呵呵，下次试试.

哦，原来这个叫法，想烤着吃也不错的吧.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-8-23 10:18 发表
给小老虫和宝妈送花！ 谢谢2位辛苦的值日生！

跟你们比，真是惭愧 。昨天切块酱油肉放蒸锅，竟然把手磨了个泡 。

我们有耐心等大姐的作品，我给你多准备护创帖吧.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-8-24 09:13 发表
中种法做的豆沙面包　很软　这个面包关键在豆沙　

带鱼，请教一下，烤面包之前，面包表面要喷水吗？我总觉得表皮比较硬.

这个星期没有做西点，做了两个菜，其实也是最简单的两个。
一个是海胆蒸蛋，谢谢二姐送的海胆，放在蒸蛋里面好鲜，儿子饭只吃了一口，这个蒸蛋基本就是他包了，难得他这么赏脸，还不多是靠这海胆提味啦 不过马相不好，随便看看。忘了说一下，这个蛋其实是很嫩滑的，我是2个鸡蛋，加了2.5倍水这个比例.

昨晚烤了鸭腿，鸭腿是星期六晚上腌制的，放了一个晚上，烤的时候刷的液体是按照带鱼讲的做法，味道不错，谢谢带鱼.

这次我做的豆沙包外表皮有点脆　　但只有一层　里面松软的　有时侯表皮有点硬　但好象还是能接受的硬度　蛮好吃的　
估计第二次发酵湿度不够　二次发酵的时候不要完全裸露在空气里　放在一个封闭空间里　我放烤箱里　门要关好的　如果比较干燥　那么在就在面包下放碗热水　烤前烤箱要预热好再放入面包　.

露儿做的菜好看的,看上去也象蛋糕..

这个鸭腿可以达到专业水准了,卖相好的不得了阿..

谢谢小e鼓励.

卖相哈灵.

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原帖由 luer 于 2009-8-24 10:31 发表
昨晚烤了鸭腿，鸭腿是星期六晚上腌制的，放了一个晚上，烤的时候刷的液体是按照带鱼讲的做法，味道不错，谢谢带鱼

做得很好啊，luer用了烤箱，就感觉威风凛凛了.

按照你的方子配的调料，真的好吃.

带鱼,你的饭,菜,点心都很夺人眼球啊,还能自己做豆沙,能干的不是一点点啊..

二姐，这个鸭腿味道是不错，不过接下来清洁烤箱也是一件麻烦事情，我因为想把油烤掉，所以直接放在烤网上烤的，下面铺锡纸，不过还是没用，烤完后底层都是油.

看到你的进步了，不是一点点哦，.

引用:

原帖由 luer 于 2009-8-24 10:29 发表
这个星期没有做西点，做了两个菜，其实也是最简单的两个。
一个是海胆蒸蛋，谢谢二姐送的海胆，放在蒸蛋里面好鲜，儿子饭只吃了一口，这个蒸蛋基本就是他包了，难得他这么赏脸，还不多是靠这海胆提味啦 不过马相不 ...

你不说是炖蛋，我又以为是你做的蛋糕呢.

引用:

原帖由 luer 于 2009-8-24 10:31 发表
昨晚烤了鸭腿，鸭腿是星期六晚上腌制的，放了一个晚上，烤的时候刷的液体是按照带鱼讲的做法，味道不错，谢谢带鱼

今天晚上我也做烤鸭腿

昨天晚上我已经腌制鸭腿了，到今天晚上烤，味道都腌进去了.

做叉烧也是这样，味道很好，但清理起来实在麻烦，所以新买的叉烧酱一直没有用.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-8-24 09:29 发表
烤鸡肉串做法跟烤鸡翅的方法一样　但是不是很好吃　肉偏干　估计我没掌握好方法　应该包起来烤　等会我上个别人的方法给你看
叉烧就是用叉烧酱淹的　第二天烤　这个好象以前在尧妈贴里有方法的　你去看看

叉烧酱买了一段时间了，一直没有做

我要去买肉肉做叉烧了.

在烤网下面垫烤盘，烤完洗盘子，比擦烤箱底层要容易。.

海鸡公很嫩的，开水一烫就熟，尽量烤时间短点。
面包表皮比较硬，可以降低烤箱温度，缩短时间，另外表面刷蛋清夜或牛奶会有帮助。.

冲这个豆沙，觉得带鱼非常非常有爱心及耐心.

