7078楼晶晶乐
(不急不燥，一切随心)
发表于 2010-5-22 18:35
显示全部帖子
家里好久没吃重油重辣的菜了
上礼拜的聚会，被芭比的鳝鱼片彻底的吊起了胃口
回家来后，一直念叨着要自己烧水煮鱼，
平时下班来不及烧这类菜，晚上吃也不是也很好
趁着今天下雨，在家烧了一锅子的水煮鱼
某人在11点的时候打来电话说，给他留一片尝尝味道
结果，女儿来了句，这菜冷了就腥气了
就这么个理由，一锅鱼的，被我们娘俩给消灭了
当然，我们也没吃饭，就一罐王老吉和一锅鱼
水煮鱼做法：
主料：回鱼、黑鱼、鲶鱼等河里的新鲜鱼（我用的是回鱼）
配料：丝瓜，空心菜，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜拍松切片、蒜略拍即可、葱适量,郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、，把鱼从尾处片开，把鱼一剖为二，（这步我是让卖鱼的摊主帮我弄的），把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳，剁下头尾，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制
2、烧开一小锅水，将丝瓜，空心菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜的油，油热后，放入三大匙豆瓣酱爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛蔬菜的大盆中。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、店里面最后还会倒入加热的油覆盖在上面，我觉得自己家吃，不用那么油，所以，没做那一步。
[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2010-5-25 08:33 编辑 ].
附件
-
水煮鱼.jpg
(144.44 KB)
-
2010-5-22 18:35
