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标题: [饮食] 拆蟹粉熬蟹油--详图上完 [打印本页]

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-22 22:45 标题: 拆蟹粉熬蟹油--详图上完

秋风起蟹脚痒又是一个吃螃蟹的季节
小时候奶奶每年总会熬满满一罐子蟹油放在青花瓷罐里
冬日里一碗阳春面只因为多了一勺蟹油成了记忆中抹不去的美味久久盘旋在脑海深处挥之不去。
现在奶奶早已不在熬蟹油成了妈妈每年必做的功课
蟹油的好坏有许多决定因素猪油好不好香不香蟹粉里的黄膏油是否够多熬油的时候的火候是否正好

今年赶上妈妈在上海的时候正好又很多的阳澄湖大闸蟹（嘿嘿有点小奢侈啊）于是全程记录熬直播过程
好的猪油是成功的关键鉴于目前上海买不到香香的猪油今年的猪油是早早让爸爸在老家买好熬好带到上海来的

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2009-11-25 17:28 编辑 ].

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-22 22:45

拆蟹粉的图片还没倒出来先空着吧

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2009-11-25 17:27 编辑 ].

图片附件: 工具.JPG (2009-11-25 17:24, 103 KB) / 该附件被下载次数 13
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http://ww123.net/attachment.php?aid=411874

图片附件: 打开.JPG (2009-11-25 17:25, 175.75 KB) / 该附件被下载次数 18
http://ww123.net/attachment.php?aid=411875

图片附件: 蟹脚也是工具哦.JPG (2009-11-25 17:26, 192.11 KB) / 该附件被下载次数 17
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图片附件: 拆干净.JPG (2009-11-25 17:26, 126.25 KB) / 该附件被下载次数 30
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图片附件: 蟹脚和蟹钳.JPG (2009-11-25 17:26, 110.41 KB) / 该附件被下载次数 17
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作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-22 23:04

熬蟹油

材料：700G蟹（肉黄油膏） 350G 熬好的熟猪油生姜片盐12G
步骤：
A:早锅里放入猪油和生姜片小火将猪油化开
B:在油里加入6G左右的盐在猪油全部化开后用勺搅拌均匀
C:放入蟹肉（我们家是将蟹钳、腿和身子部分分开的）蟹脚部分先熬一会儿然后加入蟹肉、油、膏
D:待锅里的油油泡泡减少（蟹肉里水份减少后）转3环火的最小档加入6G的盐并搅拌均匀再熬一段时间关火
F：晾凉后装盒

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2009-11-22 23:15 编辑 ].

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图片附件: 蟹腿.JPG (2009-11-22 23:12, 84.22 KB) / 该附件被下载次数 33
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图片附件: 化油.JPG (2009-11-22 23:13, 129.04 KB) / 该附件被下载次数 19
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图片附件: 加油.JPG (2009-11-22 23:13, 140.25 KB) / 该附件被下载次数 12
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图片附件: 如果开始熬.JPG (2009-11-22 23:14, 171.05 KB) / 该附件被下载次数 18
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图片附件: 蟹油.JPG (2009-11-22 23:14, 114.01 KB) / 该附件被下载次数 16
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图片附件: 成品.JPG (2009-11-22 23:15, 87.87 KB) / 该附件被下载次数 20
http://ww123.net/attachment.php?aid=409883

作者: carrie813 时间: 2009-11-23 10:28 标题: 回复 3#揪揪大宝的帖子

嗲的嗲的~~大爱啊！！.

作者: 恺恺妈妈 时间: 2009-11-23 11:37

功夫啊功夫，绝对是功夫。就是这么多猪油吃下去不敢想象啊。.

作者: 云-妈 时间: 2009-11-23 11:39

有耐心啊！嗲的....

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-23 11:54 标题: 回复 5#恺恺妈妈的帖子

油么我是不大吃的喜欢是捞一大勺蟹油在碗里面将蟹肉吃完
至于表面的油有香香的味道了最后不吃也罢.

作者: 晶晶的妈 时间: 2009-11-23 12:37

个人建议:这么烫的蟹油,如果刚出锅还是放在瓷制的容器较好..

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-23 12:45 标题: 回复 8#晶晶的妈的帖子

冷了才放进去了不是热的装进去了
嘻嘻.

