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原帖由 开心妈 于 2008-8-25 18:54 发表
想学南瓜丝橄榄菜～～～～～

南瓜切丝，放油锅炒的差不多的时候，橄榄菜放进去，炒几下就盛起来即可。.

我没有放任何酒，卤到现在好像就放过一罐啤酒，我家一般很少放料酒的，就像今天的红烧鲳鱼，一点酒也没放，不腥

如果你觉得不放心的话，卤3、4次后就放点料酒进去，记得也要放酱油、盐、糖、香料进去.

肉类都要先用水烫一下捞出来洗干净，然后再放到卤锅里煮，卤锅里的水开后会有浮沫，要及时的撇出去，等浮沫撇的差不多了，再把各种香料放进去，然后小火盖上盖子煮到熟烂就行了。
猪脚，鸡爪之类的一定要煮烂，好像一碰就碎的样子，这些胶质多的食物放凉以后还会变筋道的，猪内脏什么的最好单独煮。
用过的卤汁把上面的浮油撇出去，放到冰箱里找个罐子冻上，可以重复使用，.

引用:

原帖由 danny9908 于 2008-8-26 08:59 发表

谢谢晶晶乐的再次指点,我早上在菜场买到了,原来他们把鸭爪放在冰柜里的.早上出门前氽好水了,准备晚上回家卤好吃.

为什么早上不烧好呢？这样晚上回家就能吃了

我昨晚睡觉前吃了6个鸭掌，真的是不胖是不可能的.

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原帖由 云323 于 2008-8-26 10:18 发表
我每次卤东西都根据多少加卤料的，差不多卤水都收干了。因为个人认为这卤水反复烧不好。就象开水不能反复烧了喝一样。卤鹌鹑蛋特好吃。

我是看他们说的，说这个卤越烧越香，越烧越好吃，好吃的卤都是好几年的

我家女儿能一下吃10个蛋，每次都是我喊停的.

基本的调料有酱油，酒，盐和冰糖，只要有这几样煮出来的东西不会多难吃，如果想更进一步的话，就要加各种香料了，基本的有葱姜蒜，干辣椒，花椒大料，深一点的有八角、香叶、桂皮，大小茴香，甘草山仁，月桂丁香，白芷肉寇，山奈干姜，（有几样放几样，我自己只用前四种）这些调料说是调料其实都是中药，到中药铺都可以买到，用纱布包起来放到锅里，葱整根的打个结，姜大块的用到怕一下，蒜带皮放就行。香料和药材包可以经常泡在盆中（我是第二天拿出来扔了）
    锅要大一些，水要多一些，酱油要用好的，不要只用老抽，老抽光是颜色深没什么味道，酱油大约是水的30到40分之一。酒最好的是绍兴酒就是黄酒，如果没有的话葡萄酒和啤酒也行，酒的用量没有限制。.

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原帖由 云323 于 2008-8-26 13:42 发表
今晚：酸辣卷心菜，红烧芋艿，叉烧（李锦记叉烧酱做），咸鱼毛豆（冬天自己腌的青鱼）

我昨天也淹了五花肉，不知道今天回家好做了伐？叉烧酱买了好久没有买到，我就放了点老抽、生抽、糖、蜂蜜浸，不知道味道会怎么样？

今晚初步打算是：豇豆炒目鱼卷（自己弄的），炒南瓜片，叉烧、（如果不行，在找其他的菜），火锅底料烧粉丝.

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原帖由 danny9908 于 2008-8-26 11:23 发表
我8:30要上班的,路上要1小时,所以早上时间很紧张.

晚上串水，第二天，一起床就烧，到上班的时候，一般也就好了，浸上一天，就可以吃了.

引用:

原帖由 宝石海欣 于 2008-8-26 23:49 发表
http://images.google.cn/imgres?i ... amp;start=2&usg ...

，有些材料米有，你给买.

，难道真的给老公说着了？没有了照片，就没人要看我的帖子了

想去买一个，不知道该买啥样的？.

