其实楼上的各位都错了，我老公是专业做牛肉的，现在我就告诉大家。
一、选择
牛肉其实分两种保存，一种是冰鲜的（0/度），另一种是冷冻的。
做牛排的话一般选择菲力（里脊），西冷（外脊），眼肉。
冰鲜肉的品质要比冷冻的要高很多，选择冰鲜肉一定要进行排酸，也就是
让牛肉充分接触空气，等到牛肉变成鲜红色后，排酸结束。
如果选择冷冻的，一定要自然退冰，在自然的温度下使其融化后再用。
二、菲力的制作
冰鲜的牛肉放入盘中排酸后，煎之前先用干净的毛巾将血水吸干净。切忌不要用水冲洗。
放入小块（无盐）黄油放入平底锅中小火融化，油温保持在30度
放入牛排中小火煎，边煎边压，2分钟后翻面，喜欢嫩的可以煎的时间短些。
装盆，淋上黑胡椒酱即可。
三、煎之前的准备工作
为了不让牛排装盆后冷却，可以在煎之前放入微波炉里高火加热待用。
黑胡椒酱同时也加热待用。
这样的菲力牛排出锅后就漂亮极了。嗯，味道好极了。
四、忌讳
生牛肉最忌讳用水冲洗，千万不要闲脏，其实冰鲜的从出屠宰到出厂就已经
用紫外线杀过菌了，不然在运输途中细菌繁殖早就臭掉了。
冰鲜牛肉开袋后一定要经过排酸，不然肉是带点酸的就不灵了。
选择牛排的部位很重要，菲力吃的是嫩度，西冷吃的是口感，眼肉吃的是感觉。
真正喜欢牛排的人一般不会买配料牛排，因为那可能是最差的肉做的，工艺你是
永远也看不见的。

好了，希望各位喜欢牛排的MM能做出自己喜爱的情调牛排来。
九月中旬我会组织团购菲力牛排，并且会将各种做法告诉大家，期待哦！如果不会煎的MM可以用MSN联系我，我会教大家的。.

引用:

原帖由 fairyzhu 于 2007-9-5 13:35 发表
不用水冲一下, 我难过啊.
冲了马上吸干, 马上下锅,  可以吧.

你买冰鲜的不要洗的，因为肉质的关系，用水冲洗看看很干净，其实把肉质中的味道冲掉了。还有就是不能象楼上的MM说的用刀背敲打。.

黑胡椒酱可以去家乐福里买牛肉的柜台看看,那里有专门的黑胡椒牛排酱的.味道灵还方便..

各位不要急,正在组织货源,要新鲜的,要好的..

引用:

原帖由 TT妈妈x 于 2007-9-6 12:40 发表
为了不让牛排装盆后冷却，可以在煎之前放入微波炉里高火加热待用。

请问是把牛排放到微波炉里高温加热吗？

不是的,在煎牛排的同时,把盘子放入里面高火转3分钟后不要拿出来,煎好牛排后拿出来装盘就好了..

引用:

原帖由 lisong_jp 于 2007-9-6 12:41 发表
这是我在日本电视里看到的,有个叫[伊东家饭桌]
他是用舞菇的汁浸的.

http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new3/tv/cooking/20070116/main01.html

嘻嘻,里面用的是西冷就是我们俗称的外脊,口感很不错的哦!.

其实很多地方会把米龙拿出来当作牛排买，其实米龙是小腿里面也就是腱子里面的一块肉，比起菲力而言它的肉质要粗很多，肉眼就能比较出来的。用米龙煎牛排，如果时间短了点，里面就是生的，如果时间长点，外面就很老，米龙真正的用处是做菜比较好，切成肉丝肉片加蔬菜炒是最棒的。.

引用:

原帖由 阿龙妈1116 于 2007-9-10 22:03 发表
我今天按你说的去做了做.但是没有成功.吃的时候象是在吃纸一样的难吃.我用的是青岛小米龙,是不是肉太厚了,需要再分层?还是我的油太热了?30度的油温是怎样的?要不就是我煎得太老了?反正到最后是外面的一层有点切不动, ...

下次不要买米龙做牛排。.

其实半成品的东西方便是瞒方便的，但是肉的质量真的不敢恭维，一般牛排是用里脊做的，而半成品的是用腿肉做的很老，因为肉质老所以会用苏打粉事先发一下。我个人认为多吃这些东西对身体不好。而且制作过程中的卫生也不敢保证。.