红烧大排怎样做才好吃呢？钟点工做出来的就像木屑子一样难吃.

钟点工用刀背拍过后，原先还有些许厚度的大排变得很薄了，肉也是死死的  外面卖的红烧大排看上去很厚，很多汁啊.

是不是因为没有用油煎过，所以不好吃呢？.

再让阿姨试试.

引用:

原帖由 SHINE-ON 于 2010-9-6 17:23 发表
买带膘的排骨,锅里别放油,放姜,用刀背拍大排后入锅炒,炒出猪油后撇掉油,放黄酒(多一点),红烧酱油,冰糖,葱结,别放水,大概20分钟就可以了,大排不可以时间长的.开锅时喷香.

如果是全精排骨,最好熬点猪油,把排骨放进去 ...

感觉怎么用刀背拍过后，反而越拍越实啊？.

还要放糖啊？怪不得。我已经N多年没买过糖了.