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标题: [饮食] 有没有人会煎牛排啊? [打印本页]

作者: 一诺妈 时间: 2007-9-1 14:47 标题: 有没有人会煎牛排啊?

儿子超爱吃牛排,我煎的牛排口感总是感觉老了点,有没有姐妹指点一下?谢谢

作者: 一然 时间: 2007-9-1 19:15

我儿子也是很喜欢吃。。我通常的做法是，买来的牛肉用油、盐、酱油、黑胡椒、红酒、白糖畏好。。大约1-2小时，放到平底锅中小火煎即可。。。方正面各3-5分钟。。。一般用红酒味过的牛排不会硬的。。。做好后在用生粉加调料作汁浇就好了。。。
你可以试试。。味道不错的。。.

作者: 一诺妈 时间: 2007-9-2 10:14

谢谢!我是直接买了牛排黑胡椒酱浇在上面的,牛排也没有用料淹过,下次照你的方法试试

作者: 不二周助 时间: 2007-9-2 19:32 标题: 回复 3# 的帖子

用AMC的锅煎出来很好的。.

作者: 千慧妈 时间: 2007-9-4 20:29

千万不要放黄酒，牛肉碰到黄酒就变成木头了

我煎了不下十次牛排，从便宜的到S贵的，就是没有饭店的好吃。还忙的满头大汗的

所以我放弃在家煎了。。。

了.

作者: 小猫宝宝 时间: 2007-9-4 20:41

牛排的切很讲究,一定要横切,如果竖切的话,那你只能啃木头了...
其他的按2楼说的做.

作者: 千慧妈 时间: 2007-9-4 21:42

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2007-9-4 20:41 发表
牛排的切很讲究,一定要横切,如果竖切的话,那你只能啃木头了...
其他的按2楼说的做

还要切的啊！！

作者: 薰衣草 时间: 2007-9-5 04:11

我用这个方法做过，真的很嫩，不过要好的牛肉， T骨牛排或里脊肉.

烧的时候，先提前两小时将牛肉从冰箱取出，让牛排在室温下静置两个小时。这一步骤很重要，目前是让牛肉回复到室温。内部温度不会过低。
将烤箱开到450F-500F（也就是250摄氏度），提前预热。
接着平着刀背大力拍打牛排，目的在于让肉松弛，有嫩肉的作用。大约拍打两三分钟，拍完的牛肉厚度大约只有两公分厚了。然后在肉表面抹一层橄榄油、散上现磨的黑胡椒和少许盐。锅（最好用平底铁锅或厚底(很重)的洋炒锅(不粘锅为最后选择))加入一枚硬币大小的色拉油，大火烧到有烟溢出，放入牛肉，每面各煎一分钟后快速将牛排送入已经预热好的烤箱里，送入牛排的同时，也需要将一只餐盘送入烤箱加热。两公分厚的牛排烤7到8分钟后取出摆盘。这就完成了.

作者: 冬冬妈 时间: 2007-9-5 11:35

买新亚大橱的半成品也不错的.

作者: fairyzhu 时间: 2007-9-5 11:53

买家乐福的青岛小牛非力米龙, 肉本身很不错,
用清水冲一下, 再用厨房纸吸干水分.
放黄油在平底锅, 油热后, 快火快速煎熟牛排两面, 换中火煎, 这样是不让内部的水分流失.
煎的过程中, 撒黑胡椒, 加红酒, 也可不加. 我觉得加红酒的比较香
三分或五分熟, 装盘, 配黑胡椒酱.
那个熟度, 只能试两次, 找到自己最喜欢的口味了..

作者: 千慧妈 时间: 2007-9-5 12:31

引用:

原帖由 薰衣草 于 2007-9-5 04:11 发表
我用这个方法做过，真的很嫩，不过要好的牛肉， T骨牛排或里脊肉.

