 所以方子里有的，我也适当加点.

引用:

原帖由 家有贝贝 于 2009-9-29 09:03 发表

和我做的一模一样啊，呵呵，可是看了君之的博客后，总感觉还没烤透呃，他那个正面好像都有点焦黄样了

我们烤制的饼干绝对熟啦，我刚出炉和放凉之后吃了感觉都很好哎，没有什么变化，要是没烤透估计有面粉味或者黄油的腥味吧。
这只说明一点：我们青出于蓝胜于蓝.

更可爱的是小朋友们很开心呢。等他们造得一塌糊涂时，我终于忍无可忍啦，连哄带骗地将他们支去一边看电视，我再重新整了一遍，小的加大，整形工作更繁琐啊，但是不整的话，估计烤出来生熟程度就不一样了，这是背着小家伙们做的。所以等烤好了，小家伙还以为是自己动手做的呢，兴高采烈.

今天去漕宝路，差点就买黄油了，跟第一家都电话联系好了，可是因为自己要处理的事情耽搁得太久，四点半才结束，当时犹豫了一下还去不去，十几秒的思索之后决定还是不去了，一是五公斤还是挺多的，一次用100g，得做50次啊，黄油放坏了咋办。二来五点十五还得去幼儿园接宝宝，所以直接回家，没想到路上堵得厉害，心里还一直嘀咕怎么搞的，到跟前才发现莲花路沪闵路口发生了车祸，看见躺在地上的不知道是伤者还是死者（估计是后者，否则早送医院了），心里一阵难过。生命在一瞬之间消失了。今天回来晚，连接宝宝都迟到了，所以原定烤鸡翅的计划搁浅，只能等明天啦，准备做飘香小圆饼。
黄油是不是以后也搞个团购什么的，人多就可以价低些，量也可以随意一点，否则就是5公斤，家庭要做好一段时间了。

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-29 18:01 编辑 ].

漕宝路批发市场，折算下来一斤14元哦.

没关系，君之也是在这里摔倒，再从这里爬起来的，先把黄油量减一点试。或者冰箱里的面团当黄油重新做.

我昨天就在永乐附近啊，晕死，早知道在那里三个小时无所事事等待，还不如去市场里转转呢。下次再去时一定好好转转
我买的裱花套装是C家的40元三能中号六粒，含裱花袋一个，转换头一个
看到大家不是在曲奇就是在酥皮上栽跟头，偶郑重决定还是老老实实把普通饼干先练好，呵呵

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-30 13:54 编辑 ].

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-9-30 08:23 发表
相当漂亮的玛格丽特！裂口也漂亮！！

因为……这个实在是……太太……太简单了.