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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-2-20 17:37 发表

凉拌和做蛋糕等西点时用(代替色拉油).一下子用不完那么多的,当时我是和我表姐家分的,我们两家离得近. 其他烧菜的油是用融氏玉米油,我家油用得厉害,我LG奉行"好油不坏菜",一个月10斤是闭老眼睛的.所以他是三高.我也 ...

回去看了，买的橄榄油是EXTRA VIRGIN ，在这里学习到了是可以凉拌了吃的，决定以后多用橄榄油。我星期天，没放油烧好青菜，一盛出来就用橄榄油拌了，烧个菌菇虾皮冬瓜汤，也是烧的时候没放油，烧好了，再放橄榄油，都是象放麻油那样，只放一点点，也蛮好吃的。反正，以后少吃油，要吃尽量吃橄榄油.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-2-23 09:25 发表
好锅烧来烧去就那么几个菜，晶晶实在开发不出啥菜，只能选择放弃了

那是真的，好锅烧来烧去就那么几个菜。我已经习惯了，你们喜欢美食的人估计是不能接受，这种锅，油炸不灵，不脆的，只有清炒，烧汤，红烧比较好。就一点好，烧出来原汁原味，比如，烧个洋葱土豆丝，红烧茄子，山药肉片，水晶虾仁，盐水虾，清蒸鱼什么的，肯定比传统的锅好吃，不用放味精，菜就会很鲜，就是原汁原味的鲜，传统的锅怎么都不是那个味道.

晶晶乐啊，我烤箱还没买，除了怕做起来麻烦，主要是不想再多吃甜食，奶油重的点心了。不买也就没诱惑了，你能不能开发点，不要放很多奶油，咸的点心啊？就是苏打饼干，椒盐饼干之类的，给孩子下课回来吃吃，做起来还要简单点，不要老复杂的。我就有信心去买烤箱了[em19.

吃力煞了，花了一天多的时间终于把这个帖从头到尾到了一遍。前半部分主要是菜谱，我忙着把自己喜欢的粘贴，打印，回去再好好复习，后半部分就象电视剧一样，人物剧情都很生动。我终于把这个帖里的主要人物关系搞清楚了，开心啊！后面我就可以和你们一起看新的内容了。.

云323：你好象烧过个美极大虾，告诉我怎么烧好吗？.

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原帖由 云323 于 2009-2-24 15:19 发表
哈哈，是不是有种在家的感觉，大姐啦，二姐啦，三姐，四姐，亲家等等。

我也想认你们做姐姐妹妹啊！.

好的！我已经发觉尧妈的帖子很好的，但是，我脱课太严重了。先把晶晶的帖弄清楚，明天开始认真读尧妈的帖子，两个高手一个一个学习过来。.

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原帖由 豌豆妈妈 于 2009-2-20 16:08 发表
我终于补上了所有功课，吧你们的帖子都看完了！没次都连追带跑的看大家的帖子，虽然不能时常上来，但每次上来看完了才觉得轻松的

我也刚看完大家的帖，看了以后知道你是陕西人，我去西安旅游过，我超级喜欢陕西的面食，我认为陕西的面食是我吃过的最好吃的面食。我一直不知道酸汤水饺的汤是怎么做的？吃过以后，念念不忘，你能教教我吗？还有就是油泼扯皮的那个油是怎么弄的？真好吃啊！羊肉泡膜也好吃，你要是知道怎么做的，快教一下啊！.

还有你们陕西的凉粉也教教我啊！.

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原帖由 云323 于 2009-2-25 08:40 发表
你比我好，肯钻研。我儿子淘汰下来的都在那睡觉，我觉得塞着耳塞不舒服，喜欢房间里回荡着音乐声。

我家女儿把IPOD接到小喇叭箱上，就可以不用耳塞，听音乐了，多用耳塞是对耳朵不好。.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-2-25 08:54 发表
怎么接的？是不是插耳机的那个插孔？

我现在还没找到电子书放哪里？如果找不到，我就惨了，我买这个就是想下载方子的，以后看起来方便啊

我弄不来的，我回去问问.

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原帖由 云323 于 2009-2-25 09:10 发表
是你五姐就是我妹妹了。

云姐姐好！.

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原帖由 wjbbmmjj 于 2009-2-25 09:42 发表
就只有辈分，年龄上比晶晶大一些，但论厨艺、给大家带来的快乐感，晶晶是独一无二的

我从头到尾看了这个帖，真象个电视连续剧，当之无愧的女一号肯定是晶晶啊！后面的剧情要精彩，女一号还是最重要的，要好好演哦！.