烧的时候，先提前两小时将牛肉从冰箱取出，让牛排在室温下静置两个小时。这一步骤很重要，目前是让牛肉回复到室温。内部温度不会过低。
将烤箱 ...

你那是外国牛。。。。

作者: carrie813 时间: 2007-9-5 12:39 标题: 回复 2#一然的帖子

８错８错～～我家小子最爱的就是这个了．．下次用你的方法做下～.

作者: 元缘的爸爸 时间: 2007-9-5 12:40

其实楼上的各位都错了，我老公是专业做牛肉的，现在我就告诉大家。
一、选择
牛肉其实分两种保存，一种是冰鲜的（0/度），另一种是冷冻的。
做牛排的话一般选择菲力（里脊），西冷（外脊），眼肉。
冰鲜肉的品质要比冷冻的要高很多，选择冰鲜肉一定要进行排酸，也就是
让牛肉充分接触空气，等到牛肉变成鲜红色后，排酸结束。
如果选择冷冻的，一定要自然退冰，在自然的温度下使其融化后再用。
二、菲力的制作
冰鲜的牛肉放入盘中排酸后，煎之前先用干净的毛巾将血水吸干净。切忌不要用水冲洗。
放入小块（无盐）黄油放入平底锅中小火融化，油温保持在30度
放入牛排中小火煎，边煎边压，2分钟后翻面，喜欢嫩的可以煎的时间短些。
装盆，淋上黑胡椒酱即可。
三、煎之前的准备工作
为了不让牛排装盆后冷却，可以在煎之前放入微波炉里高火加热待用。
黑胡椒酱同时也加热待用。
这样的菲力牛排出锅后就漂亮极了。嗯，味道好极了。
四、忌讳
生牛肉最忌讳用水冲洗，千万不要闲脏，其实冰鲜的从出屠宰到出厂就已经
用紫外线杀过菌了，不然在运输途中细菌繁殖早就臭掉了。
冰鲜牛肉开袋后一定要经过排酸，不然肉是带点酸的就不灵了。
选择牛排的部位很重要，菲力吃的是嫩度，西冷吃的是口感，眼肉吃的是感觉。
真正喜欢牛排的人一般不会买配料牛排，因为那可能是最差的肉做的，工艺你是
永远也看不见的。

好了，希望各位喜欢牛排的MM能做出自己喜爱的情调牛排来。
九月中旬我会组织团购菲力牛排，并且会将各种做法告诉大家，期待哦！如果不会煎的MM可以用MSN联系我，我会教大家的。.

作者: fairyzhu 时间: 2007-9-5 13:35 标题: 回复 13#元缘妈妈的帖子

不用水冲一下, 我难过啊.

冲了马上吸干, 马上下锅, 可以吧..

作者: 千慧妈 时间: 2007-9-5 13:48

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2007-9-5 12:40 发表
其实楼上的各位都错了，我老公是专业做牛肉的，现在我就告诉大家。
一、选择
牛肉其实分两种保存，一种是冰鲜的（0/度），另一种是冷冻的。
做牛排的话一般选择菲力（里脊），西冷（外脊），眼肉。
冰鲜肉的品质 ...

======================================.

作者: 元缘的爸爸 时间: 2007-9-5 15:55

引用:

原帖由 fairyzhu 于 2007-9-5 13:35 发表
不用水冲一下, 我难过啊.
冲了马上吸干, 马上下锅, 可以吧.

你买冰鲜的不要洗的，因为肉质的关系，用水冲洗看看很干净，其实把肉质中的味道冲掉了。还有就是不能象楼上的MM说的用刀背敲打。.

作者: 小昵昵妈 时间: 2007-9-5 17:26 标题: 回复 13#元缘妈妈的帖子

好专业哦，谢谢啦，我是最喜欢吃牛排的，你的帖子我收藏了。
我要参加团购的，等待你的消息哦

作者: 天天妈妈526 时间: 2007-9-5 17:58 标题: 回复 13#元缘妈妈的帖子

专业人士，太好了，期待你的团购。.

