是放了，酸酸甜带微辣，这点辣我儿子能吃，他用这汁拌饭呢。.

你儿子2.5岁，上托班吧，我儿子10岁了，小四，不在同一级别，很难相提并论啊。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-10-28 13:52 编辑 ].

我用的是川老汇红油豆瓣酱，之前用的是李锦记，但觉得着色不好，还蛮咸的，就改了这个川老汇红油豆瓣酱满意的。.

这个我滴就外行了.

调料我每次去卖场也是必逗得地方，我上次买了一瓶花椒油蛮好的，配上豆瓣酱也立刻会有川味出来了.

回答：是家乐福买的.

炒丝丝（自己乱起的名），杂菜排骨酱鸡排，酒香草豆，番茄粉丝炒蛋汤。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 11:12 编辑 ].

干烧鲳鱼关键要买酒酿，别忘哦，还有鲳鱼煎之前抹些盐，那烧的时候就无需再放盐，至少不要多放（用筷子蘸汁嚐一下，也无需放糖，因酒酿很甜的。如果小朋友一起吃就要少许辣。。成功哦。.

引用:

原帖由 selinamama 于 2008-10-29 08:58 发表
尧尧妈，请教一下，杂菜排骨酱鸡排怎么烧啊？鸡排是买现成的吗？还有干烧鲳鱼酒酿要放多少啊？ 看到你烧的菜真是佩服啊！要是我也能烧出这么好吃的菜就好了

杂菜排骨酱：杂菜是超市买速冻的，所谓鸡排其实就是超市买的鸡脯肉，在略带微冻得时候，用刀批成大片的，象大排骨大小。
步骤1，鸡排里加料酒，蛋清1个，盐，鸡精，生粉，腌制10-15分钟（时间长点更好）
步骤2，鸡排拍上生粉，抖去多余的粉，入平底锅煎至2面微黄（至少要煎熟，中小火）
步骤3，锅里放少量油，放蒜泥，排骨酱（李锦记），料酒，倒入事先用开水汆熟的杂菜，这是火要小，如喜欢汁多，可加少许水，勾芡后淋在鸡排上。.

干烧鲳鱼：因为只是1条鱼，我放了1勺酒酿，感觉刚好，如2条鱼就2勺吧。.

我还真没有哎，但我知道时鱼吃起来是不刮鱼鳞的是吗，不太习惯，可不可以换其他种类的鱼，不知味道同样鲜美吗，如果可以的话，那还可以酒酿蒸虾啊，什么的，发散性思维了对了，酒酿多下来，第二天早上可以煮小圆子的，不浪费哦。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-10-29 09:36 编辑 ].

引用:

原帖由 云323 于 2008-10-29 10:36 发表
今晚：干烧鲳鱼（学楼主的烧法），榄菜肉米四季豆，黄瓜炒蛋，小排萝卜汤

昨晚听了你的建议，在炒丝丝里加了个胡萝卜丝，儿子照样吃了，看来不能老眼光看他了。“榄菜肉米四季豆”这个听起来不错，但是榄菜是什么东东？.

不要这样想嘛，人生哪能等啊，想做就去做了，及时行乐，尽力而为嘛， ，不要砸我哦.

水煮牛肉，红烧带鱼，炒豆苗（半斤豆苗分2次烧），拌海带，汤骨火腿冬瓜汤。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 11:13 编辑 ].

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-10-30 09:07 发表

是葱

呵呵。。。不是葱，我一开始以为这个叫野开花，后来摊主说叫西葫芦，样子象特大的茄子。这菜我进经常烧，有时也放丝瓜的，其实随意，想吃啥就放啥。。。。.

里面大块的叫西葫芦，样子象特大的茄子。这菜我进经常烧，有时也放丝瓜的，其实随意，想吃啥就放啥。。。。
上面的绿色是香菜。.

市场买那种长长的1元钱1斤的海带，放入有葱姜酒的水里煮大约水开后的7-8分钟就好了捞出放入冷开水或矿泉水里浸下。捞出就可以放佐料了，盐，鸡精，麻油（我放的少许橄榄油和花椒油，随意的），洒些葱花和芝麻或碎花生等，这个我就偷懒了。.

哦我明白了，那种橄榄菜我好像见过的，这用来放在菜里因该很好，学习了，我去买。。。.

引用:

原帖由 云323 于 2008-10-30 10:12 发表
我家一次至少8两豆苗。今晚：牛肉萝卜汤，葱姜梭子蟹，辣椒炒干丝，拌蓬蒿菜

灵咯，你家菜单思路确实和我家蛮像的.

