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[饮食] 清炒河虾仁---功夫菜

51楼hongchang hongchang (......) 发表于 2010-10-22 09:06 只看此人

回复 1#小光头她爸的帖子

上次请教的如何斩蒸鸡后,我自己已经做了一次,的确和好吃,和我以前做的白斩鸡相比,又是另外一种风味.
炒虾仁也请教原料问题,我一般不买冰冻的虾仁,都是到市场里买现成的海里的条虾剥了来炒.可是淡水虾没炒过,我觉得河虾很小,剥起来太麻烦了,请问是否可以用鸡尾虾代替,口感怎么样?.

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52楼小光头她爸 小光头她爸 (......) 发表于 2010-10-22 09:21 只看此人

引用:

原帖由 hongchang 于 2010-10-22 09:06 发表
上次请教的如何斩蒸鸡后,我自己已经做了一次,的确和好吃,和我以前做的白斩鸡相比,又是另外一种风味.
炒虾仁也请教原料问题,我一般不买冰冻的虾仁,都是到市场里买现成的海里的条虾剥了来炒.可是淡水虾没炒过,我觉得河 ...

条虾也蛮好的。基围虾有点大了，而且肉质没河虾这么嫩，不适宜清炒。不过加点杂菜，或者青椒毛豆一起炒，也是个很好的搭配。.

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53楼里拉妈妈 里拉妈妈 (赞) 发表于 2010-10-22 10:38 只看此人

不会烧菜的外行请教：
放冰箱是冷冻还是冷藏啊？.

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54楼zhang616397 zhang616397 (祝旺友开心每一天) 发表于 2010-10-22 12:00 只看此人

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冷藏.

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55楼hongchang hongchang (......) 发表于 2010-10-22 12:25 只看此人

回复 52#小光头她爸的帖子

哦,知道了.谢谢!我有时也和茭白青椒炒.
再请教小光头爸爸,糟溜鱼片也是工夫菜,你做过吗,请教如何做?以前我爸爸都是自己片鱼片,自己做,我老是做不好..

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56楼小光头她爸 小光头她爸 (......) 发表于 2010-10-22 12:41 只看此人

糟溜鱼片8会。糟溜的菜，我都不是很喜欢，所以就没心思去研究了。.

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57楼里拉妈妈 里拉妈妈 (赞) 发表于 2010-10-22 13:03 只看此人

回复 54#zhang616397 的帖子

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58楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-22 17:04 只看此人

我买速冻的虾仁，应该也行的吧？
实在不高兴剥

已经把你的方法抄在本子上了，抽空就试

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59楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2010-10-22 17:25 只看此人

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原帖由 荦荦妈妈 于 2010-10-21 22:20 发表
问过老公了，就是等水烧开沸腾的时候，把浆好的虾仁倒进去，千万不能再等水开，等虾仁有一点变色（近白），就十几秒就可以倒入漏勺
中餐就是一种感觉，不能象烤蛋糕一样精确描述，多做就好了

谢谢啦。.

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60楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2010-10-23 15:12 只看此人

经常买新雅的半成品,大虾仁,炒出来也不错,很简单,就是不停的涨价比较讨厌.

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61楼hongchang hongchang (......) 发表于 2010-10-23 17:55 只看此人

回复 58#兔子波波的帖子

到市场上去买新鲜的条虾,市场的人会帮你剥好的.买速冻的虾仁也是海虾,但是口感会差点..

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62楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-23 19:10 只看此人

回复 61#hongchang 的帖子

有专门剥虾仁的吗？超市里袋装的虾仁很小的那种也是海虾吗？.

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63楼hanxinjuan hanxinjuan (......) 发表于 2010-10-23 20:36 只看此人

回复 1#小光头她爸的帖子

自己剥的虾仁呢，还没说呢.

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64楼hongchang hongchang (......) 发表于 2010-10-23 21:30 只看此人

回复 62#兔子波波的帖子

大多数是的.有,你只要去卖带鱼,昌鱼,鳕鱼等海里鱼的摊位上买海虾,可以要求对方帮你剥的.我每次都这样.买一斤条虾,差不多正好一大盘..

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65楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2010-10-23 22:00 只看此人

我的心得
因为偷懒所以基本是买超市的虾仁用下来感觉好的是麦德龙的酒店用虾仁
背后有上浆方法（基本和LZ的相同）上好浆后进冰箱冷藏2小时左右（要是不进冰箱感觉差一点）
还有就是用比较多的油先煸一下再用漏勺沥油
然后在炒感觉现在和酒店里的清炒虾仁越来越接近了.