云，我昨天买到鸭舌了，在单位附近的菜场买到的，可价格好贵啊，要35元一包 .

引用:

原帖由 云323 于 2008-8-27 15:15 发表
发现一个好东东。http://cache.tianya.cn/techforum/content/96/557663.shtml

好帖子，偷师去.

今晚不烧饭，出去吃，明晚，老鼠聚会，也不烧 .

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原帖由 happyjan 于 2008-8-27 16:30 发表
晶晶乐你好!我也是你的粉丝,差不多每天都要上来跟你取下经,你要坚持啊!最好再能看到色香美味的PP.我想请教一下:昨天我也试着买了瓶李锦记卤水做了一次卤牛肉.烧的时候真是香啊!可能平时做红烧牛肉时都放糖的,(我家红 ...

这段时间大概没有时间去买，星期六天刚亮就要给爸爸去排队挂号，估计接下来一天都在医院，送爸爸回家，星期天累的要睡上半天（看看，偶就是喜欢吃和睡），再说，相机还没想到到底买个啥样的，所以，近阶段没有pp看

如果喜欢吃甜点的，可以加冰糖，这个是按照自己口味来的，没有一个定量的问题.

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原帖由 Tonnymm 于 2008-8-27 19:39 发表

晶晶偶现在是你的忠实的粉丝,每次上线偶都要来的.

，哪天让老公来看看，哼，他的想法是片面的

不过，他也是偶的粉丝哟 .

送给大家的

http://wish.cn12.net/?stra=%u6676%u6676%u4E50.

昨晚做了开心果蜂蜜饼干，今天给老鼠们尝尝味道。

做我的朋友真没劲，虽然我会做点，但因为我懒，只会些皮毛，材料除了常用的面粉什么的，其他都没有.

引用:

原帖由 kqciq 于 2008-8-28 14:29 发表
怎么发了两遍了

，估计是太想我了.

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原帖由 sharon616 于 2008-8-28 19:16 发表
晶晶呀，我按你的方子做了云腿月饼怎么那么甜呀？ 皮倒是不硬，馅和你说的一样是比较干的，但也能包。你做的很甜吗？

我家吃的比较甜，所以感觉正好，咸咸甜甜的，味道正好。

我家属于那种啥都要放糖的，不甜不要吃的那种.

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原帖由 云323 于 2008-8-29 08:49 发表
听我同事说打个电话到导医咨询，她会根据你的病情给你推荐专门的医院，电话挂号约好时间去看，多付二十元，不用自己去排队。

一般的大医院都有的，我爸看的是小医院，那个中医是龙华医院的医生，过来挂靠的，一定要去自己排队的，上次我第一个到，结果排队排到40多号了，人家前一天晚上就给弄好了号，看完病、配好药，都下午1点多了.

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原帖由 sharon616 于 2008-8-29 09:12 发表

可能吧，我不太吃太甜的东西。但是为什么那个皮也很油呢？好象油里炸过一样，看你的又好象没这么多油啊？

，会不会像我一样，看错称了呢，我一点也不油，太干，我还加了很多很多的水，我怕不酥，不敢加水了，结果就太硬了.

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原帖由 sharon616 于 2008-8-29 10:18 发表

啊！面皮是要150克的油吗？

，150ml，不是150克，油的比重比较轻.

我回家试试，150ml的油是多少克？.

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原帖由 云323 于 2008-8-29 10:35 发表
要开学了，能不能加个早餐的内容

最近一直在想的这个问题，想做蛋糕，这个比较顶饱，可女儿有点胖，又怕她太胖了，哎，烦啊.

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原帖由 sharon616 于 2008-8-29 10:37 发表

俺不知道，我是用电子称称的.......

，以后一定要看清啊，液体类的克和毫升有时会差很多.

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原帖由 zad0616 于 2008-8-29 12:22 发表


我觉得晶晶的厨房之所以吸引大家,就是平民,家常,方便,用随处可见的材料.

谢谢谢谢 .

