折腾了大半天,做了两次面包,仍然一头雾水,只好来求助,请烘焙高手们不吝赐教!
偶的做法: 1.将水和2g酵母粉混合搅拌,待15分钟,再混入一个鸡蛋
2. 把150g高粉,100克低粉,4g盐,30g白糖,融化的30g黄油混合搅拌,从中间挖洞,倒入酵母液,搅成面团.
3.揉啊揉
4.盖上保鲜膜放暖和地方发酵至两倍大.
5.再揉一会,做成形状
6.放烤盘上放40分钟让它再长一长.
7.预热烤箱,面包表面涂牛奶,入烤箱烤.
偶的问题是:
1.做出的面包香是满香的,就是上面有一个硬壳.第二次考是我就中途又拿出来又刷了一次牛奶,同时减少了时间,好一点了,但仍不象外面买的面包的面包皮那么又软又薄.
2.我揉啊揉,揉了40分钟,烤出的面包倒是能拉丝了,可我的胳膊.... 于是我就参考了视频,用摔的方法.只是:面如果比较稀,一摔就粘在面板上了,如果在面板上洒上干面,一摔,干粉全扑到天上去了, 哈哈!于是我就先加点干面揉一揉,让它不那么粘,可是,这样又摔不开了.到底该怎样摔呢?
3.我看有的地方说要先揉出膜了再把片状的黄油包进去,然后再揉,不知这样是不是比较容易出膜?
4.我看了不少的配方, 有的要用中筋面粉,有的是高粉,有的高低混合,是不是高粉越多越容易揉啊?不知这些做出的面包口感有什么区别?
5.有的配方上是发酵一次,有的是发酵两次,而且第一次发酵后,还要揉揉,把气泡赶出去,整型后再次发酵,不知道理何在?
做了两烤箱的硬壳面包,只好我自己消灭了.真希望做出又松又软的面包给宝宝吃啊
还望大家多多指点!
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