作者: peterwl 时间: 2009-11-23 13:18

馋吐丝嗒嗒滴啊

作者: caijunwei 时间: 2009-11-23 13:20

我没用耐心剥蟹肉，我会边剥边吃，估计全让我吃了。

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-23 13:30 标题: 回复 11#caijunwei 的帖子

吃多了要腻的
再说剥着剥着就冷了
冷了我估计你也不要吃了.

作者: 惟有你光芒 时间: 2009-11-23 13:34

赞地一天世界
精华一个！.

作者: vivianda 时间: 2009-11-23 14:28

可想而知迷道有多少鲜的，家传秘方呀！.

作者: vivianda 时间: 2009-11-23 14:34

想起老早在徐家汇路金玉兰广场旁边，有一家精致的小饭店，据说是陈YF儿子开的，专门烧蟹餐的，各种以蟹为原料的小菜、羹、汤、点心，品种异常丰富，吃口可鲜美了。.

作者: 卿卿妈6588 时间: 2009-11-23 14:52

用鸡油熬蟹粉也是相当不错的.

作者: 卿卿妈6588 时间: 2009-11-23 15:00

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2009-11-22 23:04 发表
熬蟹油

材料：700G蟹（肉黄油膏） 350G 熬好的熟猪油生姜片盐12G
步骤：
A:早锅里放入猪油和生姜片小火将猪油化开
B:在油里加入6G左右的盐在猪油全部化开后用勺搅拌均匀
C:放入蟹肉（我们家是将蟹 ...

请问,这个东西冰箱里好藏多久啊?.

作者: 兔子波波 时间: 2009-11-23 15:03

这个熬好以后，怎么7啊.

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2009-11-23 17:24 标题: 回复 18#兔子波波的帖子

嘴张大吃。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-23 17:35

引用:

原帖由 卿卿妈6588 于 2009-11-23 15:00 发表

请问,这个东西冰箱里好藏多久啊?

我家一般是放小盒子的
一和放在冷藏别的在冷冻
冷冻的好放到来年的半年肯定没问题.

作者: 兔子波波 时间: 2009-11-23 22:33 标题: 回复 19#大头女儿小头爸的帖子

错了，除了张大嘴，还要用舌头舔，用牙齿咬

作者: 甦 时间: 2009-11-25 16:18

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-11-23 15:03 发表
这个熬好以后，怎么7啊

烧豆腐时，放两匙——蟹粉豆腐；
包小馄饨时，加入——蟹粉馄饨；
包进肉圆里　　　——蟹粉狮子头；
　　……
烧一锅新大米饭，
　　取两匙烧热了，投入切得细细的香葱，熬１０秒钟，这时葱香扑鼻，该咽馋吐丝了；
　　与新大米饭拌匀就ＯＫ。
　　　哈哈，我的最爱。.

作者: 兔子波波 时间: 2009-11-25 16:24 标题: 回复 22#甦的帖子

对哦,可以这么吃的啊,馋哦
灵的,真灵

作者: xiajw 时间: 2009-11-25 16:27

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 甦 时间: 2009-11-25 16:49

生姜切成连刀片（丝），熬好后捞出来，扔掉。
小资了。

作者: xiajw 时间: 2009-11-25 17:06 标题: 回复 25#甦的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-25 17:17 标题: 回复 22#甦的帖子

我的最爱
2勺蟹油 2个鸡蛋做水浦蛋
再加一点点六月鲜酱油
美味.

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-25 17:19

引用:

原帖由 xiajw 于 2009-11-25 17:06 发表
可以切成末放在蟹肉里一起熬.

生姜末在里面吃起来不爽哦.

作者: 老严 时间: 2009-11-25 22:18 标题: 回复 1#揪揪大宝的帖子

LZ住哪里？我过来吃

作者: angelaqiu 时间: 2009-11-25 22:31

顶特莱.

作者: lumei17 时间: 2009-11-26 08:47

请大家讨论一下熬好的蟹油有哪些吃法！

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-26 09:14 标题: 回复 31#lumei17 的帖子

蟹粉豆腐
蟹粉狮子头
蟹粉炒芦笋
蟹粉水浦蛋
蟹粉+阳春面.

作者: 帅气男孩 时间: 2009-11-26 09:15

看得口水直流

，但要我动手嘛

，还是算了吧.

作者: 卿卿妈6588 时间: 2009-11-26 10:51

我要吃

作者: 精灵格格 时间: 2009-11-26 11:52

嗲额，过两天心想好啊去买哎大闸蟹来剥，儿子肯定欢喜

，送花！.