作者: 胖胖兔mom 时间: 2007-9-5 21:25 标题: 回复 13#元缘妈妈的帖子

我也要参加团购

我的做法:
1 橄榄油微热
2 蒜片煎微黄
3 牛排两面煎煎
4 洒上椒盐出锅

挑剔的LG说好吃

[ 本帖最后由胖胖兔mom 于 2007-9-5 21:37 编辑 ].

作者: 不二周助 时间: 2007-9-5 21:29 标题: 回复 13#元缘妈妈的帖子

太好了。啥时团购阿？我也参加。.

作者: 朱朱妈 时间: 2007-9-5 21:53

过来支持一把。团.

作者: steila_mama 时间: 2007-9-5 22:40

黑胡椒酱哪里又买啊？.

作者: gaoson 时间: 2007-9-6 10:42

团购就通知我哦,我女儿最喜欢吃牛排了!

作者: 元缘的爸爸 时间: 2007-9-6 11:01 标题: 回复 22#steila_mama 的帖子

黑胡椒酱可以去家乐福里买牛肉的柜台看看,那里有专门的黑胡椒牛排酱的.味道灵还方便..

作者: lilyqiu001 时间: 2007-9-6 11:18

...

[ 本帖最后由 lilyqiu001 于 2008-1-15 14:07 编辑 ].

作者: 丛林一番 时间: 2007-9-6 11:41

快组吧，已经等不及了。.

作者: 元缘的爸爸 时间: 2007-9-6 11:47

各位不要急,正在组织货源,要新鲜的,要好的..

作者: NEO妈 时间: 2007-9-6 11:47 标题: 回复 13#元缘妈妈的帖子

我也想团购，到时短我把.

作者: shirley妈 时间: 2007-9-6 12:28

作者: TT妈妈x 时间: 2007-9-6 12:40

为了不让牛排装盆后冷却，可以在煎之前放入微波炉里高火加热待用。

请问是把牛排放到微波炉里高温加热吗？.

作者: lisong_jp 时间: 2007-9-6 12:41

这是我在日本电视里看到的,有个叫[伊东家饭桌]
他是用舞菇的汁浸的.

http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new3/tv/cooking/20070116/main01.html.

作者: 元缘的爸爸 时间: 2007-9-6 12:50

引用:

原帖由 TT妈妈x 于 2007-9-6 12:40 发表
为了不让牛排装盆后冷却，可以在煎之前放入微波炉里高火加热待用。

请问是把牛排放到微波炉里高温加热吗？

不是的,在煎牛排的同时,把盘子放入里面高火转3分钟后不要拿出来,煎好牛排后拿出来装盘就好了..

作者: 元缘的爸爸 时间: 2007-9-6 12:56

引用:

原帖由 lisong_jp 于 2007-9-6 12:41 发表
这是我在日本电视里看到的,有个叫[伊东家饭桌]
他是用舞菇的汁浸的.

http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new3/tv/cooking/20070116/main01.html

嘻嘻,里面用的是西冷就是我们俗称的外脊,口感很不错的哦!

作者: shdingxf 时间: 2007-9-6 13:39

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2007-9-5 12:40 发表
其实楼上的各位都错了，我老公是专业做牛肉的，现在我就告诉大家。
一、选择
牛肉其实分两种保存，一种是冰鲜的（0/度），另一种是冷冻的。
做牛排的话一般选择菲力（里脊），西冷（外脊），眼肉。
冰鲜肉的品质 ...

很喜欢你的介绍，一定试试，参加你的团购！.

作者: 维娜 时间: 2007-9-6 13:49

等待你的团购

作者: 千慧妈 时间: 2007-9-6 16:42

引用:

原帖由 steila_mama 于 2007-9-5 22:40 发表
黑胡椒酱哪里又买啊？

你也别买了,下次我们去你家PP那边吃吧,嘻嘻,我们已经去了三次了,米道老好额.

