最喜欢吃肉包子了
理想模板是永嘉路襄阳路45路旁的乔家栅包子铺和洁而精的包子
蒸好后肉是紧紧的一整块，一咬有汁水但不松，QQ有弹性为佳
汁水呢我知道是加了肉皮冻，但这个肉要怎么样调配才能做到上述效果呢
肥肉和精肉的比例？其他秘密武器？
欢迎大家踊跃发言，给出合理化建议的送鲜花十朵.

就我们俩，没人回答
看样子我们的问题太有水平了
哭.

怎么越送越少，10朵变7朵
总结一下
好五花肉剁馅（肥瘦4：6），加盐、胡椒、小葱末、加一点点水（加菜就不加水，狗不理包子是把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲）,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
馅里加蔬菜的做法： 用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀！及时用！
菜馒头： 青菜、香菇、木耳、黄花菜、上好的五香干子、油面筋剁馅，加油、盐、胡椒、给一点点糖。
上海菜肉包馅
　　料 ： 肉碎 250 克 ，黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过 ，盐 1 小匙 ，青葱 2 条， 切粒 ， 姜茸 1 大匙
  调味料 A: 盐 1/2 小匙 ，生抽 1 大匙
  调味料 B: 米酒 / 御膳酒 1 大匙 ，麻油 1/2 大匙 ，胡椒粉 1/2 小匙 ，糖 1小匙
  调味料 C: 上汤 3 大匙
  做法 ：
1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。
2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。
3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。.

偶终于明白了，做包子馅和做清炒虾仁是一样的，要搅拌上劲包浆
这样肉馅才QQ，不上浆的虾仁不也烂糊大大的吗
终于开窍了.

助人为乐之人，理应配此花
祝你像春天的花一样幸福~~~.

包子么，你去我说的那两家吃吃看馅子就明白了，他们的肉都很好，因为肉好，店员自己一个接一个吃的。但那家乔家栅的面粉我瞅瞅太白，今年我也总共买过一次乔家栅一次洁而精，太远了，所以要自己学着做。
至于方法，根据LS各位MM给我的正确的信息，我GOOGLE一下就明白了。
另外你说的不对，贵的东西，有添加剂我也不食的，便宜的东西安全的，我倒天天吃的。比如红枣芝麻核桃。
喜欢生蟹没有错吧，是人总有馋老虫爬出来的时候，亲戚都送到我家来了，那么新鲜的蟹，带着犯罪意识，一年吃这几个总可以吧。小时候这些东西还安全的时候，我可是从小吃到大的呀。
还有，你的性格很可爱，我喜欢.

谢谢哦
我们都回去试试看吧，做好了再交流。
我这个周末做包子~~~.