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[实践] 我的烘培试验田

回复 3400#谢家庭院 的帖子

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酸奶芝士杯

大包装的奶油奶酪呦,真是让我欢喜让我忧,加紧消耗、加紧消耗、加紧消耗!
材料:
奶油芝士50克、无盐黄油50克、糖60克、酸奶80克、低粉140克、泡打粉1/2小匙、鸡蛋1个、蔓越莓干适量
做法:
1、奶油芝士和黄油室温软化后搅拌至光滑,加入糖打至糖完全溶化。
2、室温的鸡蛋加入芝士中,搅拌均匀筛入低粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌匀。
3、加入酸奶、蔓越莓干拌匀,用勺子舀在纸杯中大约7分满。
4、烤箱180度预热,30分钟左右。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-3-6 14:52 编辑 ].

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2010-3-6 14:49

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2010-3-6 14:49

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回复 3402#peterwl 的帖子

这个嗲东西来得太及时了,太及时了,  我好喜欢呀,先送花
我也有一大条奶油奶酪
今天还买了几杯无糖酸奶
正好用来做呢.

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回复 3402#peterwl 的帖子

看上去很有食欲.

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回复 3402#peterwl 的帖子

就两字
完美!!!!.

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晚饭吃的很饱!不管了,再吃个酸奶芝士杯! 舒舒服服睡大觉了!.

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回复 3403#小猫宝宝 的帖子

我决定下次还是买小一点包装的奶油奶酪了,比较没有心理压力.

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回复 3404#evekissoscar 的帖子

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回复 3405#谢家庭院 的帖子

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回复 3406#云323 的帖子

嘿嘿,这个睡前吃超容易长膘.

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南瓜金牛角

这个东东,其实是硬质面包的一种,不过考虑到小宝的牙口,和我在没有压面机的条件下整完面包后第二天的手感,改一下方子吧。。。
材料:高粉250g、南瓜泥100g、糖40g、盐2g、酵母3g、蛋清1个、奶粉20g、黄油40g、甜面团100g、肉松随意。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2010-3-8 09:46 编辑 ].

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金灿灿的!.

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回复 3407#peterwl 的帖子

你这款蛋糕,鸡蛋是不用打发,就这样搅拌均匀地加进去吗?.

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回复 3413#小猫宝宝 的帖子

我还是略略搅打一下的.

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回复 3402#peterwl 的帖子

今天看了你的酸奶芝士杯,嗲死了,正好家里有材料,觉得你的方子很容易,就照着做了,酸奶没放前,刚放了大概100g的面粉,就搅不动了,象和面团一样,有点吃不准,不敢继续往里加面粉,倒了一小盒酸奶后搅拌均匀后就进烤箱了,现在正在烤着,不知道效果如何。.

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回复 3415#kjxbb 的帖子

这么晚你还做蛋糕。节棍俄!.

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回复 3416#紫菸2001 的帖子

准备给儿子当早餐,所以等儿子睡了才开工,不过今天不太成功,lz的方子没完全执行,烤好了外观还不错,中间软软的好像不太熟,只好明天吃之前再二次加工了。.

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回复 3414#peterwl 的帖子

是单独搅打后再加进去呢,还是直接打?

昨天我做了次,是和奶酪混合液一起搅打的,做出来不是绵软型的蛋糕,而是富有嚼劲的英式蛋糕,非常好吃啊! 另外我的泡打粉用完了,用了一点点小苏打替代的。.

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引用:
原帖由 kjxbb 于 2010-3-8 22:40 发表
准备给儿子当早餐,所以等儿子睡了才开工,不过今天不太成功,lz的方子没完全执行,烤好了外观还不错,中间软软的好像不太熟,只好明天吃之前再二次加工了。
如果你后来的那杯酸奶不加的话,大概就不那么湿湿的了?
我瞎猜猜的喔.

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回复 3418#小猫宝宝 的帖子

加入后一起打的.

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回复 3415#kjxbb 的帖子

这一款蛋糕还是按照方子上的材料配比比较好,顺序也不要颠倒,开始加入面粉的时候会比较厚,跟揉面包的面团也差不离了,再加入酸奶后又会有点儿湿,烤透的话中间不会很湿的。.

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回复 3421#peterwl 的帖子

lz分析得太透彻了,我加好面粉越搅越没信心,老公说干脆做饼干算了。顺便再请教一个问题,我用东菱面包机做面包,直接选的程序机器自己做好像没怎么发,是不是做面包发酵要拿出来单独发,大概要发多久呢?.

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回复 3422#kjxbb 的帖子

你要不要换安琪的酵母试试,面团在面包机里发酵的时候,机器是能使之保持一定的温度的,应该会发的很好。.

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回复 3423#peterwl 的帖子

酵母是买面包机送的,是安琪的,按说明书酵母是放在面粉上面不能和盐接触的,是不是先用水溶解后放进去更好一些,做面包是不是需要放改良剂,我看挺多烘焙书里都加了。.

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回复 3402#peterwl 的帖子

看上去就很松软,回家也做做.

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回复 3424#kjxbb 的帖子

嗯,如果用温水先溶解干酵母的话,发酵会更好一点,不过不要加改良剂,虽然能使面包更疏松柔软,但不健康的,到可以借助老面、南瓜等天然面包改良剂。.