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66楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-23 22:04 只看此人

回复 64#hongchang 的帖子

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67楼fangyuan fangyuan (......) 发表于 2010-10-23 22:05 只看此人

喜欢吃但太费功夫了.

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68楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-24 16:55 只看此人

小光头她爸，我刚弄好了虾仁，现在进冰箱了，基本上都是按照你说的步骤，就是冲水20分钟没有达到，只是冲到没有粘液为止。
这个是进冰箱前的状态，你看看对不？

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69楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-24 18:32 只看此人

冰箱里藏了1个小时，就下锅了
炒出来的口感跟以前的大不相同，但是似乎虾仁外面的浆都炒散掉下来了

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70楼浩泰妈 浩泰妈 (......) 发表于 2010-10-25 11:02 只看此人

昨天从超市买了两袋速冻虾仁试过了，比以前大有进步！

冲水２０分钟做到了，只是忘了放进冰箱冷藏

－－下次还要实践！.

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71楼花仙子妈妈 花仙子妈妈 (......) 发表于 2010-10-25 11:47 只看此人

试过了

试过了, 虽然味道还有点淡, 蛋清有点多了, 造成品相还不好. 但是我女儿5分钟之内消灭了半斤虾, 让我很有成就感.

还有, 麦德龙有河虾仁的, 37元400克..

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72楼小光头她爸 小光头她爸 (......) 发表于 2010-10-25 13:33 只看此人

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-10-24 18:32 发表
冰箱里藏了1个小时，就下锅了
炒出来的口感跟以前的大不相同，但是似乎虾仁外面的浆都炒散掉下来了
581534

看上去炒完似乎有点脱浆。
再看你之前的照片，蛋清有点多了。试着少放些，然后炒的时候，油温再高些。油温过低，也容易脱浆。
多做几次就行了，找找感觉。.

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73楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-25 13:50 只看此人

回复 72#小光头她爸的帖子

蛋清大概半个多点，油温，因为你写的4成热，又是先热了锅后用油晃一圈，然后再倒油，这个很难掌握，锅都冒烟了

我本来是想，是不是生粉放少了的缘故？
不过没有关系，我照你说的再试试看
谢啦

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74楼ruiyao-baby ruiyao-baby (......) 发表于 2010-10-28 16:31 只看此人

回复 1#小光头她爸的帖子

楼主好功夫!
看看都有口水了哉!.

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75楼youyoupapa youyoupapa (和孩子一起成长！) 发表于 2010-10-29 21:46 只看此人

回复 73#兔子波波的帖子

盐没有放准，或者没有捏均匀。
您也可以看看在下前面的回帖。.

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76楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-29 23:33 只看此人

回复 75#youyoupapa 的帖子

是啊，盐真的放的不够，很淡。
捏均匀是指放冰箱前的搅拌吧？加了一半多的蛋清，可能多了，再加了点生粉，盐，用筷子搅了搅，就入冰箱了。在冰箱里的时间也放得短。.

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77楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2010-11-1 18:24 只看此人

回复 1#小光头她爸的帖子

今天参照您的方子改进了我之前的上浆
图片里的虾仁能及格了吗
说明下
1-我家没小苏打所以只有用了盐
2-清水冲了10分钟没冲到20分钟以上（来不及了）不过大量水冲的好处是虾仁里面的味道小很多了（我买的是麦德龙的成品虾仁）
多谢啦.

附件

炒虾仁.jpg (50.98 KB)

2010-11-1 18:24

炒虾仁.jpg

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78楼小光头她爸 小光头她爸 (......) 发表于 2010-11-3 14:00 只看此人

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-1 18:24 发表
今天参照您的方子改进了我之前的上浆
图片里的虾仁能及格了吗
说明下
1-我家没小苏打所以只有用了盐
2-清水冲了10分钟没冲到20分钟以上（来不及了）不过大量水冲的好处是虾仁里面的味道小很多了（我买的是 ...

看上去卖相哈灵。进步真快！！
比我当初做的好多了。.

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79楼小光头她爸 小光头她爸 (......) 发表于 2010-11-3 14:02 只看此人

另外，小苏打是厨房必备之良才。反正以我的经验，很多菜的准备都要用到小苏打。红烧大排要嫩，好像也只有靠小苏打了（要么就是纯力气活儿，靠摔！）。.

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80楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2010-11-3 14:04 只看此人

回复 78#小光头她爸的帖子

呵呵开心记
得到夸奖了

回头去药房买点小苏打.

