我的蛋挞做的很成功！
可惜，贝贝不赏脸：（
到今天为止，我已经做了戚风蛋糕、毛毛虫肉松/豆沙/香肠面包、咸鲜酥条、香葱苏打饼干、葡式蛋挞，出来味道都还不错的啊，可是俺家贝贝都没啥兴趣的，都便宜隔壁邻居了.

原料：低筋面粉150克，牛奶90ml，干酵母1.5小匙（4.5克），盐1/4小匙（1.25克），苏打粉1/8小匙（0.5克），黄油30克，小葱末适量（还可以加一些黑芝麻）
做法：
1 牛奶稍微加热，加入干酵母拌匀静置；
2 面粉和盐、苏打粉、黄油及小葱末一起揉至光滑；
3 面团静置十分钟后，擀成薄片，用模具刻成你喜欢的任意形状，如果没有模具，就用刀切成任何形状，总之，发挥你的想象！
4 烤箱200度预热，铺上锡纸，饼干中层10分钟。根据自家的烤箱决定时间长度。为了防止膨胀，可以用牙签扎一些小孔。
非常提醒：
1 如果有黑芝麻，可以加一些黑芝麻；
2 和面的时候没有牛奶，可以用水代替，但是显然，牛奶更好一些；
3别忘了用牙签扎洞，起码卖相会好看很多；
4原料上面括号里面的量是我自己琢磨的，对不对大家自己衡量着啊.

我的鲜肉月饼出炉咯！
饼皮还是相当不错滴！
缺陷就在肉馅了，哎，求教求教啊
为什么我的肉馅不象外面卖的那么松软啊，都粘成一肉球了，还蛮有嚼劲的
好像一直做肉馒头类的都有这个问题的
还有，月饼底总是有点渗漏呃？！.

还想问问大家，做蛋挞剩下的蛋白大家怎么处理的，4个呢，扔掉也很浪费的.

晕死，我的电子秤昨天被我给报废了，开烤箱的时候放烤箱顶上忘了拿下来
那秤底活活的被烤变形了，显示屏也变黑屏了

今天奇迹般的发现居然还能用！乖乖！除了秤底有点不平外
唯一发愁的就是那个电池盖取不下来了，估计以后换电池有问题了！

[ 本帖最后由 家有贝贝 于 2009-9-26 13:37 编辑 ].

昨天做了手指饼干、玛格丽特饼干，还是相当成功滴！
一盘手指饼干我一根都没吃到，全被俺家贝贝十分钟内吃光光了.

手指饼干是我做过最简单的了！
一个鸡蛋，25克糖，35克低粉就行了
10克糖加入蛋黄拌匀
15克糖分三次加入蛋白进行打发，一直打到硬性发泡
打发好的蛋白倒入蛋黄拌匀
倒入低粉用刮刀上下拌匀
拌好的面糊倒入裱花袋或一次性保鲜袋中，剪个圆形小孔依次挤在垫锡纸的烤盘上
190度烤10分钟即好.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-9-28 19:27 发表
宝宝邀请小朋友一起回家玩，于是大家做玛格丽特，小家伙们很兴奋，呵呵，比做橡皮泥更好

和我做的一模一样啊，呵呵，可是看了君之的博客后，总感觉还没烤透呃，他那个正面好像都有点焦黄样了.

在食品一店买的安佳无盐黄油500G装的只要22元啊，跟超市比好像实惠一半了哦.

昨晚我也遭遇了第一次惨重的失败！
按君之的方子做千层酥皮面团，结果惨不忍睹啊！我估计他那方子有问题哦，那么多的黄油，无孔不如的，稍微按压就漏了，案板上一滩一滩的，55555，我可怜的黄油啊！放冰箱冷藏也没用的，照漏不误！晕死
本来葡萄干馅都弄好了，没办法包，我就找出冰箱里的印度飞饼对半切开，照他那样子也弄了个克隆版的葡萄干酥皮派，烤出来外观还是蛮灵滴
而我那一团糟的面团，现在还在冰箱里躺着…….

今天照君之的方子做了葡萄奶酥，不错不错，不是一般的酥喔，没有奶粉，放了炼奶，糖减少了10G，懒得切成小方块，就用手捏成圆球，轻轻按扁，呃，就算不放葡萄干，也绝对比玛格丽特好吃！.

面包做过很多次了，还是有个问题没搞懂：这个揉面的时间长短有啥关系吗？3分钟和30分钟好像也没啥区别啊？！.

恩，一直都只揉3-10分钟的，当然大多数时候不是揉的，直接用摔的，没那么大的臂力，一般揉匀后右胳膊摔100下，换左胳膊摔80下，再右100左80的，再稍揉揉，就感觉差不多了，做出来的外观看是面包，掰开来看应该也是面包，吃起来也感觉是面包的，呵呵，没感觉和你那图片上的有啥区别啊？！.

