2116楼云-妈
(善待自己!宽容待人!)
发表于 2009-9-29 14:42
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我写给你:一、红烧大排:1、我隔夜把大排洗干净,用刀背把大排两面都剁一下,放在碗里,加料酒,酱油腌制,放冰箱冷藏,第2天早晨上班前上下翻一下。晚上烧。2、取一只小碗,放生粉,加水调匀,大排放进去,两面浸没在湿淀粉里,用筷子夹起,稍微沥下,放入不粘锅,两面稍煎,不要太老,盛出放盘里。大排逐一这样煎好后,锅里有余油,煸香姜片和葱段,我一般葱段盛出,姜片留在锅里,把大排一起倒入锅中,加酱油,水,水加到和食材平,大火烧开,转小火,烧到水剩一半,加糖(我一般加冰糖),再烧会,调味,把葱段放进去,收汁出锅。我写的很罗嗦,烧起来很方便。隔夜弄好,一方面入味,另一方面第2天烧起来方便点,上班族就是这样,很多都是前一晚准备好的。二、卤水牛键,可以买瓶李锦记的卤水汁,烧起来就方便了。牛肉洗干净,出白水,放入卤水汁和水,也是大火烧开,小火慢炖,到筷子能插入牛肉即可,放凉切片。也可以自己加料烧:桂皮,八角,香叶,小干红辣椒,酱油。.