纯粹是中式做法的花卷
材料：
高筋面粉210克、低筋面粉60克、糖40克、盐1/4小匙、干酵母2小匙、鸡蛋1个、牛奶80ML、汤种80ML、无盐黄油20克、肉松按喜欢、葡萄干50克、朗姆酒2大匙、温开水1大匙
做法：
1、将牛奶加热至微温，撒上干酵母搅拌均匀，鸡蛋打散备用。
2、将高筋面粉、低筋面粉、40克糖、盐放入盆中略拌匀，加入酵母牛奶、汤种、半个鸡蛋液揉成光滑的面团。
3、加入室温软化的黄油继续揉至面团变光滑，直到揉到面筋扩展，可以拉出薄膜，将面团收到一个光滑的面团，放在抹过油的盆中，盖保鲜膜基本发酵（温度28度）40分钟左右至两倍大。
4、将葡萄干洗净加入朗姆酒浸泡备用。
5、将基本发酵完成的面团排气略排成一个长方形，下面撒适量干面粉从中间擀开成长方形，下方边缘略按平。
6、在擀好的面团上刷一层清水，均匀的撒上肉松，下方按平处不要撒，以免无法收口。
7、再撒上泡好的葡萄干，把面团由上往下卷起，将收口处捏紧。
8、略整形后用刀切成8份，用筷子粘适量面粉，从面团中间按下，放在铺好锡纸并涂油的烤盘中做最后发酵（温度38度）约40分钟。
9、在发酵完成的面包上轻轻刷一层鸡蛋液，送入170度预热的烤箱中烘烤15分钟左右。
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本帖最后由 peterwl 于 2010-3-30 17:49 编辑 ].