嘿嘿，这个100、80的都是我根据自己的体力制定的，到这个数基本到极限了，需要轮换来休息休息了.

昨晚照君之的方子做了20多个丹麦可颂，今天被一抢而空了哦，味道介于羊角和面包中间，虽然大多变成了蝴蝶结样，不伦不类的，不过还是很漂亮滴！味道也是相当不错滴！
介于贝贝的强烈要求，今晚我又开工了，这个可是个功夫活，实在是需要时间地，昨晚我从九点做到了凌晨3点多.

今晚是我第三次做丹麦可颂了，累是累了点，不过成就感十足啊！.

丹麦面团还是比较好弄滴，比那个啥千层酥皮面团好伺候多了，那个我是没啥兴趣再弄的了
做了这几趟，最大的感受就是一定得一步一步的来，里面的黄油千万不要多放，照君之的方子200克的面粉里面裹70克的黄油正正好，我是直接把整块黄油扔小号保鲜袋里面室温软化直接擀成长方形后放冰箱冷藏成硬块的，面团发酵好后排掉空气也放冰箱冷藏20分钟，第一次三折面皮不用擀得太薄，我的黄油块只有小号保鲜袋半只那么大，所以面团也只需比它稍长是它的2.5倍宽即可，每做一次三折都得放冰箱冷藏20分钟（这个一定不能漏掉），别的好像还好，就算黄油稍有点漏也不影响口感的
就是那个羊角好像很难弄呃，等烤好就是奇形怪状的了，不过，味道不错就够了，嘿嘿

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2009-10-20 22:29

[ 本帖最后由 家有贝贝 于 2009-10-20 22:29 编辑 ].

今天琢磨了希腊可球，还是君之的方子，味道不错，可惜烤出来不是球形了，估计得改名叫“贝贝可饼”了

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2009-10-21 21:05

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今天做了草莓酱蛋糕卷，初次尝试蛋糕卷，蛮有成就感呃
可惜好像卷反了，所以外皮不够靓啊
……不过，好吃才是硬道理！这个蛋糕可比我烤过的戚风嗲多啦

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2009-10-23 19:03

[ 本帖最后由 家有贝贝 于 2009-10-23 19:03 编辑 ].

其实，要裹得紧好像很简单的，出炉倒扣后我就用保鲜膜裹紧了，过5分钟打开，等他凉后抹果酱，然后就很好卷了，再用保鲜膜裹好放冰箱15分钟后就行了.

今天又做了菠萝包，还是君之的方子，过程很顺利，就是皮上划线的时候我估计划得过重了点，所以等发酵好后都从中间裂开了，败笔啊，都变张大口笑的菠萝皮了，露出来的地方都烤焦了，不管了，还是留个纪念吧

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2009-10-24 18:51

[ 本帖最后由 家有贝贝 于 2009-10-24 18:51 编辑 ].

我是直接倒在保鲜膜上的，然后拉掉锡纸，切掉硬边，连着保鲜膜一块趁热裹的.

中筋粉60g，玉米淀粉35g，牛奶60g，鸡蛋4个，油50g，糖粉10g+30g，白醋1瓶盖，盐1小撮
1、牛奶+10g糖粉+油拌匀，+盐+面粉拌匀，+蛋黄拌匀；
2、蛋白+醋+10g糖+10g糖+10g糖湿性打发；
3、1+2拌匀
4、长帝烤盘垫锡纸或油纸，倒入，正好一盘，轻摔，入预热好的烤箱
5、中层，160度，22分钟左右.

就是长帝自带的烤盘
昨晚又做了一次，不算薄的啊.

崇拜啊
严重羡慕中!
想问问:黄油量有没有减少哇?.

昨天照姚妈的终极方子做的，还是蛮灵的呃

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2009-11-19 09:43

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2009-11-19 09:43

[ 本帖最后由 家有贝贝 于 2009-11-19 09:43 编辑 ].

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4186360501008v8v.html
在这个瑶妈的blog里面找吧，好多呢.

求教啊，这个小蛋糕我刚烤好时还是卖相蛮灵滴呃，可是一会就塌陷了 ，我是160度左右烤个25分钟左右，有啥问题吗？.

这个视频灵的，和我的摔面法有得一比了 ，我揉面从不用板的，直接在盆里操作，更加爱护环境哦，可惜俺的胳膊手实在不能见人，不然也给你们弄一段瞅瞅.

下次你可以试试做做蛋白椰丝球和蛋黄椰丝球的，也不浪费，就是分开搅拌，蛋白清香不油腻，蛋黄里面奶油味香醇浓厚，两种吃法两种享受哈，不过我可没弄那么多椰丝种类，就是在菜场里面发现了一家卖这类烘培原料的，8元钱买了一大包（1斤装），貌似还相当不错滴，就在田子坊这儿的菜场，因为田子坊里西餐多，这个买速冻食品的老板就顺带卖这类东西了，也算蛮有商机的，省了我不少事儿呢.