作者: 海豚栋栋 时间: 2009-11-26 12:37

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2009-11-25 17:17 发表
我的最爱
2勺蟹油 2个鸡蛋做水浦蛋
再加一点点六月鲜酱油
美味

咸的水浦蛋!第一次听说,开眼界了!

作者: 提拉提拉 时间: 2009-11-26 20:28

真是功夫活啊，只有羡慕仰望的份啦~~

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-26 20:44 标题: 回复 37#提拉提拉的帖子

我家老妈可以一次拆10-15斤螃蟹我没这个耐心
图解里的那个螃蟹是我拆的嘻嘻.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-11-26 20:53 标题: 回复 38#揪揪大宝的帖子

向厉害的阿姨致敬~

偶吃不上看看图片也是赏心悦目的~~

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-26 21:46

我问一下上海的水浦蛋都是甜的吗
我以前看见甜的就害怕到现在也吃不下去.

作者: 蛋汤妈妈 时间: 2009-11-27 10:43

引用:

原帖由 卿卿妈6588 于 2009-11-23 14:52 发表
用鸡油熬蟹粉也是相当不错的

是的, 我妈妈也是用鸡油熬的.

作者: xiexiaobei 时间: 2009-11-27 13:53

灵额.

作者: xiajw 时间: 2009-11-27 21:59

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: angelaqiu 时间: 2009-11-28 23:37

一般买几两的蟹拆的?
买几斤 ?
雌的好还是买雄的好?
火的大小怎样的, 会焦瓦 ?

[ 本帖最后由 angelaqiu 于 2009-11-28 23:39 编辑 ].

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-29 09:56 标题: 回复 44#angelaqiu 的帖子

当然是越大拆起来越轻松了今年拆的是公的半斤母的3两以上的
（今年的蟹肉是大约5.5斤螃蟹熬出来的）
以前我妈妈买的话一般是母的不小于2两公的再3两以上的
母的稍微多点有黄公的膏熬出来没有黄香
一次最少买5斤蟹越小出肉越少
所以螃蟹不能太小
还有5斤的份量我妈妈的速度就要至少5个小时了
不熟练的话时间还要长.

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-11-29 11:04

交作业

图片附件: 照片 396.jpg (2009-11-29 11:04, 53.65 KB) / 该附件被下载次数 15
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图片附件: 照片 397.jpg (2009-11-29 11:04, 65.88 KB) / 该附件被下载次数 20
http://ww123.net/attachment.php?aid=413519

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-11-29 11:04

蟹粉豆腐

图片附件: 照片 399.jpg (2009-11-29 11:04, 58.88 KB) / 该附件被下载次数 21
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作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-11-29 11:06 标题: 蟹脚

图片附件: 照片 320.jpg (2009-11-29 11:06, 62.82 KB) / 该附件被下载次数 18
http://ww123.net/attachment.php?aid=413525

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-29 12:07 标题: 回复 48#飞翔的牛奶糖的帖子

呵呵厉害的
蟹脚单独炒芦笋口水
我家蟹脚都进小朋友的肚子了.

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-29 12:08 标题: 回复 46#飞翔的牛奶糖的帖子

提醒一下
玻璃罐子不能进冷冻
建议分小盒子装然后将不吃的进冷冻
冷藏里放着时间不能太久久了不好吃.

作者: angelaqiu 时间: 2009-11-29 13:57 标题: 回复 45#揪揪大宝的帖子

多谢回复.
谗吐水大大底.

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-29 14:35 标题: 回复 51#angelaqiu 的帖子

忘记回复火候了
全部用中小火
化油和最后都是小火中间油热后加进去蟹肉可以用一段时间中火.

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-11-29 14:59

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2009-11-29 12:08 发表
提醒一下
玻璃罐子不能进冷冻
建议分小盒子装然后将不吃的进冷冻
冷藏里放着时间不能太久久了不好吃

吃得完的，吃得完的

这是我今年第二次拆蟹粉和蟹脚了，第一份已经吃掉了

我第一次是装在乐扣盒子里的

我朋友说要装玻璃瓶里，这样不会腥气，这瓶也快的，一周就会吃掉的.

作者: angelaqiu 时间: 2009-11-29 19:51 标题: 回复 52#揪揪大宝的帖子

是的, 正要问呢, 全部记下了, 哪天有空我也拆,拆, 拆.

