求助

我是新手，不好意思啊，要请教一下楼主啊

按照楼主1730楼日本海绵蛋糕方子，一步一步做，但烤出来的蛋糕，底部很厚，一点也不酥。

[ 本帖最后由 逍遥他妈 于 2009-10-11 19:19 编辑 ].

蛋白打发状况

是不是有点过了？

像是棉花状了.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-10-11 21:01 发表
嗯。。。蛋糕是我的薄弱点，随便说说啊，
蛋白打过头了，成团状，这样面糊不能均匀拌和，
下层烘烤的温度和时间不够，有布丁层，
另外这个蛋糕趁热脱模后要放在尽量浅的托盘里待凉，否则就会变得和羌饼一样。

谢谢，谢谢

经你一提醒，我突然想起来，烤架下面放着的烤盘没拿出来呢，难怪底下有厚厚的一层，我还以为面糊没拌匀呢

蛋白的确过头了，第一次弄，打发蛋白觉得很有意思，很有成就感的，就拼命打啊打啊，结果就成这一团团的“棉花”了.