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原帖由 LUCK 于 2009-2-25 10:17 发表
个么改成一号二号……好莱

女二号肯定是晶晶的亲家云323，她不仅属于人物重要，更主要的是她在本帖的出勤率也仅次于晶晶，所以，我选云姐姐为女二号.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-2-25 10:27 发表
这是真的，没有我亲家那时一如既往的支持我，说不定我早就放弃了

现在支持你的姐姐妹妹会越来越多，肯定会越来越好！.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-2-25 10:28 发表
五姐，你能告诉我，你家的大致位置吗？

我离你们老远的，在徐家汇.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-2-25 10:33 发表
三姐、航航妈妈、带鱼和你蛮近的

知道了.

晶晶，我看你也买过康宁锅的，你用康宁锅烧过菜吗？我也有一套，我是想下次烧汤就用康宁了，你有没有在康宁锅里直接煎好鱼就烧鱼头汤吗？.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-2-25 12:55 发表
我没有直接开过油锅，一般都是其他锅子煎好，在放进康宁锅的，都是烧汤用的

不知是我操作问题还是怎么，总觉得如果烧到汤少了后，锅子有点沾底，就像昨天的咖喱土豆牛肉，土豆有点沾底，不过，老公说，可以洗得掉 ...

那我就自己试了啊！不过，以我用AMC的经验，火不要开太大，因为非传统的锅烧了以后，不是一下子就热了解，但热了以后的锅底的温度会特别高。我因为本来是实在不会烧，一上手就用的AMC，就象人家说的白纸一张比较好学，越是厨艺好的人，用非传统的锅越不习惯，因为厨艺好的人习惯开大火，我同学的老公就特别会烧菜，他们家买的双立人，她老公就烧不好，倒是我同学，从来不烧菜，用双立人反而烧了不错.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-2-25 13:25 发表
分析的真透彻啊，你的一席话，让我是如梦初醒，真是天外有天，人外有人那

你主要是老革命碰到新问题，我本来就是托儿所水平，就胆小老小的照着说明书烧了，但是，我是不会烧菜的，烧菜方子，我肯定要问你讨，要努力从托儿所升到幼儿园.

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原帖由 luer 于 2009-2-25 13:28 发表
我也可以算一张白纸，我喜欢好点的锅子，可是我烧菜喜欢开大火

我现在总结下来如果是蔬菜大火可以开，或者开一会小火，等锅里有了水份再开大火.

我现在啥事体都要人家白纸黑纸写给我，要么就E-MAIL给我，有根有据的，不能相信记忆力的.

什么老女人？没礼貌的小孩子，我们这里都叫老师的，感觉老就老点了啊.

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原帖由 LUCK 于 2009-2-25 14:48 发表
小孩子?

我们办公室都叫80后的是小朋友的，有来实习的大学生，叫他们盖个章，跑跑腿的，都说小朋友，帮忙去做什么什么事情好吗？那些小朋友就说好的。回来还会很有礼貌的说：老师，帮你什么什么事情做好了.

对了，现在就是八十年代初生的同事都称实习的大学生为小朋友了.

豌豆妈妈 :我也刚看完大家的帖，看了以后知道你是陕西人，我去西安旅游过，我超级喜欢陕西的面食，我认为陕西的面食是我吃过的最好吃的面食。我一直不知道酸汤水饺的汤是怎么做的？吃过以后，念念不忘，你能教教我吗？还有就是油泼扯皮的那个油是怎么弄的？真好吃啊！羊肉泡膜也好吃，你要是知道怎么做的，快教一下啊！还有你们陕西的凉粉也教教我啊！.

你要申请加入大家庭的呀！晶晶很好的，一申请，她就会答应你的，你不表达的话，大家不知道你的想法啊！.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-2-25 19:55 发表
今天烧菜没用一滴油，算是清肠

老公听我说了五姐的建议，说送我一套好锅，价格不要考虑，大家有啥推荐的吗？

晶晶：先别忙着买别的锅，我昨天回去试了康宁锅，我看康宁就很好，我上次看了电视，知道了康宁原来是可以炒菜的，我就实验了，昨天，烧了河鲫鱼豆腐汤蛮成功的。我先把锅开小火预热一下，就象焖饭的那种小火，大概有个1分多钟，放姜，可能我火太小，发现没啥热气，就把火开大了，发现姜有点丝丝的声音了，就把鱼放了下去（鱼先用厨房餐巾纸擦干了）。鱼没粘底，鱼稍微煎一煎，放温水，盖好盖子开大火烧，放了点菌菇一起烧的，大概烧了7，8分钟，看看汤蛮好了，开锅盖再烧（这个是关键，非传统锅密闭性比传统锅要好，汤没有氧气不会很浓很白，开锅盖就是要让汤接触空气），再放点黄酒，胡椒粉，放格豆腐，烧出来的汤不比传统锅差。我不知道我烧汤的过程有啥还要改进的地方。但康宁锅可以不粘底煎鱼，炒蔬菜应该更没问题了。晶晶，你能力比我强多了，只要好好用康宁锅，我看就可以了。还有就是康宁锅的里面我用百洁布洗的，外面不脏就没试，外面还是不要用百洁布，但里面你就用百洁布洗，肯定没问题，我知道你不洗锅，别让妹夫在那里用抹布洗了累煞了，能省力一定要省力的哦.

