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[实践] 我的烘培试验田

回复 648#peterwl 的帖子

这个我们这可没有.

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回复 649#peterwl 的帖子

看上去很新鲜的.

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回复 623#peterwl 的帖子

请问peterwl,我照你的方子做了芝士马芬,我是放在6寸的烤戚风蛋糕盘子里的,为什么成品中间湿且紧啦,刚出来时表面还算松的,一会儿收缩下去了,味道很不错,但不像西式蛋糕,像中式糕点,不知是何原因啊?.

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回复 651#LUCK 的帖子

这个我也第一次买来吃呢,
不过说老实话,最近鱼货的价钱让我有点下不了手.

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回复 653#铁扇公主的妈妈 的帖子

我觉得做在小纸杯里的比较酥松,在蛋糕模里的就会有这个情况。.

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漂亮的曲奇,酒总买的裱花嘴是多大的?我在其它地方买过一套的裱花嘴,做曲奇挤起来挺费劲的,这个大号的挤起来方便吗,再问下是一个单买还是成套的呀?.

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回复 647#peterwl 的帖子



恭喜啊恭喜啊.

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回复 657#uiirytiss 的帖子

我也有一套的,口径很小,挤起来非常困难,
酒总有各种口径的,可以单买,我昨天买的大口径的挤起来很方便。.

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回复 656#海阔天空1688 的帖子

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回复 658#飞翔的牛奶糖 的帖子


你也买大口径的花嘴吧,这样做起来就简单多了,也不用再买外面的了。.

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回复 661#peterwl 的帖子

我准备去次酒总了.

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回复 662#飞翔的牛奶糖 的帖子

好想跟你一起去啊 可是上班  买啥好东西 回来展示下.

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恭喜啊!分享喜悦的心情.

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回复 664#云323 的帖子

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回复 663#酒酿带鱼 的帖子

好的.

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回复 655#peterwl 的帖子

看来马芬只好用小纸杯来做,谢谢你!.

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夏日清爽粥菜

今天在南京路附近闲逛,中午在新雅吃的饭,倒是带了相机,不过美食当前全部忘光,直到等最后一道点心十分无聊时才想起

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-6 20:21 编辑 ].

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2009-6-6 20:21

千催万唤始出来的虾仁炒面,非常小的河虾仁,剥起来确实费功夫

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海鲜粥

吃完饭又在第一食品店、广东路德兴馆流连,买了干货、熟菜、馄饨馅心,想着回家要包馄饨,另外还有一团面等在冰箱里准备变成面包,所以晚饭就是粥加小菜了。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-6 20:30 编辑 ].

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2009-6-6 20:30

干贝、花蛤、海米粥,米米是胚芽米,不过说老实话,不觉得比普通大米吃口要好。

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蜜香鹅

第一食品店的熟食,肉很精.

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2009-6-6 20:31

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叉烧

德兴馆出品,LG很喜欢.

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2009-6-6 20:34

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盐水鹅胗

德兴馆出品,我的大爱.

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2009-6-6 20:35

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素鸭

德兴馆出品,小宝的心欢.

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2009-6-6 20:36

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简单的盐水毛豆和黄瓜

回来的路上顺便冲进菜场,就那么一会会功夫,等在门口的两只宝就闯祸了,小宝如体操运动员般从门口的横杆上翻下来,大宝为避免挨批,用一根紫雪糕贿赂她.

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2009-6-6 20:42

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非常棘手的咕咕霍夫

以下内容摘自烘培论坛

咕咕霍夫
有人说是面包,有人说是蛋糕;有人借助泡打粉蓬松,有人用鲜酵母发酵;有人凭借奶酪提香,有人用干果调剂;有人加大量鸡蛋,有人加大量黄油;有人即烤即食,有人说隔夜才能品出真情。。。
其实,条条大路通罗马,何必花时间争吵。 咕咕霍夫就是松软,轻盈,酥香的德式糕点。 只要效果突出,别的都不重要。
这个食谱用了大量黄油,相反糖和鸡蛋却很少。 顶部铺满杏仁,中间的葡萄干散发出酒香。 外表酥,内部轻盈柔软,有浓郁的黄油香。 送礼自用,体面大方。
食谱来源:Christine Ferber's Gugelhupf,材料和步骤均做过调整。
原作者建议表面撒糖粉,吃的时候伴果酱,我都省略了。 建议烤香杏仁再使用。 另外,由于多黄油,冷冻后会变硬。 建议趁早享用,尽量避免放冰箱。
材料:
。高筋面粉 400克
。糖粉 60克
。温牛奶 200毫升
。软化黄油 180克
。鲜酵母 25克 (我用了1茶匙酵母粉)
。鸡蛋 1个
。盐 10克
。葡萄干 100克
。甜酒 50毫升
。水 50毫升
。杏仁 50克
。热水 少量
准备工作:
1。用甜酒和水浸泡葡萄干,大约20分钟。
2。把杏仁浸入热水,大约1分钟。
准备面团:
1。把酵母粉和糖粉溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
2。把酵母液,高筋面粉,鸡蛋,和盐揉搓成光滑稀释的面团。
3。加入软化黄油,充分搅拌。
4。沥干葡萄干,加入面团,充分搅拌。
5。把面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
6。取出面糊,放在温暖的地方发酵,体积应该膨胀到以前的2到3倍。
7。模具里抹油,把杏仁铺在底部。
8。把面团搓匀,做成环状放入模具,放在温暖的地方进行最后一次发酵。
做法:
1。烤炉开400F,临烤前转到350F。
2。放入面团烘烤50分钟,或者直到烤熟。
3。取出面团放凉。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-7 11:22 编辑 ].

