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标题: [分享] ６５度的扭来扭去小汤种 [打印本页]

作者: carrie813 时间: 2007-11-14 22:10 标题: ６５度的扭来扭去小汤种

最近迷上了做面包，发现冷藏发酵法更适合俺啊～～做了几个小面包，偶把面胚拿在手里扭来扭去～结果有一个竟然露馅啦～～

顺便发上刚做的葡萄土司～喜欢有点焦的味道，所以在烘培２６分钟的时候把土司模的盖子抽掉咯～.

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图片附件: 葡萄土司切片咯.jpg (2007-11-14 22:10, 57.96 KB) / 该附件被下载次数 25
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作者: lilyqiu001 时间: 2007-11-14 22:27

...

[ 本帖最后由 lilyqiu001 于 2008-1-15 10:25 编辑 ].

作者: helen_az 时间: 2007-11-15 08:50

我觉得冷藏法发酵很适合上班族，头天晚上发好，第二天晚上就难拿出来做了。.

作者: gybb0831 时间: 2007-11-15 08:52

那么多面包吃得掉哇？.

作者: shgood10 时间: 2007-11-15 09:15

能具体介绍一下冷藏法发酵吗？

作者: young919 时间: 2007-11-15 09:33

赞一个

作者: Justin妈妈 时间: 2007-11-15 09:58

越来越来三了,我记得第一次做的面包是不成功的,没几天呀,就嘎赞了.是买面包机了吗?介绍一下经验吧,我也准备动手了..

作者: helen_az 时间: 2007-11-15 10:42

引用:

原帖由 shgood10 于 2007-11-15 09:15 发表
能具体介绍一下冷藏法发酵吗？

一样的揉面，一样的发酵。
揉好面放冰箱冷藏室，发16个小时以上，第二天再拿出来整形烘焙，低温发酵的面包口感更好哦。.

作者: 急切的心情 时间: 2007-11-15 10:42

每次看到口水就冷忍住流出来，好厉害！

作者: shgood10 时间: 2007-11-15 12:12

引用:

原帖由 helen_az 于 2007-11-15 10:42 发表

一样的揉面，一样的发酵。
揉好面放冰箱冷藏室，发16个小时以上，第二天再拿出来整形烘焙，低温发酵的面包口感更好哦。

知道了，谢谢！

，有空试试，买袋面粉先！
对了，我同事说面粉山东的好。.

作者: wsj0214 时间: 2007-11-15 12:33

葡萄土司很具有诱惑力哦！你家的刀真够锃锃亮的！

[ 本帖最后由 wsj0214 于 2007-11-15 13:54 编辑 ].

作者: 靖玲妈 时间: 2007-11-15 12:54

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: syli 时间: 2007-11-15 12:55

引用:

原帖由 helen_az 于 2007-11-15 10:42 发表

一样的揉面，一样的发酵。
揉好面放冰箱冷藏室，发16个小时以上，第二天再拿出来整形烘焙，低温发酵的面包口感更好哦。

做了三次面包了，都不成功，我的方法是：面粉+糖+牛奶+干效母温水化开，烤箱40度发酵1小时（增大到原先的1.5倍），整形，二次发酵（同第一次，40分钟，增大一点点）
烤出来，一点也不软，试过增减酵母没什么用，烦请LZ帮我看看为什么不行啊？.

作者: young919 时间: 2007-11-15 17:31

快下班了，再上来闻闻香味道。

另请问为什么要叫汤种呢？.

作者: 旺旺她爸 时间: 2007-11-15 20:38

有一种做法是用一些面粉加少许水，加热后调成面糊，然后在和面时加入，这个就叫汤种。
我试过用汤种做PIZZA饼底，做出来太软了，不过发酵的效果很好，跟面包接近。.

作者: carrie813 时间: 2007-11-15 20:48 标题: 回复 14#young919 的帖子

汤种做出来的面包特别软～可能是用面粉调制做来的面糊有软化面团的效果吧～.

作者: carrie813 时间: 2007-11-15 20:49 标题: 回复 15#旺旺她爸的帖子

小面包我是用的汤种，土司用的是烫种～.

作者: carrie813 时间: 2007-11-15 20:50 标题: 回复 10#shgood10 的帖子

我买的是风筝牌面包粉～.

作者: carrie813 时间: 2007-11-15 20:53 标题: 回复 7#Justin妈妈的帖子

是呀～偶是在ＷＷ上成长起来滴～～第一次做面包的时候还米ＦＢ面包机，现在已经开始折磨面包机了～看它揉面真是开心啊～～果然机器力大无穷～

作者: carrie813 时间: 2007-11-15 21:02 标题: 回复 13#syli 的帖子

你可以试试冷藏发酵法，我前几次也是失败在发酵上的，做了个黑麦面包，同事说准备拿了半夜出去防身用～

．而且用冷藏发酵很适合我，吃过晚饭让机器揉面，然后保鲜膜包好放冰箱里，第二天下班回家拿出来让它在常温里回暖１小时．然后分成几份，包保鲜膜醒发２０分钟，最后整形．我是用沸水倒在烤盘里放在烤箱最后一层，然后将整形好的面团放在中间一层．当中换一次沸水．用了大概１小时左右．这期间就可以看着儿子做功课了．等基本成型了开始烤制．.

作者: gybb0831 时间: 2007-11-16 08:53

引用:

原帖由 旺旺她爸 于 2007-11-15 20:38 发表
有一种做法是用一些面粉加少许水，加热后调成面糊，然后在和面时加入，这个就叫汤种。
我试过用汤种做PIZZA饼底，做出来太软了，不过发酵的效果很好，跟面包接近。

呦，w爸也是多面手啊.

作者: 畅宝儿妈妈 时间: 2007-11-16 08:58

不得不佩服，真是位能干的妈妈呀！

作者: 文迪妈妈 时间: 2007-11-16 09:37

不错顶一下.

作者: syli 时间: 2007-11-16 12:38 标题: 回复 20#carrie813 的帖子

很详细，今晚回去试一试，多谢！.

作者: ff000118 时间: 2007-11-16 13:22

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-11-15 20:50 发表
我买的是风筝牌面包粉～

哪儿买的？超市里只看到风筝牌面粉，小葱买的高筋粉好象效果没你的好。.

作者: carrie813 时间: 2007-11-16 13:24 标题: 回复 25#ff000118 的帖子

我是在农工商看到有卖，立马拎了一袋，当时家里有小葱买的高粉．.

作者: helen_az 时间: 2007-11-16 13:58 标题: 回复 26#carrie813 的帖子

原来是在农工商买的!下次去看看!
听说面包粉比高粉更容易出筯,不过对面包机来说差不多的吧?
我是手工揉面的,那个吃力呀!

补充一句,吐司模和你家的一样哦

作者: ff000118 时间: 2007-11-16 14:49

我买了个超大号的土司模，斜着放才能进烤箱，只做了一次，效果不是很好。.

作者: nnukny 时间: 2007-11-17 11:12

家里有个东方ＣＪ买的面包机下岗好久了．．觉得做出来单调．现在在ＷＷ上买的面包圈觉得便宜方便．
我变懒了．羡慕你们！！.

作者: carrie813 时间: 2007-11-17 15:37 标题: 回复 27#helen_az 的帖子

亲爱的，有个方法我用过，很容易出筋的，就是象人家做拉面一样，拉长对折再拉长．．大概需要半小时就可以了～.

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