引用:
原帖由 luer 于 2009-9-8 10:06 发表 
这个问题好复杂哦，我来回答一下，不知道能不能帮助到你
中式面团我没有弄过，西式面包里面发酵是用酵母发酵的，有的面包里面也用到老面的，就像上星期我做的金砖面包里面就要用到老面，不过用到老面后还是要用到 ...
有关“老面”和“酵母”的问题一直纠缠着我。最近又问了一下同事
同事一来自陕西某地，家里主食是馒头，她的回答是用了老面还要用酵母的，原因是光用酵母会发不好。
同事二来自山东某地，主食也是面食，他说用了老面就可以不用酵母的，坚持同事一的说法是错误的。
我也就不知道了，然后继续用我的自发粉。因为他们两个都说不清楚自己放酵母和苏打的比例.
