1楼薰衣草
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发表于 2007-9-5 04:11
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我用这个方法做过， 真的很嫩， 不过要好的牛肉， T骨牛排或里脊肉.
烧的时候，先提前两小时将牛肉从冰箱取出，让牛排在室温下静置两个小时。这一步骤很重要，目前是让牛肉回复到室温。内部温度不会过低。
将烤箱开到450F-500F（也就是250摄氏度），提前预热。
接着平着刀背大力拍打牛排，目的在于让肉松弛，有嫩肉的作用。大约拍打两三分钟，拍完的牛肉厚度大约只有两公分厚了。然后在肉表面抹一层橄榄油、散上现磨的黑胡椒和少许盐。锅（最好用平底铁锅或厚底(很重)的洋炒锅(不粘锅为最后选择))加入一枚硬币大小的色拉油，大火烧到有烟溢出，放入牛肉，每面各煎一分钟后快速将牛排送入已经预热好的烤箱里，送入牛排的同时，也需要将一只餐盘送入烤箱加热。两公分厚的牛排烤7到8分钟后取出摆盘。这就完成了.
