我们学的时候，这个蛋糕的成功率很高的，感觉不难，我们的过程：
1、蛋黄部分：加水、油搅拌，均匀后加过筛糖粉搅拌，均匀后加过筛面粉拌匀即成。蛋黄部分搅拌均只需手动，电动的，加粉后上劲就不好了。
2、蛋白部分：最好是搅拌蛋黄时，将蛋白放冰箱冷藏着，打发时取出，我们加塔塔粉，很容易打发。要健康点，也可以加柠檬汁或白醋，不过我没试过。蛋白一定要打发到位。这样混合蛋白蛋黄时也方便了。
3、8寸的蛋糕模，蛋糕浆的分量在400g至450g之间。
4、出炉后也没摔盘，就是记得要快速倒扣，下面保持要通风。.

引用:

原帖由 往事如风 于 2008-8-13 10:06 发表


豆爸，你蛋黄部分的蛋黄是在什么时候加的？
另外加面粉不加泡打粉吗？

哈哈，偷懒打字，被你抓出来了。泡打粉我们一般都是已经和面粉混合好了的。蛋黄部分，就是以蛋黄在容器内为前提，加各种原料。蛋白部分相同。另外，我们的配方里是加水，换成牛奶也可以。
附上我们用的配方：
（8寸净蛋糊400-450g）全蛋 240g （4只蛋黄、蛋白分开）
蛋黄部分：
糖粉     40g
水       50g
盐        1g               
精致油   30g
低筋粉  100g
泡打粉    1g
蛋白部分：
砂糖     65g
塔塔粉    2g
注： 取1/3 蛋白糖糊与蛋黄糊稀释，随后2/3部分全部拌匀（手法：托拌）
炉温：  160℃  /  175℃
时间：  45-50分钟
出炉后覆于网或钉架上，冷却脱模。
祝大家都能成功制作。.