引用:

原帖由 小小贝妈 于 2008-10-30 09:38 发表
灵的，跟着尧尧妈妈，我们都有口福了啊！那个水煮牛肉怎么弄呀，看上去哈灵。

牛肉是偷懒买的新雅半成品，西葫芦1个（按自己喜欢，可以随意），料：蒜片，红油豆瓣酱，花椒油（不喜欢放花椒，不小心咬到，麻的难受），香菜，芝麻。
步骤1：煸熟牛肉，和西葫芦，后放在碗里，西葫芦下，牛肉上。
步骤2：锅里少油，放入蒜片爆香后放1勺豆瓣酱（按各人对辣的承受力），加少许料酒，加半小碗水，加少许盐（最好嚐下味道），鸡精，煮沸后浇在（1）上面，淋上花椒油，香菜，芝麻。

其实这菜很快很简单。.

快了，快了，快重复了.

是的，汤骨是家乐福买的，我买的是没肉的（它也有带肉的）。
做法很传统的：汤骨出水后放葱，姜，火腿片，大火煮，出香味，汤变白，改中火煮，再改小火煮，吃之前放入冬瓜大火煮。需注意：汤的量，放水的时候要没过骨头2节手指这样，多去关心别把汤煮干了。.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-30 12:48 发表
干烧鲳鱼里为何会辣啊，是因为豆瓣酱吗？儿子一点辣都不肯吃，很讨厌的。

辣，是豆瓣酱的缘故，可少放点，如你儿子可以吃肯德基香辣鸡翅就一定没问题，如不行，索性不要放豆瓣酱了，也没关系，只是属于不太正中的干烧，但味道仍然不错，属酸甜口味.

我也要去买.

引用:

原帖由 云323 于 2008-10-30 13:49 发表
刀豆切成丁，先在油锅里煸下盛出，余油爆蒜末，出香味后炒肉糜，差不多熟放入刀豆，橄榄菜同炒，喜欢吃辣的放点剁椒，再放一点点酱油，少量糖，炒透起锅。

嗯，嗯，这个将是明晚的素菜了。.

引用:

原帖由 云323 于 2008-10-30 13:58 发表
那个郫县豆瓣酱我家是我姑姑从成都带来的。我在凉城地区的世纪联华看到过。我爷爷奶奶姑姑全家都在成都，我有二十年没去了。真想念那里的酸辣粉。最后一次是86年去的，才2毛钱一碗。那味道。。。。。

被你说的馋死了。。。。.

引用:

原帖由 非常小子 于 2008-10-30 16:43 发表
我看了你的蟹汤，回家给儿子做了，很好吃。不同的是我煲了几个小时的汤，都奶白色了。
但是我又犯愁了，儿子说每天晚上9点后要喝这个汤，现在没有问题，过段时间没有蟹了，我怎么办呢，能不能把蟹买回家，先蒸熟，放 ...

这个问题可难住了，我没尝试过，不过那样的味道应该没有活蟹煮着好吃吧。.

我知道你为什么要煮几个小时了，你有没有用开水注入呢，还有刚开始时是不是大火猛烧呢，这些都是让汤快速发白的关键哦。.

终于买到了传说中的郫县豆瓣啦， ，给大家看下啦。.

昨晚菜谱：
糖醋小排，油爆大头虾，蘑菇鸡腿菇香肠炒芦笋，蛋饺白菜粉丝汤（用的是小排骨汤）

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 11:15 编辑 ].

引用:

原帖由 宝贝niuniu 于 2008-10-31 10:11 发表
我以前因为女儿要吃蟹面，就一次剥了好多螃蟹肉（先蒸熟），再起个油锅，油稍微多些，滴点姜汁，炒好后冷冻，用时挖点。不知道是否适合你煲汤。

这方法应该可以，不过我只是没有用蟹来做，我用我们家最大的锅放猪骨，鸡和火腿熬煮汤，待冷却后倒入一个一个盖杯（就是以前每家都有的，现在以淘汰了，派这用场正好），放速冻箱，需要时拿一杯，微波炉解冻就可以当高汤用了。.

引用:

原帖由 雁雁滴麻麻 于 2008-10-31 11:04 发表
小排骨色面真好，看了口水都流出来了，怎么烧的？

步骤1：小排骨先出水后象煮汤一样煮（因为我需要利用这个汤），大致排骨熟了即可捞出。
步骤2：吸干小排水分后入油锅煎炸至表面变黄（不要煎得太老了）后捞起。
步骤3：锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化,利用这个时间准备调料,待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）
在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。.

引用:

原帖由 于 2008-10-31 11:22 发表
还有，尧尧妈妈，我发觉你把调料的作用发挥的淋漓尽致了，可否讨教你，家里需要常备哪些调料啊？。
我看到你一会排骨酱，一会甜面酱，这个我都从来没在烧菜时使用过，真是惭愧，还请尧老师多多指点，我打算列个 ...