作者: zhiyuemm 时间: 2007-9-7 08:37

我也想参加团购，不过这个我没经验，咋弄还要你们指点哦.

作者: nnukny 时间: 2007-9-7 23:57

能否快点组织团购啊．算我一个．我不一定每天上，一定要短我．．.

作者: dudumom 时间: 2007-9-9 15:59

引用:

原帖由 fairyzhu 于 2007-9-5 11:53 发表
买家乐福的青岛小牛非力米龙, 肉本身很不错,
用清水冲一下, 再用厨房纸吸干水分.
放黄油在平底锅, 油热后, 快火快速煎熟牛排两面, 换中火煎, 这样是不让内部的水分流失.
煎的过程中, 撒黑胡椒, 加红酒, 也可不 ...

跟我一样，不过我连黑胡椒和红酒都省了，本人不喜欢胡椒味，就加了一丁点盐，真正的原汁原味。再推荐一下，牛腱原只煮后切片沾料吃也相当不错。不会烧菜的人也都会吧，.

作者: 宗宗妈妈 时间: 2007-9-9 16:34

团购算我一个

作者: 阿龙妈1116 时间: 2007-9-10 08:21

全家都爱吃牛肉,就是不会做,这下可找到专家了.团购算我一个.昨天买的牛排,今天来试试.看能不能做成功..

作者: 凯沙妈 时间: 2007-9-10 10:17 标题: 回复 13#元缘妈妈的帖子

全家都爱吃,已买好黑胡椒牛排酱,正等待团购..

作者: sywsarah 时间: 2007-9-10 10:24

团购算我一个.

作者: SybilMom 时间: 2007-9-10 10:45

参加团构！.

作者: 小逗丁 时间: 2007-9-10 18:43

参加团购.

作者: 沙漠之舟 时间: 2007-9-10 20:10

参加.

作者: 阿龙妈1116 时间: 2007-9-10 22:03 标题: 回复 13#元缘妈妈的帖子

我今天按你说的去做了做.但是没有成功.吃的时候象是在吃纸一样的难吃.我用的是青岛小米龙,是不是肉太厚了,需要再分层?还是我的油太热了?30度的油温是怎样的?要不就是我煎得太老了?反正到最后是外面的一层有点切不动,里面的还有血水流出来.请专家给指点指点..

作者: xiaoximama 时间: 2007-9-11 00:07

报名团购

作者: 虫虫妈妈 时间: 2007-9-11 02:11

引用:

原帖由 阿龙妈1116 于 2007-9-10 22:03 发表
我今天按你说的去做了做.但是没有成功.吃的时候象是在吃纸一样的难吃.我用的是青岛小米龙,是不是肉太厚了,需要再分层?还是我的油太热了?30度的油温是怎样的?要不就是我煎得太老了?反正到最后是外面的一层有点切不动, ...

是啊，我买了家乐福里最贵的那种牛排，按照黑胡椒酱的说明先大火两面煎半分钟到一分钟，再改小火煎2~3分钟，结果吃的时候就不断有血水渗出，看起来怪吓人的（那时口感倒还行），胆子小，再回锅去煎，这下就老的一塌糊涂了。（注：我家没有烤箱）请高手指点。谢谢！.

作者: semain 时间: 2007-9-11 03:25 标题: 回复熏衣草的帖子

hehe,我连着试了两天, 都很不错,又快,不过我是从那个小竹子的网站上看到这个食谱的,我现在几乎依赖她的食谱了.

[ 本帖最后由 semain 于 2007-9-11 04:34 编辑 ].

作者: cocotim 时间: 2007-9-11 08:56

九月中旬马上到了，开团了么？.

作者: 培培妈妈 时间: 2007-9-11 13:12 标题: 团购记得短我哦！

我感兴趣！.