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81楼whale77 whale77 (......) 发表于 2010-11-3 14:07 只看此人

回复 69#兔子波波的帖子

我的做出来和你的长一个样子，你总结出来是为什么了吗？.

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82楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-11-3 14:19 只看此人

回复 81#whale77 的帖子

没总结呀，后来就没炒过，买回来的虾仁包馄饨用了

这个周末准备再试试
按照楼主给我的建议.

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83楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-11-3 14:20 只看此人

回复 77#揪揪大宝的帖子

这个虾仁看上去岂止是合格，我觉得能拿90分了

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84楼whale77 whale77 (......) 发表于 2010-11-3 14:27 只看此人

回复 82#兔子波波的帖子

呵呵，等你下次的作品.

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85楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-11-3 14:37 只看此人

回复 84#whale77 的帖子

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86楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2010-11-3 14:46 只看此人

回复 83#兔子波波的帖子

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87楼小光头她爸 小光头她爸 (......) 发表于 2010-11-3 14:56 只看此人

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-3 14:04 发表
呵呵开心记
得到夸奖了

回头去药房买点小苏打

记得，要“食用小苏打”。.

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88楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-11-3 15:00 只看此人

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-3 14:46 发表

佐罗啊

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89楼帅气男孩 帅气男孩 ( ) 发表于 2010-11-4 13:45 只看此人

回复 1#小光头她爸的帖子

哇，大厨级的！很详细，想试试，不知能否静下心来完成！尽管我也烧了几十斤虾仁了，但·····.

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90楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2010-11-26 14:01 只看此人

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2010-11-4 13:45 发表
哇，大厨级的！很详细，想试试，不知能否静下心来完成！尽管我也烧了几十斤虾仁了，但·····

简单超简单的
我今天又做虾仁了
所以又找LZ的帖子复习了

今天放了小苏打

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91楼帅气男孩 帅气男孩 ( ) 发表于 2010-11-29 12:26 只看此人

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-26 14:01 发表

简单超简单的
我今天又做虾仁了
所以又找LZ的帖子复习了

今天放了小苏打

交作业的来了.

附件

复件 CIMG4483.JPG (306.46 KB)

2010-11-29 12:26

复件 CIMG4483.JPG

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92楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2010-11-29 12:55 只看此人

回复 91#帅气男孩的帖子

呵呵我也上我的作业
第二版有小苏打的.

附件

西兰花虾仁.jpg (108.63 KB)

2010-11-29 12:55

西兰花虾仁.jpg

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93楼帅气男孩 帅气男孩 ( ) 发表于 2010-11-29 13:02 只看此人

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-29 12:55 发表
呵呵我也上我的作业
第二版有小苏打的

晚上我要学你添加些增色的蔬菜，让儿子胃口好些。.

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94楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2010-11-29 13:11 只看此人

回复 93#帅气男孩的帖子

你用超市成品虾仁还是菜场买了剥出来的
我觉得超市成品的有味道
但是以前买的海虾剥出来又没有人吃.

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95楼帅气男孩 帅气男孩 ( ) 发表于 2010-11-29 13:31 只看此人

回复 94#揪揪大宝的帖子

我是菜场里买了剥的，条虾。天气热一点的时候买毛虾比较嫩。
麦德龙的品种太多，太大，我家冰箱里塞不下。.

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96楼帅气男孩 帅气男孩 ( ) 发表于 2010-11-29 13:32 只看此人

回复 94#揪揪大宝的帖子

竹节虾也好吃的.

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97楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2010-11-29 13:46 只看此人

回复 95#帅气男孩的帖子

呵呵
昨天去了麦德龙虾仁全线涨价中平均一包涨10-15块
最后没有买应为觉得最近的几次味道都有点大想想还是菜场买了剥放心.

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98楼晓露 晓露 (快乐是本) 发表于 2010-11-30 19:16 只看此人

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我买了超市里的速冻海虾仁，按你的方法做了，确实比我以前的做法好吃多了，但是还不够有弹性，估计虾仁本身有差别，还有就是忘记吸干水份，直接上浆的原因．不过，女儿已非常满意

我打算继续实践

谢谢！.

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99楼judoma judoma (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2010-12-2 18:41 只看此人

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买了南美对虾仁，按照lz的方法。儿子说超好吃。看来原料很重要。只是炒好的虾仁有点红，但是味道绝对好。.

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[饮食] 清炒河虾仁---功夫菜

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试过了

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