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标题: [求助] 小肉圆怎么做？ [打印本页]

作者: yangyang妈妈 时间: 2010-12-26 17:53 标题: 小肉圆怎么做？

请教各位，有谁会做那种烧在汤里的小肉圆？最好能有个步骤。天冷，不想起油锅烧菜，想简单点烧汤吃，里面放蛋饺、大白菜等。谢谢啦。.

作者: 小爱的妈妈 时间: 2010-12-26 19:50

我是自己随便做做的，不能跟老一辈的比。不过女儿也说好吃，我本人不爱吃，小时候学校食堂里吃得害怕了。
简单步骤：1，肉糜——最好自己用刀剁，不要剁得太细，嚼起来口感好。现成的肉糜都是用绞肉机绞的，太糊。
2，拌肉糜——老法是要放地梨，姜丝，蛋黄末等，我没这个工夫，就省了地梨。姜末，料酒，少量面粉，稍多一点生粉（可以使肉口感嫩滑），盐，味精，，少量水拌匀，拌到不粘手就行。
3，开油锅，捏肉圆（用单手捏，从虎口处挤出，用调羹刮下放入油锅炸），等金黄色捞起，即可。可以红烧，可以入汤。.

作者: evekissoscar 时间: 2010-12-26 21:48

小肉元，我去贝太厨房专门学过的。。。

肉糜+生姜汁+黄酒+少许淀粉+葱花+鸡蛋+盐+少许白胡椒，往一个方向搅拌到起筋，然后冰箱里冷藏半小时。
取一个奶锅烧开水后，用手和调羹挤出肉丸子放入开水中煮到浮起就好了。一次吃不掉可以当作半成品冷冻，随时取出就可以搭配别的菜一起烧肉丸子汤了。.

作者: kosoyu 时间: 2010-12-27 20:44

以上两种都很好，我还会加点山药，这样肉圆更松软些。.

作者: 想放慢生活 时间: 2010-12-28 15:50 标题: 回复 3#evekissoscar 的帖子

上周，让阿姨做了油炸的，还想试下你的方法。谢谢.

作者: evekissoscar 时间: 2010-12-28 20:55 标题: 回复 5#想放慢生活的帖子

恩，窜水的方法比较清淡点，想比较的话。。.

作者: duzhip 时间: 2010-12-29 09:14

加山药比较难做，味道是好的。水煮比较健康。.

作者: Minttea 时间: 2010-12-29 10:07

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2010-12-26 21:48 发表
小肉元，我去贝太厨房专门学过的。。。
肉糜+生姜汁+黄酒+少许淀粉+葱花+鸡蛋+盐+少许白胡椒，往一个方向搅拌到起筋，然后冰箱里冷藏半小时。
取一个奶锅烧开水后，用手和调羹挤出肉丸子放入开水中煮到浮起就好 ...

我也是这样用水氽的，又方便又健康。我妈是开油锅的，炸出来的肉丸更香。
不过，我害怕开大油锅，而且感觉拨弄的时候容易散开。.

作者: 想放慢生活 时间: 2011-1-1 15:12 标题: 回复 6#evekissoscar 的帖子

太好了，今天做的肉圆，LG和孩子都问这个肉圆是买的还是做的。真不错，谢谢你.

作者: evekissoscar 时间: 2011-1-1 17:12

引用:

原帖由 想放慢生活 于 2011-1-1 15:12 发表
太好了，今天做的肉圆，LG和孩子都问这个肉圆是买的还是做的。真不错，谢谢你

呵呵。。。

作者: Barbie 时间: 2011-1-3 16:44 标题: 回复 3#evekissoscar 的帖子

如果不用水煮，直接搓成丸子后放冰箱里冷冻，吃的时候下锅会有什么不好吗？.

作者: semain 时间: 2011-1-3 20:00 标题: 回复 3#evekissoscar 的帖子

这个听上去不错，打算这个周末试试。.

作者: caijunwei 时间: 2011-1-4 14:53

我家阿姨也是用香菇末，地力或山药和肉糜拌匀，直接做好小肉圆放油锅煎。冷却后放入冷冻室。这样有时没有汤，就可以拿出几个烧肉圆汤，放些粉丝菠菜。或者娃娃菜烧肉圆。.

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