作者: 购物狂的麦子 时间: 2009-12-9 15:33

太嗲了。。。。

作者: huihui0409 时间: 2009-12-10 19:57

你这不是浪费吗?一边看电影,一边吃这个蟹多好
不行了,让我咽个口水先

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-12-10 20:46

引用:

原帖由 huihui0409 于 2009-12-10 19:57 发表
你这不是浪费吗?一边看电影,一边吃这个蟹多好
不行了,让我咽个口水先

明天还有螃蟹回来不拆了学你的一边看电影一边吃

作者: huihui0409 时间: 2009-12-10 21:45

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2009-12-10 20:46 发表

明天还有螃蟹回来不拆了学你的一边看电影一边吃

是呀,拆了多没劲呀,一边看电影,一边吃二个蟹,在我看来是一件很美的事情.

作者: 帅气男孩 时间: 2009-12-13 20:34

摒不牢，今天拆了蟹肉，不过只有3只，实在累啊

上来回回炉熬蟹油.

作者: angelaqiu 时间: 2010-11-4 09:08

秋风起，翻老帖，拆蟹粉罗.

作者: 番石榴 时间: 2010-11-4 11:06

请问LZ照片中的蟹肉面是怎么做的呀？看着很清爽。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-4 14:30 标题: 回复 61#番石榴的帖子

这个最简单了
阳春面的做法记得不放酱油盐水面条再烫点小青菜
然后再放进去熬好的蟹油就好了啊.

作者: 番石榴 时间: 2010-11-5 09:38

哈简单，回去试试。谢谢LZ.

作者: 小光头她爸 时间: 2010-11-5 11:36

看上去哈灵。
请问一下，用花生油或豆油，可以做吗？在味道方面是否会不如猪油熬的香？.

作者: caijunwei 时间: 2010-11-5 11:48

看了也有冲动想拆，但昨天刚做完指甲。在等等吧。.

作者: 小光头她爸 时间: 2010-11-5 11:54

还有个问题，生的蟹肉可以直接进油锅吗？还是一定要蒸过的？
谢谢。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-5 12:31 标题: 回复 64#小光头她爸的帖子

从小到大吃的和看到的都是用猪油熬的没有试验过用植物油做
花生油肯定不行的那股花生的味道更定和蟹肉相冲
我个人觉得肯定没有猪油的香不过好的猪油现在难了
前2天朋友从金华那边带的猪肉给我肥的被我熬了猪油很香的.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-5 12:32 标题: 回复 66#小光头她爸的帖子

都是用蒸熟的螃蟹拆蟹粉做的
生的可以拆吗我没做过
（建议按照传统方法制作

作者: 小光头她爸 时间: 2010-11-5 14:06

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-5 12:32 发表
都是用蒸熟的螃蟹拆蟹粉做的
生的可以拆吗我没做过
（建议按照传统方法制作 )

我已经打电话叫家里老人去买蟹了，今晚回去就试。谢谢了。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-5 14:15 标题: 回复 69#小光头她爸的帖子

呵呵不客气
记得上图片看看哦今年我家不拆了
上海的螃蟹全是论只买了不合算.

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-5 14:27

看见一楼的图片,真的好馋人哦,蟹粉是我的最爱
本来盘算着是不是自己也照做一份,突然想起来前几天吃了螃蟹,半夜浑身起疙瘩

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-5 14:30 标题: 回复 71#兔子波波的帖子

过敏？幸好我不过敏这个东西是我最爱
前几天连续灭了20只（公的半斤母的3.5）吃多了这2天不馋
今年不想整蟹粉了麻烦.

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-5 14:31 标题: 回复 72#揪揪大宝的帖子

其实,我记不清吃蟹跟过敏是不是同一天了

真的很喜欢吃螃蟹的,不管是大闸蟹还是梭子蟹
你....20只

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-5 14:37 标题: 回复 73#兔子波波的帖子

是的第一顿和小朋友2个人灭了 6只（小朋友吃了2只不到）
后面没有一次再吃过多于6只的

梭子蟹我也爱吃的但是这个我吃不了多少的 2-3只一次.

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-5 14:39 标题: 回复 74#揪揪大宝的帖子

2-3只一次，也够可以的了

一个人吃4只，我好像还没有过，不是吃不下，是不好意思吃那么多，除非老公不在家

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-5 14:50 标题: 回复 75#兔子波波的帖子

嘿嘿怎么听着像偷吃呢.