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实际做的时候,除了葡萄干光用甜酒浸泡,其余均严格按方子,
开始比较顺利,但是加入黄油后面团非常粘手,揉起来简直如同和泥,最后几乎是以四分五裂的样子进的模子
总算烤完后样子还不错,口感么,比较像面包,甜度稍嫌不够,可能原方子是为表面撒糖份留有空间。
咕咕霍夫从字面上来看就是加酵母的球形面包,又在网上查了一下,其实有很多不同的方子,下的料差别很大。
LG在德国的时候倒是常在早餐时看到这个点心,说是那边的尝起来更像蛋糕,看来以后要找个蛋多一点的方子再试试。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-7 11:21 编辑 ].

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2009-6-7 11:21

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切面

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2009-6-7 11:21

还有些小的花小宝

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让小宝学轮滑的结果

臭屁小宝,看别的小朋友有轮滑鞋非常眼热,某次在公园门口看到有办轮滑班,居然借了鞋子在那边蹭学,所以前两天就用她的六一小红包去买了装备,结果

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-7 11:30 编辑 ].

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2009-6-7 11:30

这是学了15分钟后的样子,已经丢盔卸甲了

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2009-6-7 11:30

这是30分钟后的样子,完全摊在地上耍赖皮

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我家席子还没用呢.海鲜粥喜欢,蜜香鹅喜欢,鹅胗喜欢,素鸭喜欢,毛豆,黄瓜更喜欢.面包做的灵!.

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面包灵的,小宝更加可爱.

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回复 676#peterwl 的帖子

能干的妈妈,撒花

你LG在德国早餐吃到的应该就是蛋糕,德国很多大理石蛋糕就是用这款模子做的。如果你需要,我帮你翻译个方子。.

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回复 677#peterwl 的帖子

小宝长高了,好象也抽条了。穿裙子滑滑轮有点危险,最好给她全副武装。

[ 本帖最后由 Zwiebel 于 2009-6-7 17:13 编辑 ].

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回复 678#云323 的帖子

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回复 679#luer 的帖子


露儿姐姐的宝贝今年也进小班了吧,我们今年9月中班,差不多年纪,有空多交流。.

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回复 680#Zwiebel 的帖子

谢谢!大姐就是体贴
LG原先念书的时候倒是学德语的,不过对于这类烘培方面的词就不熟了,昨天晚上哼呲哼呲拿了本大辞典帮我翻呢
是给小宝全副武装好的,天比较热,两三个来回下来,就算三台电风扇对着她猛吹也满头大汗了,最后护具全部丢光,连裙子的后襟也扯开了,看来要等到天凉了再接着试了。.

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夏日凉爽菜

接着上今天的

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-7 18:34 编辑 ].

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2009-6-7 18:34

三月瓜炒海米,一点点小虾米却有特别的鲜味

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2009-6-7 18:34

荠菜香菇烧豆腐,略勾一点芡,是素菜特有的鲜香

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8424西瓜

不方便到南汇当地去买,这是市里能买到的相对正宗的,皮要薄,触刀即裂,瓜肉组织脆嫩,水份足,糖度大.

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2009-6-7 18:38

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回复 684#peterwl 的帖子

出了汗不要风扇对着吹呀,温水毛巾擦擦会很快凉下来,而且孩子感觉舒服.

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回复 687#撒风子 的帖子

风姐姐说的是
说老实话,我在带小孩方面蛮粗糙的,不是个好妈妈,好在小宝比较强悍,经得起折腾.

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哈,又上了几只清爽的菜.

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回复 683#peterwl 的帖子

嗯,那你们比我们大一年,以后多交流啊.

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引用:
原帖由 peterwl 于 2009-6-6 20:28 发表
吃完饭又在第一食品店、广东路德兴馆流连,买了干货、熟菜、馄饨馅心,想着回家要包馄饨,另外还有一团面等在冰箱里准备变成面包,所以晚饭就是粥加小菜了。
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引用:
原帖由 peterwl 于 2009-6-6 20:41 发表
回来的路上顺便冲进菜场,就那么一会会功夫,等在门口的两只宝就闯祸了,小宝如体操运动员般从门口的横杆上翻下来,大宝为避免挨批,用一根紫雪糕贿赂她
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引用:
原帖由 peterwl 于 2009-6-7 11:18 发表
实际做的时候,除了葡萄干光用甜酒浸泡,其余均严格按方子,
开始比较顺利,但是加入黄油后面团非常粘手,揉起来简直如同和泥,最后几乎是以四分五裂的样子进的模子
总算烤完后样子还不错,口感么,比较像面包, ...
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引用:
原帖由 peterwl 于 2009-6-7 18:30 发表
接着上今天的
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回复 694#LUCK 的帖子

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回复 695#飞翔的牛奶糖 的帖子

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引用:
原帖由 peterwl 于 2009-6-7 18:25 发表
谢谢!大姐就是体贴
LG原先念书的时候倒是学德语的,不过对于这类烘培方面的词就不熟了,昨天晚上哼呲哼呲拿了本大辞典帮我翻呢
是给小宝全副武装好的,天比较热,两三个来回下来,就算三台电风扇对着她 ...
Scan了张大理石蛋糕图片和做法,不知你LG吃到的是这个吗?
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回复 698#Zwiebel 的帖子

哇,这个是我找了好久的东东
这个东西做起来肯定也满难的
一切我做不来的东西,都是难东西——.

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回复 699#小猫宝宝 的帖子

这个非常非常简单,没有什么技术含量,真的。.

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