发新话题
打印【有1119个人次参与评价】

[实践] 我的烘培试验田

车厘子哪能这么便宜的拉,写错了吧.

TOP

回复 1151#小臭臭妈咪 的帖子

昨天大润发在特价,上周我看到还卖52的,昨天开始35了,果粒蛮大的,也新鲜,还敞开式的,随便挑,
家里小宝很中意,前面照片上那点,一个人全干掉了。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-23 09:13 编辑 ].

TOP

回复 1144#peterwl 的帖子

好可爱哦,真想咬一口.

TOP

全家都喜欢的--纺锤芝士面包

在面包上一直以来和LG、小孩吃不到一块儿,猪头喜欢简单的欧式面包,我喜欢下料丰富口感绵软的,宝宝头要求漂亮好玩的,所以每次做出来的面包总有人不是很满意
这款面包到很不错,是清爽的欧包,有浓浓的芝士香,还两头尖尖的很好玩,
所以肥头宝昨天晚上亲自上阵帮我揉面团,全家10点了还坐在一起啃面包

做法:
1、原料:高粉400克、车打芝士100克、盐3克、白糖20克、酵母粉5克,黄油20克,牛奶280克。所有材料混合均匀,揉成光滑可拉出薄膜的面团。基本发酵到2倍大;
2、分割成100g的面团,按扁排气滚圆放置15分钟,再次排气,整形成纺锤形,进行第2次发酵;
3、当面团发酵到2倍大时,筛粉划一刀,预热烤箱190度,上下火烘焙25~30分钟;
4、出炉放凉,让芝士的香味儿发挥到最佳状态再吃;
5、香气十足很有回味的一款面包!

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-23 09:32 编辑 ].

附件

RIMG1482.JPG (329.12 KB)

2009-7-23 09:32

RIMG1482.JPG

TOP

回复 1153#luer 的帖子

.

TOP

一直关注你贴子,你已经成为我的师傅,每次看完你的新作回家就想试试,但总做不到你做的效果。这次又来请教,刚看你的新作,但,什么叫车打芝士?.

TOP

啊,又出新品种啦
抄方子喽.

TOP

小宝妈妈真是厉害啊,做啥都是得心应手.写的方子看上去不难,可是我操作起来总是完全不一样啊.
差距,不,是鸿沟,太大了. .

TOP

请问,一定要用车打芝士的吗?.

TOP

回复 1158#ellenxd 的帖子

再做,加油.

TOP

回复 1160#兔子波波 的帖子

抱抱,脚碰脚的朋友.我们么第一步告别石头面包就算成功了,
你也别问啥车打不车打的了,先把普通面包做做好吧.
看看小宝娘写的容易,实际肯定很难的..

TOP

回复 1146#peterwl 的帖子

千万被给我们家小猫猫看到这个价格啊
哎,你运道真是好透了!!!.

TOP

回复 1154#peterwl 的帖子

排气?
是不是按扁面团,在上面滚一次滚针?

比科学实验还难.

TOP

回复 1156#笑妈 的帖子

专门的一种芝士,一般超市都有,基本长的和肥皂一样,比奶油奶酪好买。.

TOP

回复 1159#兔子波波 的帖子

一定要用这种芝士,我保留这个方子蛮久了,直到昨天去买了这个芝士才试做的。.

TOP

回复 1144#peterwl 的帖子

你真谦虚,这样好的面包还不好,不要随意调整我们审美高度了.

TOP

回复 1162#小猫宝宝 的帖子

呵呵,这种便宜得自俺家里猪头喜欢研究各家超市广告单.

TOP

回复 1163#小猫宝宝 的帖子

排气就是尽可能把面团按瘪,把里面的空气挤出来。.

TOP

回复 1167#peterwl 的帖子

我从来都是看也不看就丢掉了.....
深刻检讨!!!.

TOP

回复 1166#wjbbmmjj 的帖子

嘿嘿,我做面包多数是看人家的方子,挑好看的学,实际做出来很少能跟方子上的一样,所以常常受打击,不过好在忘性大,等过一阵不伤心了,就再做新的。.

TOP

回复 1158#ellenxd 的帖子

说老实话,看了小e最近的动静,觉得下次上新品需要分解图,到时候你再拿出干劲,冲啊!.

TOP

回复 1171#peterwl 的帖子

小宝妈妈真好,就是你太麻烦了,弄个最简单的面包的分解图就行了.我从一而终,永远就只做这种面包..

TOP

回复 1172#ellenxd 的帖子

啊?老是一种面包那多没劲啊!
先试个简单的,等做熟了就翻花样,面包这个东西不象蛋糕,技术含量不高,就是熟练工。
你肯定没问题的,要有信心!.

TOP

引用:
原帖由 peterwl 于 2009-7-23 11:50 发表
一定要用这种芝士,我保留这个方子蛮久了,直到昨天去买了这个芝士才试做的。
好的,看见过超市里有小包装的.

TOP

引用:
原帖由 ellenxd 于 2009-7-23 11:32 发表
抱抱,脚碰脚的朋友.我们么第一步告别石头面包就算成功了,
你也别问啥车打不车打的了,先把普通面包做做好吧.
看看小宝娘写的容易,实际肯定很难的.
说的对的.