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回复 3402#peterwl 的帖子

幸福像花儿一样
幸福像酸奶一样
幸福就是要这样裂开嘴大笑
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回复 3427#小臭臭妈咪 的帖子

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皮蛋瘦肉粥

很常见的一款粥,在今天这种天气里可真暖和呦.

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2010-3-9 17:34

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回复 3411#peterwl 的帖子

PL的金牛角呢~~肚子也饿了~.

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回复 3421#peterwl 的帖子

我做的时候酸奶加早了
烤出来倒很好吃
不过不象你的蛋糕那么浅黄色的,是深金色的

再试试.

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回复 3430#carrie813 的帖子

不如你上次做得好呢,我还偷懒,也没有当中拿出来刷黄油之类的。。。.

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回复 3431#小猫宝宝 的帖子

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松软的乳酪菊花面包

方子用的是《孟老师的100道面包》中的乳酪花环面包,做法上我觉得很像中式菊花饼。

具体步骤如下:
材料:A 高筋面粉 220克 细砂糖 35克 盐 1/4小匙
即溶酵母粉 3克(1/2小匙+1/4小匙) 水 125克
B 无盐黄油 15克
C 乳酪馅:
奶油乳酪 15克 细砂糖 20克
柠檬汁 1/4小匙 蛋糕屑(或饼干屑)10克
D 装饰 杏仁片 10克

做法 1 材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
2 加入无盐黄油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
3 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
(以上3步即后加黄油至扩展阶段的面团,放温暖处进行基础发酵)
4 乳酪陷:奶油乳酪在室温下软化,分别加入细砂糖、柠檬汁及蛋糕屑 ,搅拌均匀成光滑的糊状。
5 面团分割成两等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
6 面团擀成直径约15厘米的圆形饼,(整形方法为先用手掌将圆球型面团轻轻压扁,再用擀面棍由面团的中心点向四周擀开即可,包入1/2份量的乳酪馅,松弛5分钟后再擀成直径约18厘米的圆饼,放入烤盘上。
7面团边平均分成12份,剪出12个刀口,整形后盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟。
8 面团表面刷上均匀的蛋液,再撒上适量的杏仁片。
9 放入已预热的烤箱中,以175度烘烤约22分钟。.

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2010-3-10 19:20

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回复 3433#peterwl 的帖子

谢谢你呀PETER,一直鼓励我。
刚才烤了一个大的,这回跟你的有点象了,蔓月莓没有了改用黑菩提子
现在又烤12个小的
嘻.

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引用:
原帖由 peterwl 于 2010-3-10 19:19 发表
方子用的是《孟老师的100道面包》中的乳酪花环面包,做法上我觉得很像中式菊花饼。

具体步骤如下:
材料:A 高筋面粉 220克 细砂糖 35克 盐 1/4小匙
即溶酵母粉 3克(1/2小匙+1/4小匙) 水 125克
B 无盐黄 ...
幸福像花儿一样!不过,我还是舀了勺皮蛋瘦肉粥喝.

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回复 3435#小猫宝宝 的帖子

等着新一期双截棍哦!.

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回复 3437#云323 的帖子

哎,嗲人,宽容宽容啦,人家CARRIE美眉家的优秀的小王子小升初哎,偶8可以崔的啦,是吧,一崔么,,,,,,,,辛苦的来~.

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回复 3438#小猫宝宝 的帖子

是的,是的,不是催哦!只是想在这乍暖还寒的春日里,看到抹暖暖的亮色!表达的是一种期待的心情! (我本人最讨厌做有压力的事,喜欢自由,所以,什么都顺其自然,任其发展,当然是良性发展哦!).

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菊花饼里可以加豆沙吧
样子怎么那么漂亮的啦,像模具一样出来的.

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回复 3402#peterwl 的帖子

今晚想实践这个芝士杯
不知蔓越莓干一般超市有卖否?
不行就用葡萄干代替了.

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回复 3440#谢家庭院 的帖子

可以,中式菊花饼里就是夹豆沙的,
这种做法就算一开始剪的时候不是很匀,二次发酵后也会很均匀。.

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回复 3441#Zwiebel 的帖子

普通超市好像没有的,我上次在淮海路上长春食品店买到的,用葡萄干做会逊色一点,我昨晚试过了,色面不如蔓越莓的漂亮。.

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回复 3442#peterwl 的帖子

谢谢
这个技术活对我来说还太难,还是先打好基础吧.

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象花儿一样的面包。。。赞.

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好吃,看得我饿啦。.

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引用:
原帖由 zwl_kevin 于 2010-3-12 23:39 发表
好吃,看得我饿啦。
侬这个ID一看就是跑美食圈混500贴的
饿了给你个空心汤团 .

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回复 3447#Zwiebel 的帖子


无可奈何
不过美食也是我喜欢的。以后到LZ那里来解解馋。.

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引用:
原帖由 zwl_kevin 于 2010-3-13 09:19 发表

无可奈何
不过美食也是我喜欢的。以后到LZ那里来解解馋。
LZ缺个洗刷刷的小工
你来刷保证给你解馋.

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回复 3449#Zwiebel 的帖子

好呀好呀,反正已经刷了不少啦。

你是否已经有经验啦,介绍一下。。.

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