我的不比你大，所以，买的河鲫鱼，肯定放得下，用木铲翻，翻得过来，我现在烧蔬菜都用筷子翻的，老秀气的哈。康宁锅蛮好，从煎到成品出来直接上桌，老方便的，我买的是白色的，放在桌上蛮好的。可能胖头鱼是放不下，黑鱼可以切段的，应该也好放的啊。就是我黑鱼老早总也烧不好，总是觉得肉老了，就一直叫鱼摊头帮我片好鱼片，你教教我怎么炒鱼片，还有就是怎么烧黑鱼汤。我现在是把黑鱼片烧成了改良的酸菜鱼的。.

我想着你的法格应该也可以的，你也回去先研究一下，买来的东西要物尽其用啊！我现在要出去一下，回来再聊啊！.

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原帖由 云323 于 2009-2-26 09:26 发表
老公嫌它做出来没炒出来的好吃啊！想想这么辛苦烧菜人家不要吃不是白忙吗！

其实，不管是AMC，法格，菲仕乐，康宁，我认为他们本质上都差不多的，如果，家里人不爱吃，就别买新的了，新的牌子不会带来根本性差异的。我是欢喜用AMC，再买康宁的。我建议你要用了法格欢喜了，再买别的。但是，我还是认为非传统锅好，如果觉得不好吃，肯定对法格的使用，你还可以改进。先改进法格的使用方法，实在觉得不接受法格，再买来别的牌子，估计也会是累赘.

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原帖由 豌豆妈妈 于 2009-2-26 15:44 发表

好的，现在就回答养鱼儿和云：酸汤水饺最重要的是醋，最好是岐山醋或武功醋，（现在在西安的超市可以买到岐山醋）这种农家醋味重，色淡，又酸又香，然后加盐，大量胡椒粉，一点淡色酱油，少许香菜和焙黄的白芝麻放 ...

谢谢啊！我就是是超级喜欢陕西的面食，回去试试！.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-2-26 15:46 发表
豌豆妈妈，回答我很满意，但我想让你亲自做给我吃，光看我可不过瘾哈

晶晶：陕西的东东实在太好吃，是酸中带辣，我其实本来是不要吃酸，也不要吃辣，我们同事一起去玩的，她们本来还不要吃羊肉，觉得膻气，还有不喜欢面食的，但是在西安，哪能就嘎能吃吃酸，吃辣，吃羊肉了.

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原帖由 云323 于 2009-2-26 11:12 发表
有问题请教，你那个韩国的炒锅怎么样啊？我对东方CJ介绍的那套长草了。

韩国的炒锅我没觉得特别好，真的，你的法格先用用，应该也是好的.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-2-26 15:59 发表
那你啥时候回老家啊？

你是不是想组织大家去旅游啊.

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原帖由 luer 于 2009-2-26 16:01 发表
什么叫死面啊？用锅烙好，怎么烙啊？我单位对面开了一家“三江源”面馆，吃过里面的牛肉泡漠，挺好吃的，里面的泡漠是很薄的一片片的，但是很有韧性的，不知道是不是就是你做出来这样的，不过他是割的很整齐的小小的 ...

不是的，那个馍是自己掰着放进去的.

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原帖由 豌豆妈妈 于 2009-2-26 15:57 发表
其实西安面食是很讲究的，比如说肉夹馍讲究要用刚出炉的馍，这样才外脆里韧，羊肉泡也是讲究水围城什么的，都是又麻烦又不好带要求又高所以才会地域性这么强，欢迎大家去我老家转转，味道绝对和上海吃到的不一样，香 ...

豌豆妈妈：我们上次去西安玩，真的不骗你，每顿都吃得撑煞了，明明已经吃饱了，看到上来的酸汤水饺，忍不住又吃一碗，有时候是吃饱了，上来个肉夹馍，又撑下去一个肉夹馍，反正就是欲罢不能。实在是到后来路也走不动.

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原帖由 云323 于 2009-2-26 16:05 发表
当年就是舍不得买AMC才买了法格。炒锅重啊。

AMC也重，是医用不锈钢的，非常重，所以，平时，只用浅锅，很少用深锅，炒锅，高压盖。一般的菜都放在浅锅里用筷子翻着烧。你要让我现在选，我大概就不会买一套了.