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原帖由 susanxv 于 2008-8-29 13:24 发表
借宝地存放图片一张——我至今仍然未曾谋面的李锦记卤水汁，跑偏了联华， 华联， 农工商， 家得利， 甚至新路达吉卖盛， 都没呀！

，你单位在哪里？要不，我帮你在我家附近买好了交给你.

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原帖由 xiaoyuma 于 2008-8-29 13:53 发表
请教Lz，从菜场买回的白芝麻怎么处理才能直接用？ 买回来的会有点沙子的啊，而且是生的啊。

我一般用密度小一点的篮子（洞眼小一点的），水放在脸盆里，多放点，浮在水面上的不要，洗干净后，晾干，放锅子里炒一下，凉后放瓶子里。.

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原帖由 小臭蛋的妈 于 2008-8-29 20:29 发表
看了晶晶的菜肴,俺觉得俺一直在双休日(平日是在妈妈家解决晚饭)里在饮食上虐待俺家小臭蛋啊!可是我宁愿打扫卫生也不想去买菜烧菜啊!

，我最讨厌打扫卫生，现在家里那个乱啊.

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原帖由 susanxv 于 2008-8-30 22:12 发表
谢谢楼上热心的各位，特别是楼主，今天在麦德龙买到了，明天卤牛肉

，今天味道如何》？.

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原帖由 醉醉妈 于 2008-8-30 22:41 发表
LZ，鸡蛋也可以卤的啊？
几天没上来学习，都没办法补课了。

只要你能想到的，就能卤，不过，有些味道比较浓的，要分开来卤，否则，接下来的卤水都是那种味道，串味了就不好吃了。

昨晚我卤了乡下自己种的花生，那个好吃啊 .

表扬一下我家老公，昨天虽然在外奔波了一天，基本都是在开车，可晚上，老公还陪偶去买了相机，我又可以重出浆糊了

昨晚的卤花生，都已经进肚子了，所以，没法拍

今天早上做了祖母蛋糕，给女儿当明天的早饭和下午的点心，方子我明天上，马上要到医院去接姨夫出院，然后，送他回乡下。

中午的菜是家常的，大家一看就明白了.

回来了，现在写方子.

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原帖由 海儿妈妈 于 2008-8-31 14:43 发表
LZ啊，看了你做的卤水的DD觉得好诱人啊，也想试一试。今天终于买到李锦记卤水汁了，还买好了猪舌，是不是就是大家说的门腔啊？回来才发现，从来没有弄过，不知道这个猪舌是不是先要怎么处理一下的啊？要怎么洗才算弄 ...

门腔就是猪舌，买回来后，稍微过下水，然后趁热用刀垂直刮，把上面白白的东西给刮了。.

祖母蛋糕

最佳赏味：室温保存，冷食
材料：葡萄干100克，兰姆酒100克，饼干屑100克，无盐奶油80克，金砂糖50克，全蛋2个，兰姆酒2小匙，低粉80克，小苏打粉1/4小匙。

做法：
1，葡萄干浸泡在兰姆酒100克内约1小时以上，泡软入味再挤干，与饼干屑混和均匀。
2，无盐奶油加金砂糖以隔水加热或微波炉加热方式，用打蛋器搅拌至奶油融化。
3，分次加入全蛋后，接着加入兰姆酒，继续用打蛋器快速搅匀。
4，同时筛入低粉及小苏打粉，用打蛋器以不规则方向拌匀呈面糊状。
5，加入做法1的所有材料，用橡皮刮刀轻轻拌合均匀。
6，用汤匙将面糊舀入纸模内约九分满。
7，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约20-25分钟。

ps：1.兰姆酒我没有，用金奖白兰地代替
2.因为家里没人会喝酒，所以，我没有用100克的酒，差不多浸到所有的葡萄干就好，最后泡好后拧干，那个酒放进步骤3
3.饼干屑我用的是消化饼，自己弄碎的
4.我直接用190度上下火
5.这款蛋糕比较结实
6.我用的是8号铝纸塔模，做了9个
7.铝纸塔模在五角场的巴黎春天10元店铺买的，8号152个10元。铝纸塔模有油纸配套.

