引用:
原帖由 ellenxd 于 2009-9-2 10:08 发表 
露儿,为了迎世博,响应"美食,让生活更加美好"的号召,请你把这款冰皮月饼的详细制作过程包括原材料的制作过程和购买地点,还有模具的式样都写下来,给我扫扫盲.
这个中秋节的幸福生活就靠你了.
亲爱的小e，模具tb上面买的。豆沙自己做的：赤豆洗干净后泡4小时以上，我是把豆都泡的涨大了，入锅烧，第一次烧开后把水倒掉，再换水煮到酥（水超过豆子2公分左右），稍微冷却后把赤豆放在面粉筛中，下面垫个碗用调羹用力压，把豆沙压出后去豆皮。弄好后放入不粘锅里炒，放糖（按自己口味），水份炒干后分次放一点点油，炒匀即可。冷却后入冰箱冷藏，如果做多了一时半会用不掉就进冷冻。
冰皮月饼首先要准备好3种粉：糯米粉、粘米粉、澄面（小麦淀粉），这些我是在贵州路买的
【冰皮豆沙月饼】(参考君之的方子)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个（我的模子是50克的，皮就用了25克一个），豆沙馅分成30克一个（我也用了25克一个）。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。.