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原帖由 云323 于 2009-2-26 16:07 发表
好象看到过上海也有陕西菜饭店的，忘记在哪了。不管什么面食我都喜欢吃的。

我看到人气美食介绍过桂林路田林路那里的一家西安小吃店，我有次路过那里，就去吃了，不错的。大概离你比较远了。.

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原帖由 豌豆妈妈 于 2009-2-26 16:18 发表

看来你还蛮能接受新事物的，有很多上海人吃不惯那个味的，不过我觉得能广泛接受好，能多享受这个世界给我们的好处，只是我就是吃不了蒜，这辈子的遗憾了

我们上次吃的是西安回民一条街上的老童家的羊肉泡馍，据说是西安最地道的羊肉泡馍，不光我接受，我们去的二十几个人都接受的，我们可都是从小在上海长大的上海人，我还以为上海人都吃得惯那个味的.

在桂林路上，好又多对面.

那你还是努力钻研中国点心好了，我看你们都说买了烤箱要有一不怕苦，二不怕累的精神，烤箱有点不敢买。还是弄点葱油饼，锅贴什么的中国点心算来。.

晶晶：我昨天用康宁试了炒青菜和红烧茄子，比较了AMC和康宁的异同，相同的是，高温不能持续，要盖锅盖烧，我买的COREN也有这毛病。不同之处：AMC是钢的，导热快，康宁慢，成品也是AMC的口感略好，但这种差异不是特别大。打个比方啊，我喜欢买旭阳豆腐，汉康说旭阳就是他家替日本人生产的，可我怎么吃，就是觉得旭阳好吃。AMC和康宁烧出来的蔬菜的差异就是旭阳和汉康的差异，不能算特别大。你不是想买新的锅吗？你就得试康宁，康宁的这种炒菜的方法和烧出来的菜的口感，你要喜欢，再去想买新锅这件事情。我们附近的东方商厦地下商场有很多牌子的锅，AMC，双立人，菲姐，菲仕乐，法格。到了星期六，星期天，他们都有演示会，你要想买什么，你就去那里看她们烧，那是最直接的比较。但是，她们都会扬长避短，烧肉类是强项，她们就会烧最拿手的，你看了肯定会觉得很好，等你拿回去，随便烧的时候，弱项才会显示出来。比如蛋，用AMC煎荷包蛋，到现在我也煎不出来，蛋白就是容易粘底，但是白煮蛋，你就只要放一大点点说，很快就烧好了，你用别的锅，怎么都做不出来比AMC烧出来的更好吃的白煮蛋和茶叶蛋，就象面包中的山崎面包，就是好吃。所以，每种锅，只要是比较有名的牌子，肯定有它的长处和短处，买了，就要发掘它的优点。.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-2-27 08:59 发表
五姐，你对锅子的研究真的是太深刻了，看来你是理智型的，我有你们这些理智型的姐姐在，我在冲动也会变得想想在做，老公又要偷着笑了。

我们五角场也有东方商厦的，我星期六有时间就去看看。对了，记得同事也跟我 ...

煎鸡蛋是最显功力的，建议你去东方商厦的时候，带几个蛋，和营业员说，让我来煎，你自己煎好自己尝，就分得出哪个锅好了.

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原帖由 云323 于 2009-2-27 09:05 发表
哈哈，我那个法格的炒锅就是专烧红烧肉

我估计你的法格和AMC又不少相同之处，你试试剁椒鱼头，剁椒小黄鱼什么的，把鱼弄好直接放在锅里，多放点黄酒，火小点，这样也算蒸，但比你放在蒸格里蒸出来嫩，细腻.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-2-27 09:26 发表
，我不敢的，要不，谁申请陪我一起去？

你就让你老公陪你去好了，有啥不敢的，和她们说，我要自己试一试。徐家汇东方商厦的服务态度老好的，你们这里应该也是一样的，要不，你再拿一把洗好的蔬菜去，连蔬菜也一起试。各种锅的优缺点马上显原形.

还是两亲家一起研究比较好，反正，又不急，多去几次也没关系的，还是要买自己喜欢的，买回去才发觉不喜欢，没意思的.

是的啊!年纪大了，记性不好了。我现在是要用的东西再买,不用的就不买。否则,过期了,就是浪费啊。.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-2-27 10:16 发表
带鱼有钱人那，还有钱抢满仓，偶等早就满仓了，选择失明

我把我的本金和一点利润去年拿出来了，现在剩下的钱，我随便它们怎么样了，现在就不看了，不操作，做股票太烦，还是做菜享受生活.

豌豆妈妈:问问你牛肉馅的饺子和猪肉馅的饺子拌馅有啥区别吗？.