主要用到的还是豆瓣酱，和排骨酱，生抽，花椒油，花生酱，这些是我经常用的，其他的需要再买，多了容易坏，浪费了。.

引用:

原帖由 于 2008-10-31 12:20 发表
每次进来口水都往下淌，这个小排看上去真的很灵，LZ是用棉白糖，用冰糖可以吗

我没有试过，如果冰糖可以起到凝性，应该可以吧.

大家在一起交流还可以，要做老师那可是要证书的。.

油爆虾其实超简单的。
步骤1：热锅里放油稍多点，放入葱姜爆香后倒入虾，在油里煸，时间稍长些，看见虾壳充分变色后，倒入料酒，稍后再加入生抽（切忌勿放老抽和黄豆酱油，那样虾会发黑的），生抽是不上色的，所以不要超量，之后，放糖，鸡精，大伙收汁。  这菜是不加水的，所以料酒可多加点，（适量）来代替水。.

早饭很少花心思的，基本是在面包上翻花样。给个最近去来福士学来的汉堡吧，它那里要买35元呢，我自家做成本大概一半都不到呢。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-10-31 15:39 编辑 ].

你们家早餐也有嘎多花头啊，节棍哦，早上我实在不想动用锅子，还要收拾，太烦了，佩服加学习。.

我早上1杯咖啡就搞定了，不怎么吃。顶多吃几片水果了。.

云，不如你开个早餐贴吧，这样就全了，.

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-1 09:31 发表
惭愧,很简单，我只是下班在面包房买面包,克里斯丁：静安面包房,可颂房,凯司令,麦子熟了等几个店轮换,这就是儿子第二天的早餐。我自己早晨在饮食店打包带到单位吃。老公早餐在单位食堂解决.他们单位食堂相当好.早餐2、 ...

说实话，羡慕你老公那一款，无需动脑还可常换花样，真幸福。.

酱爆五花肉（五香豆干，大白菜，京葱），榄菜肉末炒四季豆，烤鸭退1只（儿子的），醋椒桂鱼汤。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 11:17 编辑 ].

谢谢鼓励哦 ，芝麻买的时候是生的，超市买的，回来后自己炒熟的

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-11-1 15:36 编辑 ].

我迫不及待的试了下，不是很咸，昨晚的酱爆五花肉就是用这酱烧得，不过我也没再放盐，是家对面的联华超市买的，有另外的妈妈说在世纪联华也有见过。你的是在哪里买的？？.

酱爆五花肉（五香豆干，大白菜，京葱）
材料：带皮五花肉，五香豆干（2块），大白菜（若干片），京葱（1根），郫县豆瓣酱，李锦记豆豉酱（少许）
步骤1：将肉洗净后整块煮熟然后放凉切片；青蒜斜切段；
步骤2：先将白菜，香干，京葱在油锅里炒至半熟，盛起。
步骤3：锅内放少许油加热，然后放几粒花椒爆香，倒入肉片翻炒几下后，喷些料酒后，放入豆瓣酱翻炒均匀，后加半勺豆豉酱，再放入一勺砂糖继续翻炒。后倒入（2）大火翻炒后盛起，淋上花椒油。.

我用的是丘比沙拉酱（香甜味），我儿子喜欢这味味。.

我家没有高压锅哎，不管有没有营养，有一点，决对节约时间的。.

豆爸这方法不错哦，可以试下，偷懒的时候买现成的，心情好的时候可以自己DIY。.

引用:

原帖由 碧海 于 2008-11-3 13:28 发表
尧尧妈:那个酱爆五花肉和我平时烧的回锅肉很像,因为儿子不爱吃太肥的,我烧的时候就把肉多煎煎(肉肉有些卷起来),不放料酒,起锅时在加一点花椒面,又是另一种味道哟!

嗯，嗯这个肉多煎煎应该很香呢，其实是想模仿饭店的回锅肉的烧法，但方法一定不正规的，所以不敢叫回锅肉，就自己瞎起个名了。下回试试你烧的方法。

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星期天老公去巴城应酬去了，我和儿子在家，上午没事就做了蛋糕，也是在旺网上的妈妈学的，在这里要感谢一下东妈 ，只是在抹巧克力上稍作了修改，觉得巧克力太甜，于是就拌入了酸奶（很稠的那种），没想到味道很不错呢，就是样子很丑，不过就是这丑，别人才知道是自己家做得呢，第一次做，蛋糕还是蛮成功的，兴奋之余传上来给大家看下，很忙的妈妈也可体验一下自己做蛋糕的乐趣，因为这傻瓜蛋糕很容易做呢。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 11:30 编辑 ].