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-5 15:05 标题: 回复 76#揪揪大宝的帖子

当他面吃那么多，不好意思的

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-5 15:23 标题: 回复 77#兔子波波的帖子

哎是你家老公又不是男朋友别那么紧张
算了估计像我这种不讲形象的估计是少数

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-5 15:25 标题: 回复 78#揪揪大宝的帖子

个么，那，为了美食，我拼了

作者: SHINE-ON 时间: 2010-11-5 17:47

赞啊,老早我读大学时,家里大闸蟹吃不完,我妈就这样弄,等我周末回家后吃.

不过今年我对蟹不感冒了,负面信息看了太多了.

作者: SURVIVE 时间: 2010-11-5 19:51 标题: 回复 75#兔子波波的帖子

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作者: 兔子波波 时间: 2010-11-5 22:20 标题: 回复 81#SURVIVE 的帖子

装总要装一装的嘛.

作者: pianoh 时间: 2010-11-6 10:25 标题: 回复 32#揪揪大宝的帖子

大宝真是太有耐心了，学习。.

作者: pianoh 时间: 2010-11-6 10:28

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-11-5 15:05 发表
当他面吃那么多，不好意思的

发觉你越来越淑女了，当着男士的面，面孔红通通的，挺好看滴。

作者: pianoh 时间: 2010-11-6 10:30 标题: 回复 75#兔子波波的帖子

哎哟哟，别撞了，你看看，头上都出包包了，你就放心吃吧！

作者: pianoh 时间: 2010-11-6 10:34

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-5 14:30 发表
过敏？幸好我不过敏这个东西是我最爱
前几天连续灭了20只（公的半斤母的3.5）吃多了这2天不馋
今年不想整蟹粉了麻烦

大宝呀，好东西，也不能多吃的呀！肠胃会受不了的吧！我估计胆囊也受不了的，特受刺激的。

作者: 恺睿妈 时间: 2010-11-6 10:52

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-6 11:12 标题: 回复 86#pianoh 的帖子

前2天刚好体检我的胆囊很健康嘿嘿
所以胃口配合的很好有口福啊.

作者: pianoh 时间: 2010-11-6 11:15 标题: 回复 88#揪揪大宝的帖子

真羡慕，偶就没有这口福，脆弱哎！

作者: aguo_2003 时间: 2010-11-6 13:26

太佩服了,看着口水就下来了..

作者: 外婆的曹家渡 时间: 2010-11-6 13:31

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-11-23 15:03 发表
这个熬好以后，怎么7啊

直接调羹抄抄放进嘴里了哇……

作者: 渺渺眯眯 时间: 2010-11-6 14:40

只想吃,不想弄,咋办呢?.

作者: mmn 时间: 2010-11-6 17:25

有弄额功夫，估计也让偶7特了

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-6 18:01

引用:

原帖由 pianoh 于 2010-11-6 10:28 发表

发觉你越来越淑女了，当着男士的面，面孔红通通的，挺好看滴。

其实，老公知道我很能7的，也从来没有说过我7的多，就因为他不说我，所以我才想装一下淑女，让他开心开心

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-6 18:20 标题: 回复 92#渺渺眯眯的帖子

2个办法
第一我知道九江路216号(河南中路口)往四川北路走的那边有个成隆行它家有熬好的蟹油卖的
第二福1088 有道蟹粉菜全部是蟹粉配面包棍吃的量足味道好打包带回家吃或者现场吃（我们6个大人没吃完一份）绝对可以过瘾的

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-6 18:22 标题: 回复 94#兔子波波的帖子

贤妻良母啊
我是从来不掩饰的要是我老公说我我会告诉他“人都有一好的”管太多不够人性化
结果么就变成我的“一好”是每次变换不同的就是有很多“好”

作者: 快乐的五线谱 时间: 2010-11-6 22:03

同好啊.昨晚创纪录吃了4个大蟹,味道哈好,价格比老早要贵多了..

作者: 旺旺她爸 时间: 2010-11-6 22:31

看到这个就想起小时候有一次老爸买回来好多螃蟹，一家人拆了整整一大搪口杯的蟹肉，再加上猪油做好了放那里。
还不许我偷吃。结果因为那时候还没冰箱，全都霉变倒掉了，可惜啊可惜。.

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-7 00:18

引用:

原帖由 外婆的曹家渡 于 2010-11-6 13:31 发表

直接调羹抄抄放进嘴里了哇……

太奢侈了吧

把家都7穷啦

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-7 00:20 标题: 回复 96#揪揪大宝的帖子

其实，我也就这一好---爱7

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