宝妹妹，问一个非常菜的问题，如何鉴定面包烤熟，蛋糕的话可以用根牙签，这个的话如何看呀，我是死板的看书的.

这个，我刚开始学的时候，肯定是要掰开里面看的，
现在尝试多了，基本上多少分量的面团，放在什么模具里，多少温度多少时间，我都有数了，就是一种感觉，另外也要看自家烤箱的温度的，
书上可能会说通过拍面团表面感觉弹性和声音来判断，建议不要试，尤其是面团在烤箱里的时候，非常容易烫伤，
看姐姐上的照片来看，肯定熟了，还有点过了。.

.

我也有瓶叉烧酱，也一直没用过，下次试试，反正都要清理烤箱滴.

我的烤箱只有一个烤网，如果下面要放烤盘就要直接放在加热管上面了，这个可以直接放的吗？不会影响到加热管？不会影响到烤的东西？.

luer，你颠覆了我对你中餐水平的印象。

看来，我要重排烧菜名次了.

大姐，排名就不需要了，至少没让你看到吃不下饭就可以了，本来我发上来还心慌慌的呢.

反正我是垫底的，不过小e可能会有紧迫感.

如果小e能因此而发愤图强，说不定不久的将来会有一个大厨诞生，那这个小小紧迫感也是值得的

[ 本帖最后由 luer 于 2009-8-24 14:49 编辑 ].

那么，烤盘和烤网放在同一个层面，放加热管上不行的，一红通通的大铁盘非常危险。.

放在同一层面那就是烤盘放在烤网上面喽，我家烤盘比烤网小啊.

二姐　求教个问题啊　急　
我记得你做过巧克力的　怎么做出来的　方子.

带鱼，你想做什么巧克力啊？果仁的还是什么的啊？.

不好意思，有事刚上来，我就把巧克力溶解后，倒入模具中冷藏，倒出来就好了。.

我这样放的.

谢谢小宝妈，你的盘子能够直接卡在烤箱里面的，我的盘子不行，比烤盘小。我昨天烤剩下的2个鸭腿的时候，是这样的，底层烤网，上面一层烤盘，在烤盘上面放一个带烧烤微波炉里面的烤网（圆形的），这样下面烤盘就可以接油了，不过我又犯了一个错误，就是忘记在烤盘上面放一层锡纸了，最后油啊，蜂蜜等调料滴在烤盘上面都烤焦了，又费力洗了烤盘.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-8-24 09:35 发表
尧妈的盐水烧鸭腿是非常棒的　你尝试一下　非常非常好吃　我已经烧了好几回了　

带鱼：我找了老半天也没找到尧妈的盐水烧鸭腿，你能告诉我怎么做吗？我喜欢吃盐水鸭，谢谢！ .

宝妹妹，我的烤箱跟你的很像，也是袖珍版的.

这种小烤箱烤东西非常容易糊呢，买的时候不懂，现在知道了，等下次家里再装修，我一定弄个嵌入式的.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2009-8-24 17:48 发表
不好意思，有事刚上来，我就把巧克力溶解后，倒入模具中冷藏，倒出来就好了。

噶简单？不加糖和鲜奶吗？.

引用:

原帖由 养鱼儿 于 2009-8-25 11:10 发表

带鱼：我找了老半天也没找到尧妈的盐水烧鸭腿，你能告诉我怎么做吗？我喜欢吃盐水鸭，谢谢！

很简单的，鸭腿飞过水后，放入水（没过鸭腿就可以了），加入黄酒　葱　姜　花椒（一点点）　八角（两个　没有就别放了）　盐（加倍放　不用担心太咸或吃太多盐　因为最后水是到掉的　鸭腿的咸度会刚刚好　比外面买的盐水鸭要清淡多了）　煮半小时就够了　不要太烂　放凉后剁快.

我也没想好　只想做点巧克力　.

谢谢.

啥也没有加，怕影响它的纯度，但这样的话，良品率不高，你多做些，拿好看的出场，差的直接扔肚子里吧.

看到你出场，以为你又发面包帖了呢？.

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原帖由 peterwl 于 2009-8-25 13:35 发表
这种小烤箱烤东西非常容易糊呢，买的时候不懂，现在知道了，等下次家里再装修，我一定弄个嵌入式的

你一定能梦想成真的，我不会买这样大的，最多买个像兔子买的那样大小的.

这二天都很晚回家，没有力气折腾了，等周末再做.