TOP

还有,筛粉是筛的什么粉?糖粉?.

TOP

回复 1176#兔子波波 的帖子

面粉.

TOP

回复 1177#peterwl 的帖子

请教小宝妈妈,我做戚风都用的固体模,里面垫油纸.
现在买了个活底的,怎样脱模?要不要油纸?如果不用油纸的话是不是要抹黄油?
问题很多,谢谢指教..

TOP

恩,
分解图太要紧了
尤其是开始的步骤.

TOP

回复 1178#ellenxd 的帖子

我用活底模做戚风不抹油的,脱模时用脱模刀(我就用普通刀)沿着模具边缘划一圈,用手从下面托住模底,稍用力,蛋糕体就出来了,再用刀贴着模具底板划一下,蛋糕就完全下来了。
做戚风我觉得粘的模具比较好,有利于蛋糕的爬高,出炉后也不容易回缩。
如果是固底模的话,就在底部垫油纸,边上别垫,这样既有利于蛋糕爬高,倒扣脱模也比较容易,不会搞的四分五裂。.

TOP



你家的面包消耗量实在是太大了.

TOP

回复 1179#小猫宝宝 的帖子

确实需要分解图,简单明了,下次再做,从头拍到底。.

TOP

回复 1181#飞翔的牛奶糖 的帖子

因为需要供应3份早餐和1份午餐.

TOP

你写的是所有材料放在一起,是指都放进面包机吗

我看网上有些方子,说要后油发发面

就是除了黄油,其他所有的材料都放进面包机,等到扩展阶段再放黄油

究竟应该是一起放呢还是后放

我在面包机方面还是菜鸟,多多请教了.

TOP

回复 1182#peterwl 的帖子

拍分解图有些麻烦的

要一边做,一边拍

当然,如果LG肯帮忙的话,就容易多了.

TOP

回复 1184#飞翔的牛奶糖 的帖子

这个,每个方子不一样,
大都是除了黄油,其他所有的材料都放进面包机,等到扩展阶段再放黄油,
有些是一起放的,比如这个纺锤面包。
我比较喜欢一起放的,一是能偷懒,二是放黄油后面团会变得更软,前面的液体量有时候就多了。.

TOP

回复 1185#飞翔的牛奶糖 的帖子

俺家那个猪头啊,基本是拍照菜鸟
我还是备个一次性手套,做到哪儿,拍到哪儿吧,就是可能会有点糊.

TOP

回复 1186#peterwl 的帖子

我也喜欢一起放

下周先学你这个面包.

TOP

回复 1154#peterwl 的帖子

又有新品上架?赶紧送花

说实在,我看到“排气”2字就想笑,很多中文方子翻译的都蛮搞笑的.

TOP

回复 1182#peterwl 的帖子


又要辛苦你拉
不太舍得
又实在是觉得做点心很深奥
光原材料就够搞的了。。。高矮不同的粉
。。。。。.

TOP

回复 1189#Zwiebel 的帖子

呵呵呵,不要多想.

TOP

引用:
原帖由 小猫宝宝 于 2009-7-23 14:19 发表
光原材料就够搞的了。。。高矮不同的粉
。。。。。
嗲猫猫就是可爱!.

TOP

昨天去麦德龙,看见有卖金像牌高粉的,乖乖,一大包,50斤的样子

请教一下哦,那个全麦面粉是干什么用的啊?也能做面包的吧?还能做啥呢?.

TOP

回复 1193#兔子波波 的帖子

我到冬天准备买一大包,到时候分你点。
有些欧式主食面包是用全麦粉的,不过筋度比较低,做吐司不太合适,
另外有比较强的麦香味,也不适合当低粉用做花式蛋糕。.

TOP

回复 1194#peterwl 的帖子

我也在想,你买的时候分我些算了,这个肯定是正宗的。
要么,谁现在想买,我们发个帖子,召集一下吧
我等不及你到冬天了.

TOP

回复 1194#peterwl 的帖子

是不是可以这样理解:
象我家这样子以吃面包为主食的家庭,买一袋1193楼兔子说的那种粉粉就比较适合?
说实在的,我们家3个都不喜欢吃蛋糕,只吃上面的奶油,到后来,说到吃蛋糕,基本上就是去买慕丝cake了,除非类似于你前几天做的那种麦芬,或是姐姐做的那种大理石蛋糕。。。

这个原料储备真是个问题啊
你想,从物流上讲,最佳状态应该是0+1库存

我真是搞不好了
做个面包想那么多问题出来.

TOP

回复 1195#兔子波波 回复1196#小猫宝宝

目前我家面粉的消耗速度是5斤/月,45斤的需要9个月整,夏天很容易吸潮长虫子的,还是暂时在季欣蓝之类的店子买小包装的比较好。.

TOP

回复 1197#peterwl 的帖子

晓得了.

TOP

回复 1196#小猫宝宝 的帖子

那,你买不买面粉啦,要么你买了,分我个十斤八斤的好伐啦.

TOP

回复 1199#兔子波波 的帖子

好的

还没学会怎么做面包前
先少储备点,不然真长虫子了,看着腻辛,也很浪费很作孽的.

TOP

发新话题