烤五花肉
五花肉放点老抽、生抽、糖、蜂蜜浸，至少1天，放烤盘，200度上下火，烤前刷层蜂蜜，20分钟后，翻另一面，继续15分钟（具体看肉的重量、厚度来定）

这个肉淹了有一个星期了，说实话，没烤之前，对这个是不是好吃，我深表怀疑，那个颜色是在太深了，黑不溜秋的，估计用叉烧酱会好很多，可叉烧酱买了好久没有买到，烤出来的肥肉感觉没油腻，如果一顿吃不完，记得要在烤一下再吃，味道肯定会差一点.

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原帖由 狗不理妈妈 于 2008-8-31 17:26 发表
喜欢晶晶乐,因为她的厨房很平民化,很工薪,我也很爱做菜,可是我很懒,懒得拍,而且我很笨,拍的片子不会改小,干脆我拍晶晶乐上传,把这个帖子顶成永不沉没的帖子,好吗?晶晶乐

同意同意，欢迎大家一起来把自己做的菜放上来，这样，回家就不用那么愁了 .

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原帖由 Tonnymm 于 2008-8-31 14:52 发表

9494.家里有个肉师傅

偶家都是肉师傅 .

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原帖由 susanxv 于 2008-8-31 17:53 发表
谢谢楼主的关心，一早晨烧了牛肉，中午就吃了，我觉得很入味，老公还要蘸酱油，同时还卤了鸡蛋，鸡蛋比较难以入味，估计明天才行。

，以后卤鹌鹑蛋，那个很好入味，吃起来又很爽。鸡蛋可以多烧一会儿.

自己家种的花生，老公最喜欢吃白煮的 .

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原帖由 开心妈 于 2008-8-31 20:47 发表
现在的花生真的很嫩哦
白水加点盐煮煮
我也可以吃掉一大碗
就当零食了

现在是刚出来的，我妈还不大舍得吃呢，说太嫩了点

偶一般都是吃当季的，家里有的，偶就吃，反季的难得吃吃.

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原帖由 susanxv 于 2008-8-31 21:01 发表

嘿嘿，今天女儿也问了，这个汁能不能卤“安全蛋”？ 呵呵。今天晚饭她吃了两个鸡蛋，厉害吧。

你女儿多大了？一下子吃两个，会不会闷啊？

真是太开心了，偶学来的菜菜，大朋友小朋友都那么喜欢。

狗不理妈妈还要送我盆子，老公说我老面皮 .

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原帖由 开心妈 于 2008-8-31 21:56 发表
白水煮梭子蟹要加些什么东西呢?
吃的时候用得着蘸料吗?
梭子蟹怎么洗呢

我看我家老公就水里冲了下，然后放了点姜片少许盐进去，

吃的时候没有蘸东西，有点甜的味道，因为新鲜，所以，腥味也没有。.

如果你觉得淡的话，可以蘸生抽加醋，或者是单独蘸醋.

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原帖由 狗狗妈咪 于 2008-8-31 23:15 发表


请问，飞水的方法，怎样才能既去除血腥，又保持食物营养？

我是这样做的，先锅子里的水烧开，放料进去，再次烧开，捞起来，放进温水中洗干净为止，我不知道这样做是否保留了营养。.

，今天很忙，对不起大家了.

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原帖由 开心妈 于 2008-9-1 10:24 发表
门腔和鸭舌可以一起卤吗？
我已经把它们一起放锅里烧了。
要烧多久啊？

可以放一起的，但鸭舍要时间短点，否则，太酥了就不好吃，具体多少时间，真的无法说，每次我都是看着差不多就行了.

先煮熟，壳敲碎后，放进卤水中卤.

去掉不是更好吗？

偶说的是偷懒办法，哈哈.

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原帖由 whjie 于 2008-9-1 17:44 发表
谁啊，也不管管自己老婆！！这种水平！！！

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