作者: 元缘的爸爸 时间: 2007-9-11 14:29

其实很多地方会把米龙拿出来当作牛排买，其实米龙是小腿里面也就是腱子里面的一块肉，比起菲力而言它的肉质要粗很多，肉眼就能比较出来的。用米龙煎牛排，如果时间短了点，里面就是生的，如果时间长点，外面就很老，米龙真正的用处是做菜比较好，切成肉丝肉片加蔬菜炒是最棒的。.

作者: 元缘的爸爸 时间: 2007-9-11 14:32

引用:

原帖由 阿龙妈1116 于 2007-9-10 22:03 发表
我今天按你说的去做了做.但是没有成功.吃的时候象是在吃纸一样的难吃.我用的是青岛小米龙,是不是肉太厚了,需要再分层?还是我的油太热了?30度的油温是怎样的?要不就是我煎得太老了?反正到最后是外面的一层有点切不动, ...

下次不要买米龙做牛排。.

作者: xiaoma924 时间: 2007-9-11 14:38

团购报名，上周做了两块，象石头

作者: jiangqiqi605 时间: 2007-9-11 14:45

报名

别忘记短我.

作者: 丛林一番 时间: 2007-9-11 14:49

什末时候组团啊报名.

作者: mia妈妈 时间: 2007-9-11 17:37

等你的团购，关键是想学你做牛排的手艺，嘿嘿.

作者: 感悟1222 时间: 2007-9-12 08:08

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: zym的mm 时间: 2007-9-12 11:42

我也要报个名参加团购,请短信通知. 谢拉..

作者: longlong妈妈 时间: 2007-9-13 08:31 标题: 回复 13#元缘妈妈的帖子

我也参加团购，要通知我哦.

作者: 小泡妈 时间: 2007-9-13 17:06

煎牛排，就用茶油之类的好点的油，伊个人口味煎到几分熟，出来就装盆浇上日本的“黄金烤肉酱”甜味。其他一律都不要。味道一流。大家可以试试看。
原料就是牛排、油、烤肉酱，没有其他的DD了.

作者: 阿龙妈1116 时间: 2007-9-13 19:26 标题: 回复 53#元缘妈妈的帖子

原来是这样啊!那你快点团购吧.我想再试试.有这么好的专家在偶就不信做不好这个小牛排!
除了菲力还有啥样的可以做出好吃的牛排来?.

作者: 一诺妈 时间: 2007-9-14 10:11

引用:

原帖由 小泡妈 于 2007-9-13 17:06 发表
煎牛排，就用茶油之类的好点的油，伊个人口味煎到几分熟，出来就装盆浇上日本的“黄金烤肉酱”甜味。其他一律都不要。味道一流。大家可以试试看。
原料就是牛排、油、烤肉酱，没有其他的DD了

黄金烤肉酱哪里有卖啊?

另外,上次在乐购买了一块看上去特别新鲜的西冷牛排,煎出来好嫩啊,和饭店里的一样!原来一直用家乐福的小米龙,一点都不好,太老了,给孩子吃又必须煎透,有血水的牛肉可不敢吃.

谢谢元缘妈妈,等着你团购的消息呢..

作者: kavin_gu 时间: 2007-9-14 11:20

王品，西堤，斗牛士，steak，价位从高到底，每周轮流吃。.

作者: zjkunkun 时间: 2007-9-14 11:27

有兴趣团购，到时通知我．.

作者: annie215 时间: 2007-9-14 14:15 标题: 回复 9#冬冬妈的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 元缘的爸爸 时间: 2007-9-14 15:07

其实半成品的东西方便是瞒方便的，但是肉的质量真的不敢恭维，一般牛排是用里脊做的，而半成品的是用腿肉做的很老，因为肉质老所以会用苏打粉事先发一下。我个人认为多吃这些东西对身体不好。而且制作过程中的卫生也不敢保证。.

作者: annie215 时间: 2007-9-14 16:18 标题: 回复

提示: 该帖被自动屏蔽

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