我多出来的豆浆最近都做了馒头，我打好豆浆一般有200克左右豆渣，都放进去，再放些面粉，放点糖，放点盐和油，酵母，再用豆浆调节面团，合成软硬差不多的面团，里面包豆沙馅或者芝麻馅，满有嚼劲满香的，像我女儿吃东西很挑剔的，这个豆渣馒头也喜欢吃，大家不仿试试。.

发不出的话是不是酵母失效了？我觉得这种天发酵特省力，1个小时不到就好了，酵母按面粉的100:1放，比如100克面粉+1克酵母就够了，有时候400克面粉我放3克酵母也没问题，还有我觉得干酵母用安琪和法国燕子的比较好，以前用过燕山，感觉不灵的。.

哦，忘了说了，做豆渣馒头我都是早上揉完面，放冰箱冷藏发酵的，下班后拿出来回温一下就可以整形包馅了。.

早上揉面，然后放冰箱发酵12小时左右，晚上5点半将面团拿出来回温，现在这种天回温15分钟-20分钟就可以了，然后再揉几分钟，因为是冷藏发酵的，面团较湿，在揉的时候可以加一些干粉，然后分割包馅，醒发后再蒸。冷藏发酵一般做面包时经常用到，我觉得用在馒头上也不错，而且冷藏发酵的成品比常温发酵的更能诱发面粉天然香味，组织也更好，而且比较适合上班族合理利用时间。.

引用:

原帖由 三月的苹果 于 2010-7-19 08:23 发表

干酵母用安琪用了这，星期六那天发出来了，包子也做了，但里面陷感觉很干，还有第一锅蒸的很大，第二锅用原来的水蒸怎么蒸不出来了

馅干的话，芝麻馅多放点油就不干了，我是放的橄榄油。肉馅里得加一点肉皮冻，就是肉皮煮化后凝结的冻，切碎后和肉馅伴在一起，再放冰箱里冻一下就好包了，蒸好的包子我女儿说和外面买的一样，汤汁很多。另外蒸好第一锅馒头，第二锅最好还是得冷水上锅，还有第一锅蒸的时候，第一锅的馒头最好放冰箱冷藏，不然容易发过。.

引用:

原帖由 三月的苹果 于 2010-7-20 09:02 发表

可是不松，而且有点硬 ，肉皮要煮多久才能成冻呀

具体时间不清楚，反正煮好久，煮到肉皮都化了，然后这个汤冷却后自然就结冻了。.