1楼DICK妈
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发表于 2009-3-19 09:00
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回复 13355#晶晶乐 的帖子
刚看了你的帖子，决定先从卤味下手。麻烦帮我看一下我的理解是否对，先买李锦记的卤水（是这个名字吗？）和要卤的原料（我想买些鸭膀鸡爪和鹌鹑蛋），原料飞水（鹌鹑蛋看来要煮熟）后放入李锦记的卤水（加4~5水的量）大火煮30分钟，冷却后拿出原料。剩下的卤水放入冷冻室保存待下次要用时取出再用。
我的问题是加了4~5倍水的卤是先烧开后在放入原料一起煮30分钟？第一次的卤水里是否也可以加些茴香、干辣椒等调味？李锦记的卤水是在吉卖盛超市购买的？但愿我家附近吉卖盛里有买。
我家在冬天用酒糟（这个好像是作酒时剩下的，卖的地方不是很多）做的萝卜和黄豆芽味道也不错，不过缺点是只有在冬天气温低的时候做，因为是放在室外的。.
