把这个方子中的牛奶改成鸡蛋（蛋白蛋黄分开，蛋白打发，蛋黄拌入打发的淡奶油中）就没有冰渣了。.

引用:

原帖由 xin_ma 于 2008-4-10 01:09 发表

是不是只放蛋黄，不放蛋白

是一个还是两个？

蛋白很重要，就是靠蛋白打发来使冰淇淋口感蓬松的！
蛋黄放不放倒无所谓，不过我不想浪费把蛋黄也放进去了。

这个方子缺点就是鸡蛋是生的。优点是比较简单，不用一直从冰箱里拿出来搅拌。.

引用:

原帖由 cgjcyh 于 2008-4-11 15:57 发表

就是,鸡蛋生的,还有淀粉也是生的,是不是可以用别的东西替代啊?

用鸡蛋的话就不用淀粉了。
冰淇淋方子：鸡蛋四个（蛋清、黄分离）。白糖120克，奶油300毫升
步骤：
(1)蛋黄打匀
(2)将白糖慢慢加入蛋清中,每次一餐匙,每次充分拌匀（我是把糖一次性全加到蛋清中再搅拌，效果也一样）。打到湿性发泡就可以了。
(3)将奶油搅打出现软粒（奶油要用低速打，先低速再高速再低速，高速一会就可以了。泡泡一定要细腻，太粗就用低速打一会儿）
(5)用橡皮铲将打好的蛋清和蛋黄拌入打好的奶油申
加入喜欢的配料（配料里最好不能有太多水分，否则会结冰，影响口感）
(7)将液料倒入1.5升塑料容器中加盖冷冻一夜即可

这个方法制作冰淇淋很简单，但是我总觉得口感有点腻，并且鸡蛋是生的感到不卫生。所以做了两次就懒得再做了。下次试试LZ的方法，请教LZ，把冰淇淋从冰箱拿出搅拌用电动打蛋器搅拌可以吗？.

是的，我也觉得有点腻，而且因为鸡蛋是生的总觉得不放心。
下次试试68楼那个方子.

灵的。我就等着你的新方子了 .

现在天气忽冷忽热的，比较容易生病，要保重哦！
蛋白打发后，加到牛奶里充分搅拌——这样蛋白不是全部消泡了吗？.